Контрольная работа по "Микробиологии"

       Каждый  антибиотик может подавлять ряд  метаболических реакций в зависимости  от его концентрации в среде, причем с увеличением концентрации антибиотика  затрагивается все большее число  метаболических процессов микробной  клетки. Блокирование одной из реакций  может привести вторично к подавлению других процессов обмена, что обуславливает  множественность точек приложения антимикробного действия препаратов. На этой основе может быть построена классификация антибиотиков как специфических ингибиторов некоторых биохимических процессов, происходящих в микроорганизмах и опухолевых клетках.

       1. Специфические ингибиторы синтеза клеточной стенки микроорганизмов:

       Беталактамные антибиотики – пенициллины и цефалоспорины.

       Циклосерин.

       Антибиотики группы ванкомицина.

       2. Антибиотики, нарушающие молекулярную организацию и функции клеточных мембран:

       Полимиксины.

       Полиены.

       3. Антибиотики, подавляющие синтез белка на уровне рибосом:

       Хлорамфеникол.

       Макролиды (эритромицин, олеандомицин).

       Линкомицин.

       Фузидин.

       Тетрациклины.

       4. Ингибиторы синтеза РНК на уровне РНК-полимеразы:

       Рифамицины.

       5. Ингибиторы синтеза РНК на уровне ДНК-матрицы:

       Актиномицины.

       Антибиотики группы ауреоловой кислоты.

       6. Ингибиторы синтеза ДНК на уровне ДНК-матрицы:

       Митомицин С.

       Антрациклины.

       Блеомицины.

       Приведенная классификация антибиотических  веществ по механизму действия в  целом соответствует мнению большинства  специалистов в этой области.

       Существует  несколько лекарственных форм антибиотиков: таблетки, сироп, растворы, свечи, капли, аэрозоли, мази и линименты. Каждая лекарственная форма имеет достоинства и недостатки. 

 
 

             Согласно международной  номенклатуре лекарственных веществ, при характеристике каждого антибиотика  вначале указывается его генерическое (непатентованное) название, входящее в национальные и международные Фармакопеи, затем приводится торговые (патентованные) названия, каждое из которых присвоено препарату изготовившей его фармацевтической фирмой. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5. Пищевые отравления, относящиеся к группе пищевых токсикоинфекций.

 

       Пищевые токсикоинфекции - острые кишечные инфекционные болезни, возникающие в результате употребления в пищу продуктов, в которых размножились микроорганизмы и накопились их токсины; характеризуются внезапным началом, интоксикацией, гастроэнтеритом. Часто отмечается групповой характер заболевания.

       Наиболее  часто встречаются следующие  виды пищевых отравлений бактериального происхождения: 
1) отравления, вызванные микробами из группы салмонелл. Микробы этой группы чаще всего обитают в мясе и мясных продуктах, полученных от больных животных, а также поражают гусиные и утиные яйца, поэтому использование этих яиц для питания детей запрещается; 
2) отравления, вызванные условнопатогенными бактериями, главным образом кишечной палочкой и протеем. Заражение продуктов питания этими бактериями происходит только там, где плохо соблюдаются санитарно-гигиенические правила содержания пищеблока, правила личной гигиены, обработка и хранение продуктов питания; 
3) ботулизм, вызываемый особым микроорганизмом — подвижной палочкой (бациллой), живущей в анаэробных условиях. Палочка ботулизма находится в почве, откуда попадает в воду, на свежие овощи и фрукты, в пищевые продукты, а с ними в кишечник человека, животных и рыб, где и размножается.

       При нарушении санитарных правил микробы ботулизма могут попасть в продукты питания и вызвать отравление.

