Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Мая 2012 в 16:46, реферат
Кафе с Европейской кухней — это кафе кухонь народов Центральной Европы, с включением отдельных экзотических блюд разных стран. По свидетельству историков кулинарии, европейская кухня вобрала в себя все лучшее из рациона жителей, населяющих все страны нашего континента. Она не жирная, не острая, не обильная. Еда в европейском стиле - легкая и изысканная.
ГОУ СПО «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»
Реферат
на тему:Открытие кафе «Пять звезд»
По дисциплине: Маркетинг в сфере общественного питания
Подготовила студентка
Волгоград 2011
Кафе с Европейской кухней — это кафе кухонь народов Центральной Европы, с включением отдельных экзотических блюд разных стран. По свидетельству историков кулинарии, европейская кухня вобрала в себя все лучшее из рациона жителей, населяющих все страны нашего континента. Она не жирная, не острая, не обильная. Еда в европейском стиле - легкая и изысканная.
Кафе «Пять звезд» основано в 2010 году, расположено в Центральном районе в самом сердце города Волгограда.Интерьер оформленвстиле классицизм, за основу взята античность, геометрические формы, сдержанный декор и дорогие, качественные материалы (натуральное дерево, камень, шелк и др.). Роскошь декора приобрела в интерьерах Классицизма монументальный и величественный характер, спокойствие и утонченность.
Основной зал на 50 мест: в будни предлагает услугу «Домашнего обеда» в формате шведского стола за 175 рублей. В конце неделе по пятницам и субботам кафе приглашает гостей не только поесть, но и потанцевать, на сцене играет модный DJ, по залу двигаются девушки Go-Go- dance, наступает время танцевального куража и счастливого безделья.
Каждое воскресенье с 12
до 16 часов для детей проводиться
«Детский Бранч» за 300 рублей детям
предложат меню из 3х блюд и увлекательную
программу с клоунами и аниматорами.
Кафе «Пять звезд» предлагает Вам отпраздновать у нас выпускной или свадьбу, организовать корпоратив или устроить детский праздник или вечеринку. К вашим услугам также кейтеринг (выездное обслуживание) в «Пять звезд»: шведский стол, банкет, фуршет. В кафе вы можете вкусно пообедать или поужинать, а в баре попробовать разнообразные бизнес ланчи в Волгограде.
Залы оснащены световым и звуковым оборудованием, отдельным гардеробом и комнатой отдыха. Условия по организации мероприятий Вас приятно удивят!
Кафе «Пять звезд» сочетает
в себе респектабельность и одновременно
доступность, широкий выбор гастрономических
удовольствий, достойный уровень сервиса
и безупречный стиль.
Подари себе настроение!
Фото |
Наименование блюда |
Описание блюда |
Выход в граммах |
Цена в руб. |
|
Булочка с кунжутом |
50 |
5,00 | |
|
Морс клюквенный |
200 |
30,00 | |
Холодные закуски |
||||
|
Ассорти мясное |
ростбиф, буженина, копченая утка |
50/50/50 |
295,00 |
|
Ассорти рыбное |
угорь копченый, семга с/с, кальмары, мидии. |
100/50/40 |
290,00 |
|
Ассорти овощное |
перец болгарский, огурец св., томаты св., редис |
200 |
120,00 |
|
Сырная тарелка |
маасдам, бри, дор-блю, пармезан, виноград. |
50/50/50/50 |
205,00 |
|
Язык говяжий |
с горчицей в зернах |
100/30 |
185,00 |
|
Патэ из фуагра |
паштет из утиной печени |
100/50 |
380,00 |
|
Сельдь с луком и картофелем |
100/100 |
105,00 | |
|
Семга слабосоленая |
100 |
180,00 | |
|
Скумбрия пряного посола |
100 |
145,00 | |
|
Рулетики из бекона |
с черносливом и сыром Дор-Блю |
