ДСТУ морозива

Міністерство аграрної політики та продовольства України

Житомирський національний агроекологічний університет

РЕФЕРАТ

з дисципліни: Сертифікація та конкурентноспроможність товарів

на тему: «ДСТУ морозива»

                                                              Виконала:

                                                                             студентка 4 курсу 3 групи

                                                                                   ф-ту аграрного менеджменту

                                                                              спец. «Менеджмент ЗЕД»

                                                                            Котченко Анастасія

                                                                  Перевірила:                                 

                                                                    Власенко О.П.

Житомир-2011

Морозиво — смачний і корисний десерт, який люблять і дорослі, і діти. З настанням теплої весни та спекотного літа стрімко зростає його популярність. До того ж, при сьогоднішньому розмаїтті видів цього продукту, кожен може обрати ласощі собі до смаку.

З метою впорядкування вимог до виробництва морозива ще у 2007 році Держспоживстандарт України затвердив три національні стандарти на морозиво, зокрема:

ДСТУ 4733:2007 — морозиво молочне, вершкове, пломбір.

Цей стандарт поширюється на морозиво загартоване (молочне, вершкове, пломбір) – далі за текстом – морозиво, яке виробляють виключно з молока та продуктів його перероблення з /без додавання свіжих або сушених плодів та ягід, соків, сиропів, варення, джемів, повидла, горіхів, маку, чаю, кави, какао, прянощів, меду, шоколаду, мармеладу, інших натуральних смакових наповнювачів та харчових добавок, з/без ароматизаторів, необхідних для його виробництва, що призначене для безпосереднього вживання у їжу, реалізацію через торговельну мережу і заклади ресторанного господарства.

КЛАСИФІКАЦІЯ

Морозиво класифікують наступним чином:

1. Морозиво залежно від вмісту жиру:

a)             молочне - з вмістом жиру від 0,5 до 7,5%;

b)             вершкове - з вмістом жиру від 8,0 до 11,5%;

c)              пломбір - з вмістом жиру від 12,0 до 20,0%.

2. Морозиво за 1. виробляють:

a)             з/без додавання свіжих або сушених плодів та ягід, соків, сиропів, варення, джемів, повидла, горіхів, маку, чаю, кави, какао, прянощів, меду, шоколаду, мармеладу, інших натуральних смакових наповнювачів та добавок;

b)             з/без ароматизаторів;

c)              з/без барвників.

3. Залежно від технології виробництва морозиво за 1 виробляють одно-, дво- або багатошарове.

4. Морозиво залежно від оформлення поверхні:

a)           без оформлення поверхні;

b)          з оформленням поверхні:- декороване;- глазуроване- глазуровано-декороване;- у вафельних виробах або печиві, у т. ч. глазуроване і/або декороване.

5. Морозиво за 1, 2, 3, 4 при заміні цукровмісних компонентів підсолоджувачами (сорбіт, ксиліт, ацесульфам) виробляють для хворих на цукровий дівабет.

6. Морозиво виробляють у вигляді тортів, кексів, рулетів або тістечок.

ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

1. Морозиво повинно відповідати вимогам цього стандарту. Його виготовляють згідно з технологічними інструкціями і рецептурами, затвердженими у встановленому порядку з дотриманням санітарних норм і правил ДСП №4.4.4.01.

2. Основні показники і характеристики.

2.1. За органолептичними показниками морозиво повинно відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.

Таблиця 1

Органолептичні показники морозива

МАРКУВАННЯ

1. Маркування спожиткової тари з продуктом повинно містити наступну інформацію:

a)                назву морозива;

b)                назву та повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей (об’єкта) виробництва;

c)                товарний знак виробника (за наявності);

d)               масу нетто, г;

e)                склад морозива у порядку переваги складників, у тому числі харчових добавок та ароматизаторів, що використовувалися у його виробництві;

f)                 калорійність та поживну цінність із вказівкою на кількість білка, вуглеводів та жирів у встановлених одиницях виміру на 100 грамів харчового продукту;

g)                кінцеву дату споживання “Вжити до” або дату виробництва та строк придатності;

h)               номер партії;

i)                  умови зберігання;

j)                  штрих код згідно з ДСТУ 3147 (для спожиткової тари);

k)                позначення цього стандарту.

Примітка 1. Допускається наносити іншу інформацію, яка не суперечить чинному законодавству України.

2. На кожну транспортну одиницю наносять маркування, що характеризує продукт, та містить наступні інформаційні дані:

a)                назву морозива;

b)                назву та повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей (об’єкта) виробництва;

c)                товарний знак виробника (за наявності);

d)               кінцеву дату споживання “Вжити до” або дату виробництва та строк придатності;

e)                умови зберігання;

f)                 номер партії;

g)                позначення цього стандарту.

Додатково на кожну одиницю транспортної тари наносять наступні інформаційні дані:

а) на транспортну тару з упакованим морозивом:

1) кількість пакувальних одиниць і масу нетто пакувальної одиниці, г;

2) масу нетто морозива в транспортнії тарі, г, кг;

б) на транспортний пакет з транспортною тарою, з упакованим морозивом:

1) масу брутто, кг;

2) кількість одиниць транспортної тари.

3. Маркування наносять на етикетку, ярлик, поверхню спожиткової тари або на торець транспортної тари способом, який забезпечує його чіткість.

