Первичная обработка крови и продуктов из неё получаемых

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2 Дефибринирование крови.

Другой способ обработки  крови - дефибринирование, то есть  удаление из нее образовавшихся сгустков фибрина с помощью специальных устройств. Машины дефибрилляторы (для пищевых целей) или дробильных машинах (для технических целей). Мельницы МИК-1, дефибрилляторы, машины АВЖ, измельчитель ФИП. Удалить фибрин можно вручную, не позднее, чем через 1 минуту мешалкой (деревянное весло). Сгустки собирают сверху, а кровь процеживают через сито, с диаметром решёток 1-2 миллиметра. Содержание фибрина 0,4-0,65%. Однако при образовании фибрина, поглощает большое количество форменных элементов из плазмы и выход фибрина 5%.  Поэтому фибринировать надо немедленно. При фибринировании вручную, эритроциты не разрушаются, что важно при производстве светлых пищевых продуктов. В предприятии применяют специальные дефибрилляторы с механической мешалкой, белок заполняет 2/3 высоты и перемешивают 3-4 минуты. Затем, через боковое отверстие, кровь сливают, а нити фибрина остаются в бочке, за счёт решётки, которая закрывает отверстие. 
При дефибринировании технической крови, её измельчают на вышеуказанных машинах, затем отстаивают и фибрин выливают на поверхность, затем его удаляют с поверхности, и кровь фильтруют.

Итак, кровь, из которой удален фибрин, называют дефибринированой. После разделения дефибринированой крови получают форменные элементы и сыворотку.

 

3.3 Сепарирование крови

Осуществляют с целью  получения плазмы или сыворотки.

 При этом из дефибринированой крови получают сыворотку и форменные элементы. Сыворотка отличается от плазмы отсутствием белка фибриногена. Для сепарирования используют сепараторы марки СК-1, по конструкции схожей с сепаратором по очистки жира. При сепарировании нужно строго регулировать число оборотов барабана, для предупреждения гемолиза. Процесс осуществляется аналогично очистке жира. Лёгкая фракция — плазма и сыворотка, тяжёлая фракция — форменные элементы. Сыворотку и плазму из цеха убоя передают на дальнейшую переработку, по трубопроводу из не коррозийных металлов. Сыворотку и плазму добавляют в мясной фарш, с целью повышения содержания белков, вместо воды, при этом выход колбасных изделий должен увеличиваться на 20%. 

Выход плазмы при сепарировании П (в %) зависит от фактора разделения сепаратора, температуры и продолжительности разделения:

П =П₀ (1- е)^-bFr,  

Где П₀ – максимально возможный выход плазмы крови данного вида животного,%

b. – коэффициент, зависящий от длительности разделения начальной температуры крови и вида животного; при длительности 30 с он равен 0,033, при 360 с -0,759.

Fr.- средний фактор разделения

Фактор разделения показывает во сколько раз центробежное ускорение  в данном сепараторе больше ускорения  свободного падения. Фактор разделения  - величина безмерная; его определяют по формуле 

Fr= (4π²n²R)/g

Где n- частота вращения барабана,с^-1;

R- внутренний радиус барабана,м;

g- ускорение свободного падения; м/с²

 

 

3.4 Коагуляционное осаждение белков крови

 

Коагуляционное осаждение белков крови в настоящее время в промышленной практике применяют-метод выделения белков крови посредством тепловой или химической коагуляции.

Термическая коагуляция может  осуществляться при 90— 95°С. В этих условиях значительно понижается микробиологическая обсемененность. Содержание влаги в  коагуляте составляет около 50%. Недостатком  этого способа является изменение  функциональных свойств белков крови  вследствие их денатурации.

Химическую коагуляцию белков крови проводят и её фракций проводят в кислой среде при рН 3,5—4,5.

В качестве химических реагентов  используют полифосфат натрия, трихлорид железа, лигнин и его производные. Использование этого метода позволяет почти полностью (до 98%) выделить белки из крови. После нейтрализации белковый коагулят высушивают и его можно использовать на пищевые цели. Получены положительные результаты при извлечении белков крови с помощью альгинатов, пектина, карбоксиметилцел-люлозы и других соединений. 

 

3.5 Обесцвечивание крови

Использование крови для  производства пищевых продуктов  ограниченно тем, что она придает  продуктам темный цвет при добавлении даже в небольших количества. В связи с этим кровь обесцвечивают.