220 |
165,00 |
|
Капризе |
закуска из свежих томатов и сыра Моцарелла |
200/30 |
220,00 |
Маслины, оливки |
50/50 |
95,00 | ||
|
Закуска из тунца |
300/50 |
290,00 | |
|
Карпаччо из телятины |
100/55 |
180,00 | |
|
Разносолы |
томаты сол., огурец сол., черемша, капуста квашеная, чеснок марин. |
350 |
140,00 |
|
Икра красная |
на льду в икорнице |
50 |
160,00 |
Шампиньоны маринованные |
с маслом и луком |
150 |
95,00 | |
Салаты |
||||
|
Греческий |
томаты, огурцы, перец болгарский, сыр Фета и Моцарелла |
200 |
180,00 |
|
Цезарь |
с курицей |
200 |
170,00 |
|
Салат Килька под шубой |
овощи, крабовое мясо, сыр Пармезан |
200 |
185,00 |
|
Салат с копченой уткой |
из белых грибов, копченой утиной грудки и томатами Черри. |
200 |
310,00 |
|
Салат перепелиный с семгой |
креветки тигровые, салат Фризе и киви |
200 |
350,00 |
|
Салат из свинины с шампиньонами |
вырезка, корнишоны и томаты Черри |
200 |
190,00 |
|
Салат из морепродуктов |
морской коктейль, морские гребешки и тигровые креветки. |
200 |
300,00 |
|
Салат из говядины с сыром Дор-блю |
вырезка, салат Фризе и манго |
200 |
190,00 |
|
Классическое Оливье 1904 года |
с крабовым и перепелиным мясом и красной икрой |
150 |
270,00 |
|
Салат из курицы с ананасом |
подается в ананасе. Рекомендуется на 2чел. |
1шт. |
410,00 |
Горячие закуски |
||||
|
Мидии Киви со сливочным соусом |
170/40 |
265,00 | |
|
Тигровые креветки в беконе |
с Чатни из ананаса, салатом Фризе и лаймом. |
100/50 |
295,00 |
|
Кокот утиный |
с шампиньонами и сыром Пармезан |
100 |
180,00 |
|
Кокот из морепродуктов |
из креветок и морского гребешка |
100 |
180,00 |
|
Моцарелла запеченная |
с малиновым соусом и гренками |
200/40 |
220,00 |
|
Картофель запеченый с белыми грибами |
200/80 |
285,00 | |
|
Креветки «Сацебели» |
тигровые креветки тушеные в соусе |
120/50 |
235,00 |
|
Домашние колбаски из говядины |
весовые за 100 |
75,00 | |
|
Домашние колбаски из баранины |
весовые за 100 |
80,00 | |
Первые блюда |
||||
|
Буйабес |
с мидиями Киви, семгой, судаком и тигровыми креветками |
300 |
230,00 |
|
Суп Тайский |
с крабовым мясом и кокосовым молоком |
300 |
220,00 |
|
Суп из перепелок |
со свежими помидорами и мясом перепелки. |
300 |
125,00 |
|
Суп пюре из белых грибов |
с сухариками |
300 |
135,00 |
|
Солянка мясная |
с копченой уткой, с/копч.колбасой, языком, отварной говядиной и беконом |
300 |
200,00 |
Горячие блюда из рыбы |
||||
|
Дорадо фаршированное |
рататуем |
360/30 |
380,00 |
|
Дорадо филе жаренное |
на картофельном пюре с красной икрой и зеленым луком |
150/100 |
410,00 |
|
Судак жареный |
конверт из цукини с крабовым мясом, овощами и сливками |
120/150 |
390,00 |
|
Семга в белом вине на пару |
с брокколи и соусом «Пронто» |
150/100 |
390,00 |
Горячие блюда из говядины |
||||
|
Медальоны из говядины |
с картофелем и белыми грибами в сливочном соусе |
140/200 |
330,00 |
|
Говяжья вырезка |
с сыром на оладушке из цукини с соусом |
160/130 |
325,00 |
|
Телятина под сливочно-грибным соусом |
150/100 |
255,00 | |
Блюда из баранины |
||||
|
Люля – кебаб |
с лавашом, соусом Ткемали и зеленью |
150 |
180,00 |
|
Каре ягненка |
с соусом Демиглас |
230/50 |
540,00 |
|
Ягненок с орехами |
лазаньей, рататуем и соусом Сацебели |
220/180 |
645,00 |
|
Нога ягненка |
с соусом Демиглас |
за 100 |
150,00 |
Горячие блюда из свинины |
||||
|
Свинина на кости |
с гречневой лапшой и соусом Демиглас |
100/150 |
260,00 |
|
Рулька свиная |
с соусом |
за 100 |
