Товарное
досье «Молоко – Савушкин продукт»
- Применение.
Естественное предназначение молока —
вскармливание детёнышей (в том числе
у человека), которые ещё не способны переваривать
другую пищу. В настоящее время молоко
входит в состав многих продуктов, используемых
человеком, и его производство является
крупной отраслью промышленности.
- Классификация.
По составу подразделяют на натуральное:
цельное (натуральное, неизмененное), нормализованное
по жирности (жирность доведена до определенного
значения), обезжиренное и восстановленное,
которое получают из сухого цельного или
обезжиренного молока, часто в смеси с
натуральным. По виду тепловой обработки
молоко классифицируют на пастеризованное
и стерилизованное.
- Потребительские свойства.
Пищевая
ценность на 100 г продукта
Энергетическая
ценность 60 ккал 250 кДж
Вода 88 г
Белки 3.2
г
Жиры 3.25 г
— насыщенные 1.9 г
— мононасыщенные 0.8 г
— полиненасыщенные 0.2 г
Углеводы 5.2
г
— дисахариды 5.2 г
— лактоза 5.2 г
Ретинол
(вит. A) 28 мкг
Тиамин (B1) 0.04
мг
Рибофлавин
(B2) 0.18 мг
Кобаламин
(B12) 0.44 мкг
Витамин
D 2 МЕ
Кальций 113
мг
Магний 10
мг
Калий 143
мг
- Технология производства.
В зависимости от особенностей производства
и фасования готового продукта молочное
сырье стерилизуют периодическим и непрерывным
способом.
Стерилизацию периодическим способом
проводят, помещая продукт в упаковке
в автоклав и создавая в нём
избыточное давление 0,08 МПа, что соответствует
температуре кипения 121 °C. При этой
температуре продукт выдерживается 15—30
мин. Затем температуру снижают до 20 °C.
На стерилизацию молоко поступает нормализованным,
гомогенизированным, прошедшим предварительный
нагрев.
Стерилизация непрерывным способом
в упаковке осуществляется в
гидростатических башенных стерилизаторах.
Фасованный в бутылки продукт подаётся
в первую башню стерилизатора, где нагревается
до (86±1)°С. Во второй башне продукт в бутылках
нагревается до температуры 115—125 °C и
выдерживается в зависимости от объёма
бутылки 20—30 мин. В третьей башне стерилизатора
бутылки охлаждаются до температуры 65
(±5) °С, в четвёртой — до 40 (±5)°С. Дальнейшее
охлаждение идет в камере хранения продукта.
Весь цикл обработки составляет 30—35 мин.
- Стандарты.
Предприятие сертифицировало систему
менеджмента качества на соответствие
требованиям национальных стандартов
СТБ ИСО 9000, которые являются аутентичными
международным (в 2000 г. выдан сертификат
на соответствие требованиям СТБ ИСО 9001-96;
в 2003 г. — сертификат на соответствие требованиям
новой версии СТБ ИСО 9001-2001).
- Заключение.
Молоко является богатым источником некоторых
витаминов и полезных веществ, и традиционно
считается полезным. На основе молока
и молочных продуктов разработаны лечебные
и диетические продукты, в том числе детские.
Употребляя молоко, мы получаем здоровый
рост костей и нормальное функционирования
нервной системы.