4. Транспортне маркування здійснюють згідно з ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційних знаків "Вантаж, що швидко псується", "Обмеження температури" "Верх"(для тортів, кексів, рулетів, тощо), "Обережно крихк".

5. Фарба, яку застосовують для нанесення маркування, не повинна мати запаху, не відмарюватися та мати дозвіл центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для контакту з харчовими продуктами.

6. Етикетку для морозива для хворих на цукровий діабет узгоджують з центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.
Приклад етикетки для морозива для хворих на цукровий діабет наведено у додатку Г.

ПАКУВАННЯ

1. Морозиво фасують у спожиткову тару або безпосередньо в транспортну тару.

1.1. Маса нетто порції морозива в спожитковій тарі - від 20 г до 2000 г включно.

1.2. Морозиво в спожитковій тарі залежно від пакування поділяють:

a.                 на дрібно фасоване, масою нетто порції від 20 г до 250 г;

b.                крупно фасоване, масою нетто порції від 250 г до 2 000 г.

1.3. Маса нетто вагового морозива, фасованого безпосередньо в транспортну тару - від 2 кг до 10 000 г.

1.4. Морозиво для хворих на цукровий діабет фасують тільки в спожиткову тару.
1.5. Морозиво залежно від формуючого або дозуючого пристрою, форми вафельних виробів (печива) або спожиткової тари має вигляд: брикету, стаканчику, конусу, сендвичу, ріжка та інше.

2. Допустимі мінусові відхилення маси нетто в окремих пакувальних одиницях згідно з Р 50-056-96 [6]

3. Тара, пакувальні матеріали і способи пакування повинні забезпечити збереження якості морозива під час його зберігання, транспортування і реалізації.Використовуються тара та пакувальні матеріали для контакту з харчовими продуктами згідно з чинними нормативними документами, або з дозволу центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.

4. Згідно з чинними нормативними документами, як спожиткову тару і пакувальні матеріали використовують:

a.                 пакетики з лакованого целофану;

b.                пакетики з поліпропіленової плівки;

c.                 пакетики з пергаміну;

d.                пакетики з підпергаміну;

e.                 пакети з поліетиленової плівки для молочних продуктів;

f.                  алюмінієву фольгу;

g.                 алюмінієву кашированну або ламіновану фольгу;

h.                кульки і конуси з кришками з комбінованих і полімерних матеріалів;

i.                   стаканчики з полістиролу з кришками;

j.                   стаканчики з комбінованого матеріалу з кришками;

k.                стаканчики з паперу з водостійким покриттям із кришками;

l.                   креманки;

m.              відерця;

n.                коробки з картону;

o.                коробочки, стаканчики, лотки й інші види споживчої тари з полімерних матеріалів із кришками;

p.                інша тара та пакувальні матеріали, що відповідають вимогам чинної нормативної документації.

5. Морозиво масою нетто не більше 150 г у спожитковій тарі з паперу, комбінованих і полімерних матеріалів повинні відпускати споживачеві з дерев’яною паличкою для морозива або з паличкою (ложечкою) з полімерних матеріалів.

6. Упаковане в спожиткову тару морозиво укладають у транспортну тару:

a.                 ящики з гофрованого картону;

b.                ящики з кришками з полімерних матеріалів, багатообігові;

c.                 іншу транспортну тару, що відповідають вимогам п. 4 та чинної нормативної документації.

7. Під час пакування фасованого вагового морозива безпосередньо в транспортну тару використовують:

a.                 ящики з гофрованого картону з поліетиленовими мішками-вкладками, з мішками-вкладками з поліетиленової плівки харчових марок або з інших полімерних плівкових матеріалів харчових марок;

b.                лотки і відра з полімерних матеріалів або нержавіючої сталі з кришками.

Мішки-вкладки після наповнення морозивом заварюють або заклеюють поліетиленовою стрічкою з липким шаром, або зав'язують шпагатом. Гільзи, лотки і відра - щільно закривають кришками.

8. Допускається використання таких видів транспортної тари, спожиткової тари і пакувальних матеріалів згідно з ДСТУ ГОСТ 745, ГОСТ 1760, ГОСТ 7247, ГОСТ 7730, ГОСТ 7933, ГОСТ 7950, ГОСТ 8273, ГОСТ 9421, ГОСТ 10354, ГОСТ 10459, ГОСТ 13511, ГОСТ 13512, ГОСТ 13513, ГОСТ 13515, ГОСТ 16535, ГОСТ 17308, ГОСТ 18251, ГОСТ 18677, ГОСТ 19360, ГОСТ 20477, ГОСТ 23285, ГОСТ 24597 та інших видів вітчизняного та закордонного виробництва за умови їхньої відповідності вимогам чинної нормативної документації.

9. Картонні ящики з продуктом ( на стиках) повинні бути обклеєні паперовою або полімерною стрічкою з липким шаром або скріплені металевими скріпками.

Полімерні ящики, лотки, відра і гільзи з морозивом повинні бути опломбовані.

10. Для формування транспортного пакету використовують пласкі піддони.Ящики з продукцією необхідно укладати на піддони так, щоб було видно маркування не менше однієї одиниці транспортної тари з кожної бокової сторони транспортного пакету.Способи укладання транспортного пакету повинні забезпечувати збереження одиниць транспортної тари без деформації.