Подготовка к аккредитации испытательной лаборатории

Реферат

Курсовая работа 29 с., 4 разд., 2 табл., 12 источ., 2 прил.

АККРЕДИТАЦИЯ, ИСПЫТАТЕЛЬНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ, ПОДТВЕРЖДЕНИЕ СООТВЕТСТВИЯ, НОРМАТИВНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ, ШОКОЛАД МОЛОЧНЫЙ.

Пояснительная записка включает следующие разделы: выбор продукта и описание его характеристик, выбор нормативной документации для подтверждения соответствия, характеристика методов испытаний и выбор средств измерения характеристик продукции, описание испытательной лаборатории и документации для ее аккредитации, порядок аккредитации и документы.

Приложение включает заявку на аккредитацию испытательной лаборатории (центра) и область аккредитации испытательной лаборатории.

Содержание

Введение

1 Выбор продукта и описание его характеристик

1.1 Описание продукта

1.2 Выбор кода ОКП

1.3 Определение вида подтверждения соответствия

1.4 Выбор схемы сертификации и декларирования

2  Выбор нормативной документации для подтверждения соответствия

3 Характеристика методов испытаний и выбор средств измерений характеристик продукции

3.1 Метод определения органолептических показателей

3.2 Методы определения физико-химических показателей молочного шоколада

4 Описание испытательной лаборатории и документации для ее аккредитации

4.1 Общие требования к испытательным лабораториям

4.2 Порядок аккредитации

4.3 Необходимая документация испытательной лаборатории

Заключение

Приложение А              - Заявка на аккредитацию испытательной лаборатории (центра)

Приложение Б              - Область аккредитации испытательной лаборатории

Введение

Взаимное признание результатов испытаний и сертификации как способ устранения технических барьеров в торговле во многом зависит от аккредитации: авторитет и независимость аккредитующего органа определяет доверие к деятельности организации по сертификации и ее результатам.

В зарубежных странах аккредитация является самостоятельным видом деятельности, регламентируемым соответствующими нормативными документами, выполнение требований которых служит гарантией единства и сопоставимости оценок компетентности аккредитованной организации. А это обеспечивает доверие к результатам испытаний и сертификации.

Практика аккредитации в зарубежных странах организуется по-разному. В связи с этим наметилась тенденция к согласованию правил аккредитации, созданию единых национальных систем, что в конечном итоге послужит базой взаимного признания результатов аккредитации.

Требования к испытательным лабораториям в России регулируются стандартами, положения которых разработаны с учетом соответствующих руководств ИСО/МЭК и европейских стандартов, относящихся к деятельности испытательных лабораторий (EN 45001, EN 45002 и EN 45003). Эти требования учитываются при создании, аккредитации и функционировании испытательной лаборатории; в процессе взаимодействия лаборатории с аккредитующим органом и с органами по сертификации; при заключении соглашении с зарубежными партнерами о признании протоколов испытаний; их также принимают во внимание эксперты, осуществляющие инспекционный контроль за работой аккредитованной лаборатории.

1 Выбор продукта и описание его характеристик

В качестве продукта подвергаемого испытаниям выбираем шоколад молочный

1.1 Описание продукта

Шоколад – это кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продукта.

Молочный шоколад изготавливают из какао тёртого, масла какао, сахарной пудры и сухого молока, чаще всего используют плёночное сухое молоко жирностью 25 % или сухие сливки. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока.

1.2 Выбор кода ОКП

В соответствии с классификатором продукции присваиваем код ОКП – 912500 4:

910000 – Продукция пищевой промышленности;

912000 – Изделия кондитерские сахаристые;

912500 – Шоколад и шоколадные изделия;

4 – Контрольное число.

1.3 Определение вида подтверждения соответствия

Шоколад подлежит обязательному декларированию, поскольку включен в перечень продукции, где «подтверждение соответствия осуществляется в форме принятия декларации о соответствии».

В ходе данной процедуры шоколад проверяется на соответствие нормам и требованиям, установленным в ГОСТ Р 52821-2007. Он был введен 18 января 2010 года в качестве альтернативы ГОСТ 6534-69.

