Бизнес-план мясных полуфабрикатов

Равиолли в составе фарша содержат также грибы и сычужный сыр, они имеют форму полукруга, прямоугольника, квадрата.

Рубленые полуфабрикаты. Их приготавливают из мясного фарша с добавлением других составных частей согласно рецептуре. Традиционный ассортимент рубленых полуфабрикатов включает в себя: котлеты московские, домашние, киевские, ромштекс, бифштекс. Основным сырьем в их производстве являются говяжье и свиное котлетное мясо, говядина жилованная 2-го сорта, свинина жилованная жирная. В годы экономического кризиса ассортимент рубленых полуфабрикатов расширялся за счет использования более дешевого сырья - мяса птицы механической обвалки, соевых белковых препаратов, в основном текстурированной соевой муки, овощей, круп.

Рецептура котлет состоит  из котлетного мяса: московских - говяжьего, киевских - свиного, домашних - говяжьего  котлетного и свинины жирной пополам. В состав всех наименований входит (%): хлеб из пшеничной муки - 13-14, лук - 1-3, вода -- 20, панировочные сухари - 4, соль, перец, в киевских - яичный меланж. В ромштексе используется белок соевый гидратированный вместо хлеба; в бифштексе - мясо котлетное говяжье - 80%, шпик колбасный -12%, вода - 7,4%, перец, соль, панировка отсутствует. Допускается замена в котлетах 10% мясного сырья на соевый концентрат или текстурат и во всех наименованиях 20% мясного сырья на мясо птицы механической обвалки. Рубленые полуфабрикаты выпускают в охлажденном (0-6 °С) и замороженном виде (не выше -10 °С).

Мясной фарш. Мясной фарш получают из мяса путем измельчения его на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Традиционный ассортимент мясного фарша: говяжий, свиной, домашний, бараний, особый мясорастительный. Для производства мясного фарша не допускается мясо, замороженное более одного раза, хряков, быков, тощего, свинины с признаками пожелтения. Основное сырье для фарша: говяжье котлетное мясо или говядина жилованная 2-го сорта (фарш говяжий), свинина полужирная или свиное котлетное мясо (фарш свиной). В состав домашнего фарша входит (%): говяжье (50) и свиное (50) мясо; особого фарша - говяжье (20), свиное (50), соевый концентрат (30).

Новым направлением в выпуске  фаршей является добавление в них  соли, лука, пряностей, воды, в некоторые  наименования - хлеба (фарш для биточков, для котлет и т. д.).

Глава 2. Особенности  рынка г. Вологды мясных полуфабрикатов.

2.1. Общие сведения  о г.Вологде.

 

Город Вологда - административный, культурный и промышленный центр  Вологодской области.

Территория: 11,6 тыс. га

Население: 300 тыс. чел.

Расположение: севернее Москвы на 460 км и юго-восточнее Санкт-Петербурга на 600 км. Географическая широта 59° 13", географическая долгота 39° 53".

Транспортная сеть: железнодорожный узел, аэропорт, разветвленная автомобильная сеть.

Железнодорожные магистрали: является узловой станцией для направлений Москва-Архангельск-Мурманск и Воркута; Санкт-Петербург-Екатеринбург.

Автодороги: федерального значения - Москва-Архангельск, Вологда-Новая Ладога, Вологда-Медвежьегорск; сеть автодорог областного значения.

Речное сообщение: через реку Вологду, а затем по рекам Сухоне и Северной Двине имеется выход в Белое море, а через Северо-Двинский канал и систему Волго-Балта - в Каспийское, Черное и Средиземное моря

2.2 Предприятия  г. Вологды изготовляющие мясную  продукцию

Вологодский колбасный  завод «МиМП» — одно из крупнейших мясоперерабатывающих предприятий Вологодской области. Он был образован в 1996 году на арендованных площадях. В 2006 году было построено собственное здание, полностью обновлен цех.

В 2006 году была произведена модернизация производства, в связи с постройкой и оборудованием собственных площадей, что увеличило производственные мощности. Пройдя многолетний путь развития, «МиМП» сегодня хорошо известен жителям Вологодской области как современное, динамично развивающееся предприятие.

На базе колбасного и полуфабрикатного цехов выпускается свыше 200 наименований продукции. Производственные мощности позволяют производить несколько тонн колбасных изделий в сутки.

Огромное внимание уделяется  поддержанию высокого уровня гигиены  производства, строгому контролю сырья  и готовой продукции. Тщательный отбор мясного сырья, сотрудничество с ведущими фирмами по пищевым добавкам, вспомогательным материалам, применение новейших технологий производства колбасных изделий позволяют выпускать продукцию высокого качества.

В настоящее время Вологодский колбасный завод «МиМП» выпускает следующие группы колбасных изделий: вареные колбасы, полукопченые колбасы, мясные деликатесы, сосиски, сардельки, полуфабрикаты, продукты деликатесные из мяса птицы.

Большое внимание уделяется  производству и развитию полуфабрикатного направления: пельмени, котлеты, фарш, охлажденные и замороженные натуральные полуфабрикаты.

Ассортимент продукции, производимой Вологодским колбасным заводом  «МиМП», четко сегментирован по потребительским группам — от простых вареных колбас и сосисок до элитных сортов, включая различные копчености — буженину, балыки, рулеты, карбонады. Таким образом, ассортимент охватывает потребительские предпочтения практически всех сегментов рынка.

Система сбыта

Система сбыта продукции  Вологодского колбасного завода «МиМП» развивается в нескольких направлениях:

-собственная розничная  сеть: павильоны, фирменные магазины.

-прямые поставки продукции  в магазины Вологды и Вологодской области.

Развивая свою розничную  сеть, «МиМП» преследует цель максимального приближения к конечному потребителю.

Широкий ассортимент продукции, деликатное обслуживание, удобный для  покупателей режим работы и удачное расположение магазина — основные принципы деятельности фирменных магазинов «МИМП».

Череповецкий мясокомбинат.

Здесь выпускаются вареные  и варено-копченые, полукопченые колбасы; сосиски; ветчины, деликатесы и полуфабрикаты высокого качества в разных ценовых категориях, всего более 100 наименований продукции. Ежедневно Череповецкий мясокомбинат выпускает более 30 тонн продукции.

Такие объемы были бы невозможны без новейшего европейского оборудования, постоянной экспертизы качества и опыта  специалистов высокой квалификации. Экологически чистое сырье, натуральные  специи, лучшие пряности, очищенная  вода - вот слагаемые замечательного вкуса череповецких колбас и деликатесов. Здесь практически не используют импортное мясо. Комбинат закупает местную вологодскую скотину, выросшую в экологически чистых условиях. И  в дело идет мясо не замороженное, а  лишь охлажденное, сочное и свежее, сохранившее максимум полезных веществ.

Вологодский мясокомбинат.

Сегодня предприятие входит в десятку ведущих предприятий Вологды по объемам товарной продукции, активам, балансовой стоимости основных средств. Мясокомбинат выпускает 10 000 тонн в год высококачественных, экологически чистых колбасно-кулинарных изделий. Основными направлениями деятельности ЗАО «Вологодский мясокомбинат» являются заготовка и переработка скота, производство и реализация товаров народного потребления, производство и реализация продукции производственно — технического назначения, оказание услуг по переработке давальческого скота, торговля. Основные поставщики сырья мясокомбината — сепьхозпредприятия Вологодской области. Вологодский мясокомбинат выпускает более 200 наименований колбасных изделий и полуфабрикатов из охлажденного мяса.

·                     варёные колбасы

·                     новинки

·                     сардельки

·                     сосиски

·                     ветчины

·                     сырокопчёные колбасы

·                     варено- и полукопчёные колбасы

·                     деликатесы

·                     полуфабрикаты

·                     фарш

2.3 Особенности  рынка мясных полуфабрикатов  г.Вологды мкр. Лукьяново.

 
 

На территории микрорайона  Лукьяново находится 2 супермаркета, 5маленьких магазинов продовольственной продукции, рынок.

В супермаркетах высокая  система обслуживания. Разнообразие ассортиментного ряда разновидности  мясных полуфабрикатов и их производителей. Цены на продукцию значительно высокие, но потребление мясных полуфабрикатов большое, так как продукция качественная и разнообразие товара покупателями являются рабочие пенсионеры в супермаркете очень редко.

В маленьких магазинах  ассортимент продукции маленький, обслуживание хорошее, продукция не всегда свежая, цены на мясопродукты ниже чем в супермаркете. Покупатели в магазинах разного возраста. На рынке большое разнообразие продукции разнообразных производителей. Цены на рынке приемлемые. Покупательная потребительность мясных полуфабрикатов высокая.

 
 

« МимП»

Продукция	Рынок	супермаркет	Маленький магазин
Крупнокусковые и мелкокусковые   Полуфабрикаты
Мясной фарш
Рубленые фабрикаты
Пельмени
Натуральные полуфабрикаты  из мяса птицы

 

 

«АГРОМЯСОПРОМ»

Продукция	Рынок	супермаркет	Маленький магазин
Крупнокусковые мелкокусковые   Полуфабрикаты
Мясной фарш
Рубленые фабрикаты
Пельмени
Натуральные полуфабрикаты  из мяса птицы

 

 «ЧМК»

Продукция	Рынок	супермаркет	Маленький магазин
Крупнокусковые и мелкокусковые  полуфабрикаты
Мясной фарш
Рубленые фабрикаты
пельмени
Натуральные полуфабрикаты  из мяса птицы

 

 

«ВМК»

продукция	Рынок	супермаркет	Маленький магазин
Крупнокусковые и мелкокусковые  полуфабрикаты
Мясной фарш
Рубленые фабрикаты
пельмени
Натуральные полуфабрикаты  из мяса птицы

Глава 3.

3.1.Маркетинговые  исследования

 
 

Маркетинговые исследования – это систематический сбор, регистрация  и анализ данных по проблемам, относящимся  к маркетингу. Задачи исследования маркетинга входят в состав информационной системы маркетинга, являющейся частью информационной системы управления предприятием.

Маркетинговые исследования связаны с принятием решений  по всем аспектам маркетинговой деятельности. Все маркетинговые в двух разрезах: оценка тех или иных маркетинговых  параметров для данного момента  времени и получение их прогнозных значений.

Маркетинговое исследование – процесс, состоящий из пяти этапов. На первом происходит четкое определение  проблемы и постановка целей исследования.

Второй этап – разработка плана сбора информации с использованием первичных и вторичных данных. Сбор первичных данных требует выбора методов исследования (наблюдение, эксперимент, опрос), подготовка орудий исследования (анкеты, механические устройства), составления плана выборки (единица выборки, объем выборки, процедура выборки) и выбора связи с аудиторией (телефон, почта и личное интервью).

Третий этап – сбор информации с помощью вне кабинетных или  лабораторных изысканий.

Четвертый этап – анализ собранной информации для вывода из совокупности полученных данных показателей  среднего уровня, переменных составляющих и выявления разного рода взаимосвязей. Пятый этап – представление основных результатов, которые дадут управляющим  по маркетингу возможность принимать  более взвешенные решения.

 

3.2Анкета в системе  маркетингового исследования

 

На втором этапе при  сборе первичных данных (информации, собранной впервые для какой-то конкретной цели) выбирают метод исследования. Остановимся на опросе, так как анкетирование является одним из основных инструментов именно данного метода маркетингового исследования.

Разработка анкеты.

Анкета должна быть составлена таким образом, чтобы вопросы  не могли повлиять на поведение лица, которое будет опрошено. Хорошая  анкета должна:

- облегчить ответ опрашиваемого  лица;

- сформулировать вопрос  с учетом его влияния на  ответ опрашиваемого;

- позволить легко провести  анализ.

Проверка анкеты. Прежде чем  начинать опрос, нужно проверить  анкету на небольшом числе лиц, чтобы  окончательно доработать ее методом  постепенного приближения; таким путем  можно избежать многих ошибок.

Сбор ответов. Затем нужно  обобщить полученные ответы на вопросы. Эта операция может быть легко  выполнена вручную при опросе нескольких десятков и даже нескольких сотен человек. В случае опроса значительно  большего числа людей, особенно если вопросов более 20, нужно использовать электронно-вычислитель-ную технику. Анализ ответов. Каждый ответ нужно тщательно проанализиро-вать и в случае надобности отбросить, если ясно, что он заведомо неверный, из него невозможно что-либо понять или же если опра-шиваемый ответил просто "для галочки", не зная предмета.