Оценка качества хлебобулочной продукции

Цель данной квалификационной работы – является изучение современного ассортимента хлебобулочных изделий в ИП Манучарян, проведение экспертизы качества.

ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
1.1. Основные сведения о товаре, в сфере его назначения
1.1.2. Особенности производства и требования к качеству хлебобулочных изделий
1.1.3. Факторы, влияющие на сохранность качества товара
1.2. Физико-химические показатели и пищевая ценность хлебобулочных изделий
1.3 Характеристика традиционного ассортимента хлебобулочных изделий
1.3.1. Классификация и кодирование товара
1.4. Упаковка и хранение хлебобулочных изделий
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1. Товароведная экспертиза и отбор проб хлебобулочных изделий реализуемых в ИП «Манучарян»
2.2. Прием, хранение и подготовка хлебобулочного сырья
2.3. Определение качества по физико-химическим показателям
2.4. Влажность хлебобулочных изделий
2.4.1. Пористость хлебобулочных изделий
2.4.2. Кислотность хлебобулочных изделий
2.4.3. Безопасность хлебобулочных изделий
2.5. Дефекты и болезни хлеба
2.6. Пищевая ценность хлеба
2.7. Энергетическая ценность хлеба
3.АНАЛИЗ РАБОТЫ МАГАЗИНА ИП «МАНУЧАРЯН» ПО РЕАЛИЗАЦИИ ХЛЕБА
3.1. Общая характеристика магазина
3.2. Анализ структуры товарооборота и ассортимента хлеба магазина
3.2.1. Экономические показатели деятельности магазина
3.3. Анализ условий и сроков хранения хлебобулочных изделий
3.3.1. Анализ спроса и предложения хлебобулочных изделий
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