Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Февраля 2012 в 15:58, курсовая работа
В даний час ресторанне господарства розвивається по різних напрямках. З'являється велика кількість ресторанів з національною кухнею, з'являються нові види закладів ресторанного господарства, у наші дні ЗРГ оснащуються автоматизованими системами ведення рахунків, з'являються нові професії (сомелье, хостес) і, зрештою, сучасне ЗРГ при готельному комплексі стає місцем красивого, приємного проведення часу. Саме тому, актуальність обраної теми очевидна.
Вступ
Розділ 1. Загальна характеристика загальнодоступного закладу ресторанного господарства
1.1 Аналіз діючого закладу швидкого обслуговування
1.2 Визначення концептуальних засад діяльності закладу
1.3 Характеристика контингенту споживачів у піцерії "Челентано" та особливості його попиту
Розділ 2. Аналіз складу, стану та ефективності використання ресурсів. Характеристика загальної схеми технологічного процесу та інженерних систем "Піца Челентано"
2.1 Джерела матеріально-технічного та продовольчого забезпечення
2.2 Технологічні лінії та робочі місця з характеристикою технологічного устаткування
2.3 Сервісний процес та реалізація готової продукції
2.4 Кадрове забезпечення системи технологічного процесу
Зміст завдань щодо кадрової діяльності закладу
2.5 Загальна характеристика інженерних систем піцерії
2.6 Характеристика просторової структури закладу з розміщенням технологічного устаткування у виробничих підрозділах
Розділ 3
3.1 Аналіз заходів щодо охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки та охорони навколишнього середовища у ресторані швидкого обслуговування "Челентано"
3.2 Забезпечення санітарно-гігієнічної дисципліни у закладі швидкого обслуговування "Піца Челентано"
3.3 Розробка шляхів подолання недоліків та підвищення якості процесу обслуговування споживачів у загальнодоступному закладі швидкого обслуговування
Висновки та пропозиції