       Микроб  ботулизма выделяет очень сильный  яд, действующий в основном на центральную  нервную систему. Этим ботулизм отличается от других отравлений. Основные признаки ботулизма: расстройство дыхания из-за паралича дыхательных мышц, понижение температуры тела до 35°, появление сухости во рту, потеря голоса, затруднение глотания, расширение зрачков, двоение в глазах и т. д. Больные чувствуют общую слабость, иногда появляются тошнота и рвота, боли в животе. Первые признаки отравления наступают в течение первых суток после приема зараженной пищи. Помощь при ботулизме должна оказываться немедленно и проводиться энергично, иначе больные могут погибнуть; 
  4) стафилококковые отравления. Источником заражения продуктов питания стафилококками являются люди, болеющие ангинами, гнойничковыми заболеваниями кожи. Стафилококки хорошо развиваются в молоке и молочных продуктах, мясе, рыбе. Первые признаки отравления — общая слабость, боли в животе, тошнота, рвота. Признаки заболевания появляются через несколько часов после принятия пищи. Эти симптомы характерны и для отравлений салмонеллами и кишечной палочкой. 
 
 
 

6. Опишите спиртовую  и глицериновую формы брожений. Практическое значение спиртового брожения.

 

• Спиртовое брожение

       Спиртовым брожением называется процесс расщепления  сахара микроорганизмами с образованием этилового спирта и углекислого  газа.

       С6Н12О6 - 2СН3СН2ОН+2СО2

       Возбудителями спиртового брожения являются дрожи  сахаромицеты, некоторые мицеальные грибы. Даже растения и грибы в анаэробных условиях способны накапливать этиловый спирт.

       Процесс проходит 2 стадии:

1. Окислительная - превращение глюкозы до пировиноградной кислоты (пируват) и отнятие двух парводорода.

       С6Н12О6–2СН3СОСООН= НАД (кофермент) Н2О

2. Далее пируват декарбоксилируется пируваткарбоксилазой при участии тиаминпирофрсфата до ацетальдегида, а затем ацетальдегид восстанавливается алкогольдегидрогеназой в этанол при участии кофермента НАД.

       Во  второй стадии восстановительный кофермент НАД Н2 передает водород конечному акцептору.

       Характерной физиологической особенностью большинства  дрожжей является их способность  переключать обмен с одного типа (анаэробный) на другой (аэробный). Недостаточность  выделяющейся при брожении энергии  дрожжи возмещают переработкой большого количества сахара, чем при дыхании. Наряду с главными продуктами брожения в небольшом количестве образуются и побочные продукты: глицерин, уксусный альдегид, сивушные масла. В состав сивушных масел входят пропанол, 2-бутанол, амиловый, изоамиловый спирты.

       Высшие  спирты участвуют в формировании аромата и вкуса напитков спиртового брожения.

       Дрожжи  способны сбраживать помимо глюкозы и пировиноградную кислоту. В качестве промежуточного продукта при сбраживании пирувата образуется ацетальдегид; если к дрожжам сбраживающим глюкозу добавить бисульфит, то появится новый продукт-глицерин, при снизится выход этилового спирта. 

• Глицериновое  брожение

     Полный  синтез глицерина был произведен Фриделем (1873) следующим путем. Восстановлением ацетона был получен изопропиловый спирт СН3—СНОН—СН3, при отнятии воды дающий пропилен СН3—СН=СН2, который, присоединяя хлор, превращается в хлористый пропилен СН3—СНСl—СН2Сl; при действии на него хлора получается трихлорпропан (трихлоргидрин глицерина) СН2Сl—СНСl—СН2Сl, при нагревании с водой дающий глицерин.

     Глицерин  образуется при сбраживании сусла как живыми дрожжами, так и ферментным соком, полученным из дрожжей, в количестве 3,5—3,9% от сброженного сахара. В начальный период брожения реакция идет в направлении образования глицерина, так как к этому времени еще нет промежуточного продукта — уксусного альдегида, который, являясь акцептором водорода, обеспечил бы окисление кофермента НАД-Н2 и участие его в последующих реакциях спиртового брожения. Как отмечалось выше, восстановление НАД происходит одновременно с окислением фосфоглицеринового альдегида в фосфоглицериновую кислоту. Пока не образуется достаточное количество уксусного альдегида, акцептором водорода является 3-фосфоглицериновый альдегид, который, получая от НАД • Н2 водород, восстанавливается до глицеринфосфорной кислоты, причем на каждую молекулу фосфоглицериновой кислоты образуется одна молекула глицеринфосфорной кислоты. Последняя гидролнзуется дрожжевой фосфатазой с образованием глицерина. А фосфоглицериновая кислота превращается в уксусный альдегид, а он — в этиловый спирт. Но, если уксусный альдегид связать, например с бисульфитом кальция или натрия, в альдегидбисульфитное соединение, то будет накапливаться главным образом глицерин, а не этиловый спирт, так как (по аналогии с начальным периодом брожения) в отсутствии уксусного альдегида его место в качестве акцептора водорода занимает фосфоглицериновый альдегид.

