Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Марта 2013 в 17:49, курсовая работа
Мережа підприємств харчування, якою користується населення, представлена різними типами: столовими, ресторанами, кафе, закусочні, барами та ін. необхідність різних типів визначається: різнохарактерність попиту населення на різні види харчування (сніданки, обіди, вечері, проміжні прийоми їжі, бізнес-ланчі ); специфікою обслуговування людей і під час коротких обідніх перерв, і під час відпочинку; необхідністю обслуговування дорослого населення та дітей, здорових і нужденних у лікувальному харчуванні. Попит на продукцію та послуги масового харчування безперервно змінюється і росте.
ВСТУП
1. Вихідні дані для технологічного проекту
2. ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ
2.1. Визначення пропускної здатності підприємства
2.2. Визначення кількості страв реалізовуються в торговому залі
2.3. Складання виробничої програми
2.4. Визначення чисельності працівників виробництва
2.5. Визначення кількості сировини (сировинна відомість)
2.6. Розрахунок цеху
2.6.1. Виробнича програма цеху
2.6.2. Визначення режиму роботи
2.6.3. Розрахунок основного обладнання
2.6.4. Розрахунок допоміжного обладнання
2.6.5. Розрахунок площі цеху
Список використаної літератури
Додаток 1. Зведена сировинна відомість
Додаток 2. Норма площі всіх груп приміщень підприємства БНіП
Додаток 3. Графічна частина
Додаток 2
Норма площі всіх груп приміщень підприємства БНіП
Приміщення |
Площа в м 2 |
Для відвідувачів |
|
1. Вестибюль (включаючи гардероб, умивальні і вбиральні) |
30 |
2. Зали (без роздавальної) |
140 |
Виробничі |
|
3. Буфет |
10 |
4. Гарячий цех |
35 |
5. Холодний цех |
8 |
6. Приміщення для різання хліба |
6 |
7. Доготовочних цех |
6 |
8. Мийна столового посуду |
24 |
9. Сервізний | |
10. Мийна кухонного посуду |
8 |
11. Мийна та комора тари напівфабрикатів | |
12. Роздавальна |
15 |
13. Кондитерський цех |
51 |
14. Охолоджувані камери для зберігання М'ясних і рибних п / ф Овочевих п / ф Молочних продуктів, жирів і гастрономії Фруктів, ягід, напоїв, овочів |
8 6 |
15. Комора сухих продуктів |
6 |
16. Комора винно-горілчаних виробів |
6 |
17. Комора і мийна тари 18. Комора інвентаря |
6 |
19. Завантажувальна |
8 |
Адміністративні та побутові |
|
20. Кабінет директора 21. Контора |
9 |
22. Приміщення персоналу |
6 |
23. Гардероб для персоналу |
23 |
24. Гардероб для офіціантів |
7 |
25. Душові, вбиральні і приміщення особистої гігієни жінок |
9 |
26. Білизняна |
6 |
РАЗОМ |
433 |