Управление ассортиментом товаров в торговом предприятии

В число типов оптовых  предприятий включаются: коммерческие фирмы, оптовые базы, товарные биржи, оптовые магазины, торговые дома, аукционы, ярмарки, брокерские и дилерские конторы, коммивояжеры, торговые и промышленные агенты. Их технологические функции и задачи отличаются (это будет рассмотрено в других учебных курсах), а экономические характеристики весьма схожи.

Особое место на потребительском рынке занимает общественное питание. Его специфика  состоит в том, что субъекты этой сферы осуществляют не только реализацию потребительской продукции, но и  ее производство, а также организацию питания и социальных мероприятий.

Деятельность предприятий  общественного питания тесно  связана и с пищевой промышленностью, и с сельским хозяйством, и с  торговлей, однако представляет особую сферу -- совокупность хозяйствующих субъектов, объединенных по характеру вырабатываемой и реализуемой продукции, однородности используемого сырья, общности производственных процессов материально-технической базы и форм обслуживания потребителей.

Предприятие общественного  питания предназначено для производства, реализации и (или) организации потребления кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий.

Тип предприятия -- это  вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг. При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:

· ассортимент реализуемой  продукции, ее разнообразие и сложность  изготовления;

· техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т.д.);

· методы обслуживания и качество обслуживания (комфортность, этика общения, эстетика оформления и т.д.);

· квалификацию персонала;

· номенклатуру предоставляемых  населению услуг.

На практике выделяют следующие типы предприятий общественного  питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.

Ресторан -- предприятие  общественного питания с широким  ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Рестораны различают:

· по ассортименту реализуемой  продукции (рыбный, пивной, с национальной кухней, кухней зарубежных стран);

· по месту расположения (при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан и др.).

Бар -- предприятие  общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие  алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары. Бары различают:

· по ассортименту реализуемой  продукции и способу приготовления (молочный, пивной, винный, кофейный, гриль-бар, коктейль-бар);

· по специфике обслуживания потребителей (видео-бар, варьете-бар  и др.).

Кафе - предприятие  по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением  ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции; реализует  фирменные, заказные блюда, изделия  и напитки. Кафе различают:

· по ассортименту реализуемой  продукции (кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная);

· по контингенту потребителей (молодёжное, детское, семейное и др.).

Столовая - общедоступное  или обслуживающее определённый контингент потребителей предприятие, производящее и реализующее блюда  в соответствии с разнообразным по дням недели меню. Столовые различают:

· по ассортименту реализуемой  продукции (общего типа, диетическая);

· по обслуживаемому контингенту потребителей (рабочая, школьная, студенческая и др.);

· по месту расположения (общедоступная, по месту работы, учёбы).

Закусочная - предприятие  с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определённого  вида сырья и предназначенное  для быстрого обслуживания потребителей. Закусочные разделяют по ассортименту реализуемой продукции (общего типа и специализированные: сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, шашлычная, чайная, пончиковая, пиццерия и т.д.).

Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса - люкс, высший и первый. Кафе, столовые, закусочные на классы не подразделяют.

Субъекты торговли классифицируются, кроме того, по формам собственности. При этом выделяют:

частные предприятия, существующие либо как полностью  независимые хозяйствующие субъекты, либо в виде объединений и их составных  частей;

государственные, под  которыми понимают как чисто государственные (в том числе муниципальные), где  капитал и управление полностью  принадлежат государству, так и  смешанные, где государство обладает большей частью капитала или играет решающую роль в управлении;

смешанные, т.е. предприятия, где сочетается частный и государственный  капитал с преобладающей долей  последнего;

субъекты, основанные на собственности совместных предприятий, включающие в себя объекты собственности  российских и иностранных физических и юридических лиц, осуществляющих коммерческую деятельность на потребительском рынке [9, с. 251-253].

Таким образом торговые предприятия на рынке потребительских  товаров представлены в разнообразных  вариантах. Они делятся на специализированные, специальные или универсальные магазины, торговые центры и т.п. Их можно классифицировать по типам. Распространенными типами предприятий торговли являются: «Универмаг», «Универсам», магазины «Продукты», «Ткани» и т.д. Кроме того, субъекты торговли классифицируются по формам собственности. При этом выделяют: частные предприятия, государственные, смешанные, субъекты основанные на собственности совместных предприятий.

В силу разделения труда  в сфере обращения торговые субъекты частично обособились в виде розничных, оптовых и предприятий общественного питания.

Розничные субъекты торговли осуществляют продажу товаров и  оказание услуг покупателям для  личного, семейного, домашнего использования, не связанного с предпринимательской  деятельностью. Цель коммерческой деятельности розничного предприятия -- получение прибыли.

Глава 2. Состояние и особенности  управления ассортиментом  в торговом предприятии

2.1 Краткая характеристика  магазина «Алейторг»

ООО «Алейторг».

Общество с ограниченной ответственностью было принято согласно закону со статьёй 87-94 ГК и Федеральным законом от 8 февраля 1998 года.

ООО «Алейторг» расположен по адресу: 658100 г. Алейск, ул. Сердюка, 56.

Торговое предприятие  имеет печать со своим наименованием, фирменным знаком (символикой).