105,00 |
Горячие блюда из птицы |
||||
|
Утиная грудка |
с картофелем и белыми грибами |
200/150 |
650,00 |
|
Котлета «Пожарская» |
с картофелем и соусом из белых грибов |
150/80 |
210,00 |
|
Перепела фаршированные |
Подаются с жареной капустой, беконом и соусом Демиглас |
220/150 |
410,00 |
|
Цыпленок Табака |
с соусом Карри |
450 |
470,00 |
Итальянская кухня |
||||
|
Паста с курицей и грибами |
300 |
165,00 | |
|
Паста из семги |
с сыром Пармезан и сливками |
250 |
275,00 |
|
Паэлья с курицей и креветками |
с кедровым орехом и сыром Пармезан |
300 |
250,00 |
Стейки |
||||
|
Стейк из судака |
с соусом Сацебели |
150 |
220,00 |
|
Стейк из семги |
с соусом Сацебели |
150 |
320,00 |
|
Филе миньон * |
говяжья вырезка. Степень прожарки заказывать у официанта. |
за 100 |
175,00 |
Гарниры |
||||
Картофельное пюре |
100 |
40,00 | ||
Картофель отварной |
с маслом и зеленью |
100 |
40,00 | |
Картофель по деревенски |
дольки картофеля со специями во фритюре |
100 |
50,00 | |
Картофель фри |
100 |
50,00 | ||
Рис |
отварной Жасмин с жареным диким рисом |
100 |
50,00 | |
Овощи гриль с прованскими травами |
перец болгарский, томаты, цукини и баклажаны |
150 |
95,00 | |
Соусы |
||||
Соус Демиглас |
куриный, вишневый, розмариновый, основной |
50 |
50,00 | |
Соус Шафрановый |
50 |
50,00 | ||
Соус Сацебели |
50 |
35,00 | ||
Соус Барбекю |
50 |
35,00 | ||
Соус Ткемали |
50 |
25,00 | ||
Сметана |
50 |
25,00 | ||
Майонез |
50 |
25,00 | ||
Горчица Дижонская |
50 |
25,00 | ||
Хрен |
50 |
25,00 | ||
Банкетные блюда |
||||
|
Утка по – Пекински |
1600 |
1700,00 | |
|
Судак фаршированный |
1650 |
1400,00 | |
|
Баранья нога |
2300 |
2950,00 | |
Баран 15 кг |
1шт. |
6800,00 | ||
Десерты |
||||
|
«Тирамису» |
итальянский десерт с бисквитами коньяком и кофе |
150 |
170,00 |
|
«Чизкейк» |
классический, с сыром «Филадельфия» |
120/30 |
130,00 |
|
Штрудель |
с яблоком, грушей, пряником, коньяком и вишней. |
100/30/30 |
95,00 |
|
Горячий шоколад |
на основе сливок и горького шоколада |
200 |
110,00 |
|
Ва – БАНК |
рулет с заварным кремом под белым шоколадом и ванильным соусом. |
100/30 |
95,00 |
|
Карпаччо из ананаса |
рулетики из ананаса с творожным кремом и жареным имбирем |
200/10 |
135,00 |
|
Мороженое с фруктами и взбитыми сливками |
200/25 |
75,00 | |
|
Мороженое с вишней в коньке |
100/30 |
65,00 | |
Фрукты |
||||
Яблоко |
100 |
25,00 | ||
Апельсин |
100 |
25,00 | ||
Банан |
100 |
25,00 | ||
Виноград |
100 |
35,00 | ||
Груша |
100 |
25,00 | ||
Лимон |
100 |
25,00 | ||
Мандарин |
100 |
25,00 | ||
Грейпфрут |
100 |
25,00 | ||
Сегмент рынка, на который ориентировано наше кафе, представлен контингентом со среднем и высоким достатком и молодежи. Так как наше кафе расположено в центре города, где достаточное проходимость людей.
Участники организации работы кафе: официанты, бармены, повара, администраторы, уборщицы, посудомойщицы, охрана.
Обслуживание в нашем кафе осуществляется официантами. Так же предоставлены услуги по кейтерингу и доставки продукции на дом.
Реклама нашего кафе осуществляется при помощи рекламных щитов, через средства массовой информации, сайтов интернета, раздачи бесплатных календарей с нашими контактами и адресом.
Интерьер
Классицизму свойственны ясные геометрические формы, сдержанный декор и дорогие, качественные материалы (натуральное дерево, камень, шёлк и др.). Основные признаки стиля: симметрия, простота.Цветовая гамма: природные, мягкие цвета — белый, голубой.
