Бизнес-план детского кафе

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Февраля 2013 в 18:14, курсовая работа

Описание

Целью данной курсовой работы является принятие оптимального решения по созданию детского кафе, внедрению его в систему рыночных отношений конкурентной среды, с выбором той организационной формы и метода обслуживания, реализация которых обеспечит эффективную его деятельность. Проектируемое детского кафе планируем на 30 посадочных мест. Планирование работы производства включает в себя решение следующих задач:
- определение количества посетителей;
- определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале;
- разработка плана-меню, отражающего производственную программу кафе;
- составление таблицы реализации блюд;
- расчет рабочей силы для цеха;
- разработка графика выхода на работу в соответствии с планом-меню;
- расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования;
- расчет полезной и общей площади цеха.

Содержание

Введение
1. Основная часть
1.1 Характеристика предприятия
1.2 Структура производства
1.3 Характеристика цехов
1.4 Характеристика складских помещений
2. Технологические расчеты
2.1 Расчет количества потребителей по графику загрузки зала
2.2 Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день и количества блюд по видам в соответствии с рекомендуемой процентной разбивкой
2.3 Составление однодневного расчетного меню предприятия
2.4 Составление сводной продуктовой ведомости на сырье
2.5 Определение численности производственных работников
2.6 Составление графика выхода на работу
2.7 Подбор оборудование и инвентаря по нормам оснащения с учетом производственной программы
2.8 Определение поставщиков, составление графика завоза сырья на предприятие, организационные формы поставки товаров
Заключение
Список литературы

Скачать (46.44 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа состоит из  1 файл

КУРСОВАЯ РАБОТА.docx

— 49.25 Кб (Скачать документ)

2.5 Определение  численности производственных работников

Численность производственных работников, непосредственно занятых  в процессе производства, определяют по нормам времени в соответствии с формулой:

N1 = У nt/3600 Tл

Где n - количество изделий (блюд) каждого наименования, изготовляемых  за день, шт., кг, блюд;

t - норма времени на  изготовление единицы изделия,  с; t = К*100; здесь К - коэффициент трудоемкости;

Т - продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч;

N1 = 36720/3600*1,14*8 = 1,3

 

Наименование блюд

Кол-во порций блюд

Коэф-т труд.,

Норма времени

  

Холодные блюда и закуски

Бутерброд с творогом и  изюмом

17

0,3

510

  

Бутерброд с колбасой полукопченой

18

0,3

540

  

Салат - коктейль с ветчиной и сыром

17

2

3400

  

Салат из моркови с орехами  и медом

17

1,2

2040

  

Винегрет из фруктов и  овощей

17

2

3400

  

Салат «столичный»

17

2

3400

  

Супы

Сладкий суп из черники  с клецками

4

1,2

480

  

Суп - пюре из плодов и свежих ягод

5

1,0

500

  

Суп молочный с макаронными  изделиями

4

1,5

600

  

Суп с крупой рисовой и  мясными фрикадельками

4

1,5

600

  

Вторые горячие блюда

Картофельные оладьи с  сыром

9

0,8

720

  

Тыква, запеченная с фруктами по - ижевски

9

2,0

1800

  

Макароны с ветчиной и  томатом

9

0,6

540

  

Лапшевик с творогом

9

0,6

540

  

Яичница с жареным картофелем

9

1,2

1080

  

Яичница с сосисками

9

1,2

1080

  

Заливное рыбное ассорти

9

3,0

2700

  

Омлет с яблоками

9

0,6

540

  

Омлет с творогом и изюмом

9

0,6

540

  

Сырники с морковью

9

0,9

810

  

Запеканка из творога

10

0,4

400

  

Рыба припущенная в молоке

9

3,0

2700

  

Рыба в тесте жаренная

9

1,0

900

  

Рыба запеченная с картофелем

9

1,3

1170

  

Котлеты паровые

9

0,9

810

  

Картофель отварной

9

1,2

1080

  

Колбаса, сардельки, сосиски  жаренные

9

0,3

270

  

Сладкие блюда и напитки

Салат фруктовый со сметанным  соусом

17

0,9

1530

  

Компот из свежих плодов

17

0,3

510

  

Кисель из земляники, малины, ежевики

17

0,3

510

  

Десерт из сметаны «Радуга»

17

0,6

1020

  
         

Общая численность работников с учетом выходных и праздничных  дней, отпусков и дней по болезни  определяется по формуле:

продуктовая меню блюдо расчетное

N2 = N1* K1,

N2 = 1,3*1,59 = 2,1

2.6 Составление  графика выхода на работу

 

Числа и дни месяца

14

Вс.

В

В

10:00

18:00

В

11:00

19:00

В

11:00

19:00

В

  
 

13

Сб.