Санитарно-эпидемиологическое заключение (или гигиенический сертификат) удостоверяет в том, что продукция отвечает требованиям санитарных правил и норм (СанПиН), гигиеническим нормативам (ГН) и может использоваться в торговле.

РосПотребНадзор выдает санитарно-эпидемиологическое заключение только на основании протокола испытаний после прохождения продукции всех установленных исследований и экспертиз, а также и проверки условий производства. В случае если результаты проверки окажутся удовлетворительными, на шоколад выдается свидетельство о государственной регистрации.

1.4 Выбор схемы сертификации и декларирования

Руководствуясь общими принципами выбора схем сертификации, изложенных в пункте 7 ГОСТ Р 53603-2009 «Оценка соответствия. Схемы сертификации продукции в Российской Федерации» выбираем схему 1д, которая предусматривает:

- испытания типового образца продукции аккредитованной испытательной лаборатории;

- предоставление заявителем доказательств соответствия в составе комплектов подтверждающих документов, в том числе протоколов испытаний типового образца продукции;

- сертификация органом по сертификации систем управления качеством на стадиях производства и испытаний, проведение инспекционного контроля сертифицированной Системы управления качеством;

- регистрация органом по сертификации декларации о соответствии.

2 Выбор нормативной документации для подтверждения соответствия

Обязательные требования к безопасности кондитерских изделий устанавливаются в принятом Госдумой проекте федерального закона "Технический регламент на кондитерскую продукцию".

Шоколад подлежит декларированию соответствия (код поз. объекта по ОК 005-93 [ОКП] - 91 2000, СанПиН 2.3.2.1078-01).

Безопасность для пищевых продуктов, в том числе шоколада, регулируется такими действующими законами, как: «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ФЗ №29 от 02.01.2000г., «О техническом регулировании» ФЗ №184 от 27.12.2002г.

Требования к качеству шоколада предусматриваются нормативной документацией для шоколада и кондитерских изделий. Основным из них является: ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия».

Допустимость содержания токсичных элементов в шоколаде устанавливается ГОСТ 26927-86. Превышение предельно допустимых концентраций таких элементов может вызвать отравления разной степени тяжести, иногда даже со смертельным исходом.

Методы испытаний молочного шоколада излагаются в следующих стандартах:

- ГОСТ Р 53156-2008 Изделия кондитерские. Методы определения содержания общего сухого остатка какао;

- ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира;

- ГОСТ Р 53164-2008 Изделия кондитерские. Методы определения содержания сухого обезжиренного остатка какао в шоколадных изделиях;

- ГОСТ Р 53212-2008 Изделия кондитерские. Методы определения содержания сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком;

- ГОСТ Р 53122-2008 Изделия кондитерские. Методы определения содержания молочного жира в шоколадных изделиях;

- ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.

3 Характеристика методов испытаний и выбор средств измерений характеристик продукции

3.1 Метод определения органолептических показателей

Нормативной базой данного метода является ГОСТ 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей».

При органолептическом методе оценка качества шоколада осуществляется с помощью органов чувств человека: зрения, обоняния, вкуса, осязания, слуха. При оценке качества шоколада этот метод имеет преимущественное значение.

Органолептическим методом определяют следующие показатели шоколада: внешний вид, состояние упаковки, маркировки, форму, состояние поверхности, цвет, вкус, запах, консистенцию, вид в разрезе. Органолептический метод отличается простотой, доступностью и быстротой определения, но он имеет субъективный характер, что делает оценку качества неточной. Наиболее значительные показатели качества в органолептическом анализе шоколада - вкус и запах.

В стандарте ГОСТ 5897-90 регламентируются органолептические показатели шоколада, приведенные в таблице 1.

3.2 Методы определения физико-химических показателей молочного шоколада

Методы определения физико-химических показателей молочного шоколада, средства измерения и испытательное оборудование приведены в таблице 2.

Таблица 1

Таблица 2