     Таким образом, из каждой молекулы гексозы  образуется молекула глицерина, С02 и  соединение уксусного альдегида  с бисульфитом. Брожение будет носить характер глицеринового.

• Практическое значение спиртового брожения:

1. Сушеные дрожжи (пивные и винные) обнаруживают дополнительную форму брожения: глюкоза > ПВК + глицерин. Это происходит, если в среду добавить бисульфит Na.

2. Если создать щелочную рН (т.е. выше нормы 3-6), то будут образовываться уксусная кислота и этанол.

3. При дыхании дрожжи потребляет меньше субстрата, но при этом образуется больше биомассы.

4. Процесс дыхания выгоден и используется в основном для дрожжевого производства. 
 
 
 
 

7. Пороки  мяса, вызываемые микроорганизмами.

 

       Ослизнение мяса — часто встречающийся порок, возникновение которого связано с действием слизеобразующих микроорганизмов. Ослизнение возникает при нарушении температурного и влажностного режимов переработки, хранения и перевозки мяса.

       Возбудители ослизнения — холодоустойчивые бактерии. Они проявляют наибольшую активность при температуре 2—10°. Происходит это в условиях, когда охлажденное мясо хранится при плюсовых температурах, или мороженое оттаивают до 2—4°.

       Ослизнение может возникнуть на целых тушах, их частях, субпродуктах, особенно печени. Чаще всего оно отмечается в плохо зачищенных местах, на мясе со сгустками крови, складками поверхности в области шейных зарезов, за лопаткой, в области пашины.

       Тушки птицы ослизняются под крылышками. Поверхность мяса при этом пороке становится липкой, цвет серо-белый, в отдельных случаях появляется неприятный запах. Ослизненное мясо в реализацию не допускается, его необходимо предварительно обработать по указанию ветврача.  

       Кислое брожение (или закисание) мяса может возникнуть при попадании на продукт кислотообразующих бактерий. Оно возникает при плохом обескровливании или в случаях, когда тушу долго не охлаждают. Кислотному брожению особенно подвержена богатая гликогеном печень животных. В мясе появляется неприятный кислый запах. Оно размягчается, сереет.

       Хотя  мясо при кислом брожении не представляет опасности для здоровья человека, употреблять его в пищу не рекомендуется, так как обычно кислое брожение является начальной стадией гнилостного  разложения.  

       Гниение мяса — процесс порчи, в котором участвуют микробы, способные разрушать белковые молекулы мяса. Особенно быстро гниют мясопродукты, полученные от больных или утомленных животных. Это объясняется тем, что в мясе таких животных содержится мало гликогена, из которого образуется молочная кислота, создающая неблагоприятные условия для развития микробов — возбудителей гниения.

       Гниение начинается с поверхности, если микробы  из внешней среды попали в мясо. Бывают случаи, когда оно начинается не только с поверхности, но и в  глубоких слоях мышечной ткани, так  как гнилостные микроорганизмы еще  при жизни животного заносятся  в мышцы током крови.

       Попавшие  на поверхность мяса возбудители  гниения часто по соединительным прослойкам проникают в глубь мышечной ткани, до самой надкостницы. Этим объясняется то обстоятельство, что признаки гниения обнаруживаются иногда у кости, хотя с поверхности мясо имеет вполне доброкачественный и привлекательный внешний вид.

       Участки мяса, пораженные гнилостным процессом, имеют неприятный тухлый запах, мышечная ткань изменяет свою структуру; исчезает обычный рисунок, консистенция становится размягченной, цвет — от серо-белого до черного в зависимости: от стадии гниения. Употреблять такое мясо в пищу категорически запрещено.