Особенности стиля Классицизм
В интерьерах классицизма предшествующие стили барокко и рококо приобрели величественную красоту и монументальность. Если до этого королевский стиль отличался легкомысленностью и в какой-то степени романтичностью, то с появлением классицизма он приобрел торжественность, утонченность, роскошь, спокойствие, которые были заимствованы у памятников Эллады
Классицизму свойственны четкие геометрические
формы, строгие декорации, но при
этом в интерьере должны использоваться
дорогие и качественные материалы.
Помещение, выполненное в стиле Классицизма,
– это помещение, имеющее правильную форму,
наполненное атмосферой тепла, уюта и
благородной роскоши, не перегруженное
деталями и наполненное сдержанным достоинством,
непревзойденным вкусом и респектабельностью.
Обратите внимание на высоту потолков
– классика нуждается в пространстве,
предпочтительней, если высота перекрытий
будет превышать 3 м.
Отличительной чертой классического
стиля интерьера является внедрение
обычных высококачественных материалов
– натурального дерева, камня, шелка
и др. Эти материалы, напоминая
о нескончаемых ценностях, умиротворяют.
Каждый элемент в таком жилье
кажется в особенности весомым,
все его место воспринимается
как единое целое и делает чувство
покоя.
Классицизм в интерьере не чрезмерен,
не перегружен деталями, не «бьет в глаза»,
исполнен сдержанного достоинства, вкуса
и респектабельности. В классическом интерьере
обычно много зеркал, расширяющих помещение
и придающих ему блеск. Колонны с бронзовыми
капителями очень органично дополняют
классический интерьер, камины отделаны
мрамором.
Колонны, полуколонны, фризы и фронтоны очень характерны для классического стиля интерьера – это одни из важных его составляющих. Их используют в оформлении перегородок, в мебельных конструкциях, везде, где это способно выделить классицизм стиля. Колонны изготавливают из легких материалов отделки, так как они не являются несущими.
Общая цветовая гамма классицизма в интерьере — белая мебель в сочетании с позолотой и пастельными тонами обивки и стен или — тоже очень распространенный вариант — мебель цвета натуральной благо-родной древесины с бронзовой отделкой и сине-зелеными или розовыми оттенками текстиля в обивке, шторах. В цветовой палитре при оформлении интерьера в классическом стиле следует избегать очень смелых тонов и кричащих контрастов
Мебель для классического
Для освещения чаще всего используются
люстры из хрусталя, натурального прозрачного
камня или дорогого стекла. Хорошо
смотрятся в интерьере
В качестве полового покрытия используется
паркет из ценных пород дерева, таких как
мербау, яра, камши, тик, ятоба. Также роскошно
будет выглядеть напольное покрытие, выполненное
из мрамора.
Соответствующие черты классического
стиля интерьера – точность и
симметричность. Эти свойства могут
быть достигнуты при помощи картин
либо гравюр схожего размера, размещенных
на стенках симметрично.
Обязательные атрибуты классического
интерьера — камины, уютные невысокие
кресла, низкие чайные и кофейные столики,
обилие света, мягкие светлые ковры
ручной работы, паркет из ценных пород
дерева и светильники, похожие на
ювелирные украшения, лепнина в
античном стиле, орнамент на потолке, картины
с классическими античными
Заключение
Классицизм в интерьере –
это подражание античному наследию.
Лёгкость, воздушность, блеск, округлая
мебель, обшитая тиснёной тканью и
кожей, гобелены и настенная роспись,
удивительной красоты художественный
паркет, сложные портьеры и драпировки
на окнах, богатые люстры. Стены комнат
– бело-золотые, с позолоченными
светильниками и лепниной; прекрасные
арки с колоннами и золотые
рамки зеркал и картин. Классический
стиль отлично подходит тем, кто
хочет жить по-царски.
При всем их разнообразии изящные и несколько
парадные интерьеры в классическом стиле
не выглядят, как музейные экспонаты, ведь
в них сохраняются главные черты стиля:
благородство и сдержанность, гармоничность
и хороший вкус, а владелец дома в классическом
стиле подтверждает свой высокий социальный
статус и респектабельность.
По уверениям психологов, классический
интерьер более удобен для людей деловых,
уравновешенных и сдержанных, высоко ценящих
порядок и точность во всем.