09:00

17:00

09:00

17:00

09:00

17:00

11:00

19:00

11:00

19:00

09:00

17:00

11:00

19:00

09:00

17:00

  
 

12

Пт.

09:00

17:00

09:00

17:00

09:00

17:00

11:00

19:00

11:00

19:00

09:00

17:00

11:00

19:00

09:00

17:00

  
 

11

Чт.

09:00

17:00

10:00

18:00

10:00

18:00

11:00

19:00

11:00

19:00

09:00

17:00

11:00

19:00

09:00

17:00

  
 

10

Ср.

09:00

17:00

10:00

18:00

10:00

18:00

11:00

19:00

11:00

19:00

09:00

17:00

11:00

19:00

09:00

17:00

  
 

9

Вт.

09:00

17:00

10:00

18:00

В

11:00

19:00

В

09:00

17:00

В

09:00

17:00

  
 

8

Пн.

В

В

В

В

В

В

В

В

  
 

7

Вс.

В

В

11:00

19:00

В

11:00

19:00

В

11:00

19:00

В

  
 

6

Сб.

09:00

17:00

09:00

17:00

11:00

19:00

11:00

19:00

11:00

19:00

09:00

17:00

11:00

19:00

09:00

17:00

  
 

5

Пт.

09:00

17:00

09:00

17:00

11:00

19:00

11:00

19:00

11:00

19:00

09:00

17:00

11:00

19:00

09:00

17:00

  
 

4

Чт.

09:00

17:00

09:00

17:00

11:00

19:00

11:00

19:00

11:00

19:00

09:00

17:00

11:00

19:00

09:00

17:00

  
 

3

Ср.

09:00

17:00

09:00

17:00

11:00

19:00

11:00

19:00

11:00

19:00

09:00

17:00

11:00

19:00

09:00

17:00

  
 

2

Вт.

09:00

17:00

09:00

17:00

В

11:00

19:00

В

09:00

17:00

В

09:00

17:00

  
 

1

Пн.

В

В

В

В

В

В

В

В

  

Должности

Директор

Повар 1

Повар 2

Официант 1

Официант 2

Мойщица 1

Мойщица 2

Гл. бух.

    
                     

2.7 Подбор оборудования  и инвентаря по нормам оснащения  и с учетом производственной  программы

 

Оборудование

Марка оборудования

Количество

  

Машина универсальная  с комплектом сменных механизмов

MKN - 4

1

  

Смесительная установка  для молочных коктейлей

Bosch

1

  

Шкаф холодильный

«Свияга 1000»

2

  

Охладитель напитков

Elenberg 2

1

  

Плита электрическая

IP 3000

1

  

Шкаф жарочный

ШЖЭСМ - 2К

1

  

Сковорода электрическая

СЭСМ - 0,2

1

  

фритюрница

«FALKON E1830»

1

  

Кофеварка

Elenberg

1

  

Водонагреватель

Bosch

1

  

Производственный стол

СПРП - 6 - 1

2

  

Ванна моечная

ВМП - 6 - 1

1

  

Рукамойник

Р - 1

1

  

Раздаточный стол

СПД 10/64

1

 

  
       

2.8 Определение  поставщиков, составление графика  завоза сырья на предприятие,  организационные формы поставки  товаров

 

Продукты

Поставщики

Формы поставки

Маршруты доставки

Способы доставки

  

Овощи, фрукты

Рынок «Ларинский»

Складской

Маятниковый

Децентрал.

  

Мясо

Мясокомбинат «комсомольский»

Транзитный

Кольцевой

Централизов.

  

Рыба, морепродукты

Рынок «Ларинский»

Складской

Маятниковый

Децентрализов.

  

Хлеб

Хлебозавод «Тольяттинский»

Транзитный

Кольцевой

Централизов.

  

Напитки

Завод «Донон»

Транзитный

Маятниковый

Децентрализов.

  

Молочные продукты

Молочный комбинат ОАО  «Компания Юнимилк»

Транзитный

Кольцевой

Централизов.

  

Гастрономич. продукты

Мясокомбинат «Микоян»

Транзитный

Кольцевой

Централизов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  
           

Заключение

Данная курсовая работа позволяет  более глубоко изучить предприятия, в данном случае Кафе детское на 30 мест. Здесь даны характеристики предприятия, производства, цехов и складских  помещений. Производили технологические  расчеты, составляли расчеты однодневного меню, разрабатывали производственную программу для кафе детского на 30 мест. В моей курсовой я определяла численность работников, графики  выхода на работу, а так же проводила  подбор оборудования и формы поставки продукции.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

1. Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания. - Киев, «А.С.К», 2002.

2. Никуленкова Т.Т Проектирование предприятий общественного питания. - М.: «Колос», 2000.

3. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов н/д: «феникс», 2000.

4. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: «Академия», 2002.

 
 


Информация о работе Бизнес-план детского кафе