Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Марта 2013 в 13:03, шпаргалка
1. Строение, состав и свойства мышечной ткани убойных животных и птицы.
2. Строение, состав, свойства, функции белковых веществ саркоплазмы мыш. волокна
6. Строение, состав, свойства нативного коллагена. Изменения коллагена при гидротермической обработке.
33.Влияние быстрого и медленного замораживания и последующего хранения на автолитические процессы в животных тканях.
34. Тепло и влагообмен, химические изменения, происходящие в мясопродуктах при их взаимодействии с внешней средой в процессе замораживания и последующего хранения.