Существует несколько  методов:

1. Химические методы основанные на отделении гемоглобина от цельной крови и последующей обработке его химическими веществами. При этом гемоглобин расщепляют на гем и глобин. Белок глобин осаждают и отделяют от смеси, высушивают и добавляют в паштеты и ливерные колбасы. 
2. Существуют также методы осветления крови обработкой красящего пигмента — гемоглобина перекисью водорода или пергидролем. Применение перекиси водорода в качестве осветляющего средства обеспечивает за короткое время высокий отбеливающий эффект. Готовый продукт во влажном или сухом виде светло-коричневого или желтого цвета можно добавлять в рецептуру вареных колбас вместо мяса. 
3. Имеются также возможности осветлять кровь путем использования ферментов, электролиза, насыщения озоном, разделением гемоглобина ультрафильтрацией или на ионообменных колонках.
4. Из методов осветления без использования химических реагентов заслуживает внимание тонкое эмульгирование крови в белково-жировой среде в присутствии молочных или растительных белков с помощью звуковых гидродинамических преобразователей.

 

 

 

 

 

3.6 Консервирование крови и её компонентов

 

Если невозможна своевременная  переработка крови, то её консервируют химическими веществами и холодом. Так как кровь хорошая питательная среда для микроорганизмов и при несвоевременной переработке в результате жизнедеятельности микроорганизмов в крови накапливаются продукты распада белков.

Для предотвращения бактериального загрязнения при сборе и переработки  крови необходимо строго соблюдать  санитарные правила.

 В связи с этим кровь для пищевой цели консервируют безвредными веществами.

1. Применяют аммиак, в виде 25% раствора (на технические) и 1% раствора (на пищевые),а так же мочевину, молочную кислоту и тд. Перемешивают, срок хранения 1 месяц. Перед употреблением кровь нагревают для удаления запаха аммиака.
2. Так же консервируют поваренной солью 2,5-3% или раствором к массе сырья, тщательно перемешивают. Хранят при температуре не выше 15^°С не более 4ч , а при температуре 4^°С, не  более 2 суток.  
   

 

 

3.7 Замораживание

 

Сыворотку и плазму консервируют замораживанием а виде чешуйчатого  льда или в блоках, формах из белой  жести по 5-10 кг., хранят при температуре от -18 до – 35, в течение 3-6 месяцев в роторных морозильных аппаратов типов ФМБ,АРСА/УРМА.

В зимнее время замораживать можно естественным холодом. Кровь  после размораживания не изменяет химические свойства.  
На технические цели кровь консервируют после дефибринирования. Применяют креозот и фенол или их смесь 2,5 кг на 1 тонну крови, предварительно растворив в 10 литрах воды, и перемешивают 15-20 минут.

 

 

 

3.8 Сушка

Перед сушкой целесообразно  кровь (фракции крови) концентрировать, например, применяя мембранные технологии, выпаривание. Перспективность  таких  способов направлена на снижение энергозатрат в процессе сушки как метода консервирования крови и ее плазмы (сыворотки), так как получаемый концентрат содержит 20-22 % (методом ультрафильтрацией), 35-40 % (методом выпаривания) сухих веществ по сравнению с 7-8 % в исходной плазме (сыворотке).

Для получения сухой растворимой  крови применяют сушилки преимущественно распылительного типа А1-ОРЧ, сушильные установки А1-ФМУ, А1-ФМЯ и А1-ФМБ. Вырабатываемый при этом черный пищевой альбумин предназначен для использования при изготовлении продуктов антианемического действия, например детского гематогена.

Сушильная установка УСП-2

Процесс сушки как черного, так и светлого пищевого альбумина  сопровождается потерями продукта с  отработанным воздухом от распылительных сушилок. Помимо потерь готовой продукции  унос ее отрицательно влияет на воздушный  бассейн, что наносит вред  окружающей среде. Величина потерь сухих веществ  зависит от типа  распылительной сушильной установки.

 

Заключение

 

Исходя из выше перечисленных  способов, а так же с ознакомленной  информацией по данной теме, могу сделать  вывод, что  в нашей стране в  основном кровь животных утилизируется. Хотя   для переработки  имеются и специальные установки, машины, а так же много способов. Благодаря этому выход увеличивается. Если 1 тонну фарша заменить 1 тонной крови можно сэкономить  от 150 до 160 тысяч рублей. Но нельзя забывать о переработки в медицинских целях. Многие лекарства делаются из крови, плазмы животных.

В общем я считаю, что нужно плотно заняться переработкой Крови и продуктами из нее получаемыми.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Библиографический список

 

1. Учебник И.А. Рогова, А.Г. Забашта, Г.П. Козюлин. «Общая технология мяса и мясопродуктов»

 

2. http://miasko.ru/
3. Общая технология мясной отросли ,Г.В. Гуринович, О.М. Мышалова
4. Судаков Н.С. ,Переработка и использование крови убойных животных
5. http://elmash-micro.ru