Общество несёт  ответственность по своим обязательствам только в пределах своего имущества.

Основной целью  Общества является получение прибыли  от выручки.

Основными видами деятельности торгового предприятия является:

1. организация торговли  продовольственных товаров;

2. проведение товарообменных операций;

3. закупка и продажа  товара;

Ценообразование формируется, в соответствии, с действующим  законодательством.

Уставный капитал  Общества составляет 45753 рублей.

Магазин обслуживает  контингент покупателей с различным  уровнем дохода. В основном ориентирован на покупателей со средним уровнем дохода.

Торговая организация  имеет очень удобное место  расположения, так как рядом находится  школа, поликлиника, детский сад, стадион, продуктовый магазин. Это говорит  о том, что в нём всегда будут  покупатели.

Торговая площадь  магазина «Алейторг» составляет 305,3м^2. Имеется складское помещение, кладовая, туалет, кухня общей площадью 36,8м^2,площадь занимаемая администрацией составляет 30,1м². Площадь торгового зала составляет 170.6м². Магазин «Алейторг» занимает первый этаж трёхэтажного зала.

Использование торгового  оборудования связано с общей  площадью, планировкой основных помещений, особенностью товаров, формой продажи. В торговом зале используют стеновые панели, решётки, прилавки, кронштейны.

В подсобных помещениях используют следующее оборудование подтоварники для хранения товара в упакованном виде, холодильные камеры, стеллажи, кронштейны. Всё торговое оборудование, используемое в магазине соответствует экономическим, эргономическим, эстетическим требованиям. Сейчас выбор торгового оборудования всевозможный, но к сожалению не каждый руководитель организации позволит иметь в магазине современное оборудование. Магазин «Алейторг» старается обновлять, чтобы потребители оставались довольные внешним видом магазина.

Предприятие производит разгрузку, расфасовку, транспортировку  товаров, приёмку их по количеству и  качеству, хранение, подготовку к продаже, продажу.

Основная деятельность предприятия, связана с продажей продуктов питания и обслуживанием  покупателей, отбором, расчётом за товары и т. д.

По состоянию на 01.01.2010г. оборот розничной торговли составил 2798256 рублей. Среднемесячный оборот магазина составляет 233188 рубль. В ООО «Алейторг» работает 20 человек. Из них:

10 человек - продавцов,

2 человека - бухгалтера,

1 человек - экономист,

1 человек - юрист,

1человек - водитель,

2 человека - уборщиц,

1человек - дворник,

2 человека - разнорабочие.

Режим работы оптимальный, т. к. при его составлении были учтены основные факторы; объём покупательских потоков в районе его деятельности и их распределения в течение  дня предусматривает наиболее удобные  для населения часы начало и конец работы.

График выхода на работу рационален, т.к. соблюдается продолжительность  рабочего времени, предусмотренная  трудовым законодательством. Предусматривается  время на подготовительную - заключительную работу с включением его в рабочее время, обеспечивается ритмичное чередование труда и отдыха работников в течение дня.

В магазине «Алейторг» практикуется система управления качества труда работников. Для этого работники  проходят курсы повышения квалификации и еженедельно занятия по продажам. Учёт качества труда торговых работников ведётся ежедневно и осуществляется заведующим магазина. Оценку качества труда заведующих даёт директор. Применение этой системы позволяет объективно оценить труд каждого работника и обеспечивать правильное материальное стимулирование, что выражается в денежной премии - 15% от оклада работников.

При снижении уровня качества труда, как правило, это  не выполнение работниками своих  функций, нарушении трудовой дисциплины, плохое обслуживание покупателей и  другие упущения в работе, к работникам применяются дисциплинарные наказания в виде лишения премии, а в крайнем случае, увольнения. Структура аппарата управление торгового предприятия предполагает непосредственное подчинение всех категорий работников руководителю организации.

Таким образом можно  сделать вывод о том, что ООО  «Алейторг» - это предприятие, которое  характеризуется, как стабильно  развивающееся, платёжеспособное, своевременно рассчитывается по платежам. Задолженности  перед бюджетом и своими поставщиками не имеет. Основная деятельность ООО «Алейторг», связана с продажей продуктов питания и обслуживанием покупателей, отбором, расчётом за товары. ведется на высоком уровне

Расположение и  материально-техническое обеспечение  предприятия благоприятствует успешному осуществлению коммерческой деятельности. Число, техническое состояние и размеры предложения конкурентов на обслуживаемой территории также благоприятны для изучаемой организации. Работа по заключению и выполнению договоров

2.2 Анализ ассортимента товаров в магазине «Алейторг» и его основные поставщики

Ассортимент товаров -- совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку. Торговый ассортимент представляет собой  номенклатуру товаров, подлежащих продаже в розничной торговой сети. Он включает ассортимент товаров, выпускаемых многими предприятиями, и подразделяется на две товарные отрасли: продовольственные и непродовольственные товары. Каждая из отраслей делится на товарные группы, в состав которых входят товары, объединяемые по ряду признаков (однородности сырья и материалов, потребительскому назначению, степени сложности ассортимента). Продовольственные товары, реализуемые в магазине можно разделить на следующие товарные группы: