Организация производства и переработки зерна

Уборка.

 Озимую пшеницу  можно убирать как однофазным (прямое комбайнирование) так и двухфазным способом (скашивание в волки с последующим их подбором и обмолотом). Выбор способа уборки зависит в основном от наличия техники и погодных условий. Лучшие результаты дает сочетание обоих способов. Оптимальный срок длительности уборки 10-12 дней.

 

2. Основные показатели производства зерна.

 

СХПК «Красный доброволец»  находится в Петровском районе Тамбовской области в непосредственной близости от райцентра.

ИНН 6813000079 СХПК «Красный доброволец» хозяйство среднего размера, организационная форма  – кооператив. Работники являются частичными собственниками средств  производства. Предприятие аграрное, коммерческое. Специализация – растениеводство.

Характеристика  природных условий: Центрально-черноземная зона. Климат умеренный. Земельные угодья представлены черноземами, что благоприятно для выращивания озимых и зерновых в целом. Общая площадь земельных угодий – 2746 га. Каждый год из земельных угодий предприятия выбывает примерно 3% площади. Это связано с заболачиванием. Подъем уровня грунтовых вод наблюдается по всему району.

 

 

Структура трудовых ресурсов предприятия

Таблица 2

Категории работников	1998 год.	1999 год.	2000 год.
	Чел.	Чел.	Чел.
Постоянные рабочие  всего- В том числе: Руководящий персонал Работники МТП Другие рабочие	96   7 27 62	87   7 30 50	79   7 30 42
Рабочие сезонные и временные.	62	34	31
Итого:	128	121	110

 

Численность работников из года в год сокращается. Это происходит потому, что СХПК «Красный доброволец» как и все сельскохозяйственные предприятия  страны, испытывает затруднения связанные с экономическим кризисом. В 1998 году задержка заработной платы на предприятии составила 6 месяцев. Кризис еще более усугубил ситуацию. Со второго квартала 1999 года  наблюдается небольшое улучшение ситуации. Работники СХПК склонны связывать это со сменой руководства.

 

Урожайность сельскохозяйственных культур планируется следующим  образом: берутся данные об урожайности конкретных культур за последние 3 года, вычисляется среднее значение и сравнивается с передовым хозяйством. Если средний показатель ниже чем в передовом хозяйстве, то планируется увеличение на 10-15 % (в данном случае на 15%). Если выше, то планируется увеличение на 5-10 % (в данном случае 5%).

 

Планирование урожайности  сельскохозяйственных культур.

 

Таблица 3

Культуры	Урожайность по годам (ц / га)
	1998	1999	2000	Всреднем за 3 года	В пере-довом хоз-ве	Проектная урожай-ность
1	2	3	4	5	6	7
Озимые: Рожь Пшеница Яровые: Ячмень Овес Горох Просо Гречиха Кукуруза	21 30   40 20 11 10 8 31	18 26   36 18 15 12 10 29	23 31   41 19 13 15 7 30	20 29   39 19 13 12 8 30	27 32   44 21 15 10 11 35	23 33   45 22 15 13 9 35

 

Как видно из таблицы СХПК «Красный доброволец»  по урожайности опережает передовое хозяйство только по просу. По остальным культурам разница не превышает 5 ц/га. Как было сказано выше, на урожайности культур отрицательно сказываются такие факторы, недостаток средств на удобрения, инсектициды и т.д. Эти проблемы типичны для всего сельского хозяйства в стране.

Посевные площади по каждой культуре и себестоимость  продукции приведены в следующей  таблице.

 

Основные показатели производства продукции растениеводства

Таблица 4

Виды продукции	Площадь посева, га				Урожайность, ц/га				Себестоимость 1ц, р
	1998 г.	1999 г.	2000 г.	В среднем  за 3 года.	1998 г.	1999 г.	2000 г.	Проектная	1998 г.	1999 г.	2000 г.	Проектная
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13
Озимые в среднем	248	236	241	247	28	25	30	32	93	125	185	216
Пшеница яровая	81	75	79	78	27	23	28	30	55	127	187	218
Ячмень	69	66	65	67	40	36	31	45	92	124	184	215
Овес	41	44	42	42	20	18	19	22	87	119	179	209
Горох	45	46	43	45	11	15	13	15	96	128	188	210
Гречиха	38	40	41	40	8	10	7	9	109	141	207	233
Кукуруза – всего	48	47	45	47	31	29	30	35	30	60	120	150
Просо	47	42	44	44	10	12	15	13	96	127	184	211

 

Посевная площадь по каждой культуре в течение 3х лет  меняется мало. Земли СХПК «Красный доброволец» не сильно удалены друг от друга (не более 6 километров), что позволяет быстро перебрасывать технику между полями. Земельный фонд распределяется следующим образом: примерно 25% общей площади занято зданиями, сооружениями, дорогами и др. От оставшихся 75% примерно половина оставляется под парами, а другая половина засевается зерновыми. Часть паровых площадей засевается однолетними и многолетними травами для обеспечения зеленым кормом. Так как большинство с/х культур снижает урожайность при повторном посеве на одном месте, в хозяйстве используется система севооборотов. 

 Самым неурожайным  за 3 года был 1999 год. Часть зерновых  выпрела из-за образования ледяной  корки на поверхности снега  в зимний период. Лето было  засушливым. Сухая погода позволила  быстро провести уборку, но зерно  «перестояло» и из-за этого потери сильно возросли.

 

Расчет объемов производства и площадей посева с/х культур  производится следующим образом. Берется  общая потребность в концентратах (в СХПК «Красный доброволец» она  составляет 3431 ц). Она покрывается  за счет 55% ячменя, 20% овса, 10% яровой пшеницы и 15% гороха. Также берутся данные по планируемым продажам. Фонд помощи детским учреждениям я рассчитывал следующим образом: если он составляет 1% от валового сбора, то все остальное – 99%. Сумма столбцов 2,3,5 поделенная на 99 и составила фонд помощи детским учреждениям. Площадь посева находится делением общей потребности в каждой культуре на ее проектную урожайность. Результаты вычислений находятся в таблице 5.

 

Расчет объемов производства и площадей посева с/х культур.

 

Таблица 5

Наименование культур	Фонды распределения  продукции				Всего тре-бует-ся,ц	Пла-новаяуро-жай-ность, ц/га	Пло-щадь посе-ва,га
	Госзаказ + продажа по дого-ворам	Фураж-ный фонд	Фонд помощи детским  учреж-дениям	Прочая продажа
1	2	3	4	5	6	7	8
Озимые – всего	6213	-	72	875	7160	32	224
Яровые – всего	2830	3431	65	178	6504	17	383
В т.ч. пшеница	1730	343	22	111	2206	30	74
Ячмень	829	1887	27	-	2743	45	61
Овес	-	686	8	98	792	22	36
Просо	660	-	7	-	667	13	51
Горох	20	515	6	15	556	15	37
Гречиха	296	-	3	-	299	9	33

 

По данным таблицы  можно сделать вывод, что при  заданной проектной урожайности  количество каждой культуры, необходимое  для продажи по договорам и  поставки по госзаказу, можно получить с меньших, чем за прошлый год  площадей. Это связано с уменьшением объема госзаказа, а также  уровня запроса по договорам. Вместе с тем уверенности в получении проектной урожайности нет, поэтому для перестраховки площадь посева можно увеличить примерно на 10%.

 

Рентабельность производства сельскохозяйственных культур важный показатель. По нему можно судить о перспективах возделывания той или иной культуры в данном хозяйстве. Рассчитывается она следующим образом: прибыль делится на себестоимость и умножается на 100%. Результат вычислений находится в таблице 6.

 

Рентабельность производства сельскохозяйственной продукции в СХПК «Красный доброволец» за 2000 год.

 

Таблица 6

Культура	Показатели на 1ц			Уровень рентабельности %
	Цена реализа-ции	Себестоимость	Прибыль
Озимые в среднем	299	185	114	63
Яр. Пшеница	295	187	108	57
Горох	296	188	108	57
Просо	300	184	116	63
Гречиха	350	207	143	69

 

Уровень рентабельности по каждой культуре превышает 50 %.  Это  можно объяснить тем, что год  был урожайным и в июле 200 года цены на сельскохозяйственную продукцию  возросли на 30-40%. Благодаря этому в 4 квартале 2000 года хозяйство смогло рассчитаться с долгами и полностью ликвидировать задолженность работникам по зарплате.  
1.3 Организация труда и производственных процессов по выращиванию зерна.

 

 

В технологии производства выделяют 2 основных периода работ.

1. Подготовка почвы и посев.

  В СХПК «Красный доброволец» для проведения полевых и  посевных работ создаются малогрупповые звенья. За каждым звеном закрепляется определенная земельная площадь (в зависимости от типа выполняемой работы) и один трактор. Звенья имеют в основном постоянный характер, что повышает слаженность работы и производительность труда. Предпосевную обработку почвы пытаются организовать так, чтобы сделать ее как можно в меньшие сроки. При этом важную роль играет состояние техники. Ее начинают готовить с ранней весны и периодически проверяют во время проведения работ. Посев проводится гусеничными тракторами с сеялками. Перед посевом, как и перед вспашкой, поле разбивают на загоны, ширина которых кратна ширине захвата сеялки. Загрузку сеялок из-за отсутствия автопогрузчиков производят вручную из мешков, ее ведут на одной из поворотных полос.

2. Уборка.

Организация уборочных  мероприятий зависит от способа  уборки. Способов два. Первый – раздельный (двухфахный) осуществляется в 2 этапа (1- скашивание в волки, 2- подбор и обмолот волков). Второй – прямое комбайнирование (однофазный). Выбор способа – ответственное дело. Правильный выбор значительно уменьшает потери при уборке. При раздельном способе жатки двигаются поперек посева. По мере подсыхания волков через 3-5 дней их подбирают и обмолачивают. Важно не передержать волки, иначе зерно из колосьев просто высыпается. При уборке однофазным способом комбайн сразу скашивает и обмолачивает колосья. Очень многое при проведении уборки зависит и от погодных условий. Транспортировка организовывается с тем, чтобы обеспечить непрерывную работу комбайнов. Обмолоченное зерно доставляется на ток, где его обрабатывают на зерноочистительном комплексе КЗС 20.

Продовольственное зерно  сразу после очистки доставляется на элеватор.

Важную роль в эффективности  проведения полевых работ и эффективности  работы хозяйства в целом играет материальное стимулирование работников. Так как СХПК «Красный доброволец»  является кооперативом, заработок рабочих  складывается из 2х частей – оплаты по труду и дивидендов. Средства, предназначенные на выплату дивидендов, формируются в конце квартала, после расчета предприятия по всем платежам, налогам и формирования уставных фондов. Как уже говорилось ранее, на протяжении нескольких месяцев в 1998-1999 годах этот остаток был отрицательным. В 4 квартале 2000 года впервые он стал положительным. Оплата по труду производится по аккордно- премиальной системе. Аккордные расценки - прогрессивно возрастающие.

 

II Раздел «Организация переработки продукции растениеводства»

 

2.1 Особенности технологии  переработки

 

В состав промышленности по переработке  зерна входят следующие подотрасли: мукомольная, крупяная, комбикормовая  и кукурузообрабатывающая. В данной работе будет рассматриваться технологии мукомольного и крупяного производства, а так же технология хлебопечения.

 

Технология  мукомольного производства.

Основным сырьем для  производства муки являются зерно пшеницы  и ржи: около 80% муки вырабатывают из пшеницы и около 8% из ржи. Зерно таких культур как ячмень, овес, гречиха, кукуруза и др., также может быть переработано в муку, но ее количество в общем балансе незначительно.

При помоле пшеницы получают следующую  продукцию:

 

Пшеница

Мука     Манная крупа

  Обойная    Сортовая

Хлебопекарная     Хлебопекарная              Макаронная     Кондитерская