Бізнес-план кав’ярні тов «Полтавська кава»

Полтавський інститут економіки та менеджменту «Світоч»

 

Кафедра менеджменту

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Курсова робота

 бізнес-план кав’ярні

ТОВ «ПОЛТАВСЬКА КАВА»

 

 

 

 

              Виконав

                                                                                      студент гр. В4

                                                                                      Слуковський В.О.

                                                                                      Перевірив

                                                                                      доц. Гончаров Г.О.

                                                                                     

 

 

 

 

Полтава 2012

 

 

 

План 

 
 Резюме 
1. Фірма та її продукція 
2. Дослідження ринку 
3. Маркетинговий план 
3.1 Споживачі 
3.2 Маркетингова стратегія 
3.3 Цінова політика 
3.4 Реклама 
4. Виробничий план 
4.1 Обладнання 
4.2 Виробничі потужності  
4.3 Сировина і матеріали 
5. Організаційний план 
6. Фінансовий план 
7. Оцінка ризику 
Список використаної літератури 
 

 
Резюме

 
    За останні два-три роки кав'ярні в Україні встигли вирости у соціокультурне явище. Проте, крім цього, кав'ярні є бізнесом не тільки успішним, але і володіє сьогодні гігантським потенціалом розвитку. На даний момент в Полтаві цей сегмент ринку представлений декількома фірмами, які почали активну експансію. Але навіть вони не в змозі задовольнити попит споживачів. Це і робить даний сегмент ринку інвестиційнопривабливим.  
    Для кав'ярні передбачається орендувати приміщення розміром 60 кв. м., розташоване за адресою: м. Полтава, вул. Жовтнева . Дане місце розміщення дуже зручне – оскільки це місце повз яке щодня проходять сотні людей.  
Загальна вартість проекту на сьогоднішній день оцінюється на рівні 150 тис грн. Економічна ефективність даного проекту досить висока, очікуваний чистий прибуток від реалізації проекту становить 139600 грн. Проект фінансується з власних коштів, при подальшому збільшенні обсягу надання послуг можливе залучення позикових коштів для додаткового фінансування. 

 

 

1. Фірма та її  продукція

 

    Повне найменування підприємства - Товариство з обмеженою відповідальністю "ПОЛТАВСЬКА КАВА". Скорочена назва - ТОВ "ПОЛТАВСЬКА КАВА". Адреса місцезнаходження: м. Полтава, вул. Жовтнева . Статут Товариства затверджено Протоколом № 4 від 2 листопада 2012 року. Метою створення Товариства є отримання прибутку від господарської діяльності товариства.  Товариство здійснює наступні види діяльності:  поставка і виробництво кавових напоїв для роздрібного продажу високоякісних сортів кави, поставка широкого асортименту класичних і ексклюзивних видів чаю; поставка та монтаж кавового обладнання. 

 

 Опис послуг

Кав'ярня "ПОЛТАВСЬКА КАВА" представляється в такому вигляді, коли відвідувачеві пропонують кілька сортів кави та кондитерські вироби.  
Кав'ярня буде займатися реалізацією кавових напоїв. Напої будуть високої якості й зварені за оригінальною рецептурою. 

 
Таблиця 1.  

Основні види напоїв. 

 

Позиція	Опис
Кава	Lavazza PIENAROMA LavAzza SUPER CREMA LavAzza QUALITA ORO LavAzza CREMA AROMA
Еспресо
Еспресо	Класичний смак
Американо	Еспресо, змішаний з гарячою водою, зварений для гурманів
Маккато	свіжоприготований еспрессо, покритий чайною ложкою густої молочної піни
Red Eye (ред ай)	Еспресо, змішаний з делікатесним кави дня
Кава Латте	Еспресо, змішаний з теплим молоком, з бархатистою молочною пінкою зверху
Капучіно	еспрессо з  гладкою вершків, зверху

 

 

 

2. Дослідження  ринку

За останні  роки кав'ярні в Україні встигли вирости у соціокультурне явище.  
Напій перестав бути просто утилітарним ранковим стимулятором і став супутником проведення часу абсолютно європейського типу: вікна від підлоги до стелі, особлива атмосфера, тиха музика, десятки сортів кави. Однак, крім усього цього, кав'ярні є бізнесом не тільки успішним, але і володіє сьогодні гігантським потенціалом розвитку. За результатами дослідження споживчих уподобань кав'ярень близько 52% опитаних (відвідують кав'ярні) бувають у кав'ярнях кілька разів на місяць, 35% - майже кожен день, 20% - раз на тиждень. Число тих, хто вперше зайшов до кав'ярні, зовсім невелика, близько 3%. Це може означати, що коло любителів провести свій час у кав'ярні практично склався. 39% респондентів відвідують кав'ярні в будь-який час, 26% - ввечері, 16% опитаних - під час обіду. Ранок же, як окремий варіант відповіді, виявилося на самому останньому місці (4%). Складається враження, що для більшості жителів міста кав'ярні не стали тим місцем, куди можна забігти перед початком робочого дня, щоб випити кави. Вони як і раніше залишаються певним елементом дозвілля. В україні незважаючи на вільне вживання вина і міцніших напоїв, кава так само дуже популярна.

3. Маркетинговий план

3.1 Споживачі

Створювана кав'ярня орієнтована, насамперед, на споживачів з високим і середнім рівнем достатку, які відчувають потребу в наданні якісних послуг даного сегмента ринку. Відповідно до проведеного аналізу існуючого ринку аналогічних видів послуг можна умовно виділити такі основні групи потенційних споживачів:  
мешканці розташованих поряд будинків;

працівники  офісів, що працюють неподалік;  
українські представники бізнесу;  
студенти;  гості міста.  

 

На сьогоднішній день таку групу споживачів як "гості міста" і "українські представники бізнесу" в основному складають керівники і фахівці вітчизняних і зарубіжних компаній, а також представники провідних фінансово-кредитних установ України та Західної Європи, які перебувають з діловими візитами.  Таким чином, структура потенційних споживачів дозволяє забезпечити стійкий попит.  
3.2 Маркетингова стратегія

Місце, де буде знаходитися кав'ярня "ПОЛТАВСЬКА КАВА", ще не сильно охоплений фірмами, які надають послуги харчування, і конкуренції там майже немає. Цю площу на день відвідує понад 500 відвідувачів. Головною метою проектованого підприємства є проникнення на ринок і наступне розширення ринкової частки. Головною стратегією підприємства є комплексна стратегія по наданню продукції більш високої якості і за нижчими цінами, а також розширення асортименту виробів. Виходячи з цього,стратегією маркетингу обирається стратегія розширення попиту за рахунок стимулювання обсягу продажів, цінової політики і нецінових факторів конкурентної боротьби, створення позитивного іміджу кафе. 

3.3 Цінова політика

При аналізі ціноутворення необхідно враховувати:  собівартість товару, ціни конкурентів на аналогічні товари або товари замінники, ціну, яка визначається попитом на даний товар. Ціноутворення у фірмі буде будуватися за принципом: ціна повинна покривати всі витрати. Виходячи з цілей і стратегії маркетингу, а також з урахуванням еластичності попиту, встановлення цін буде здійснюватися методом "витрати + прибуток", з урахуванням величини очікуваного попиту і поведінки конкурентів. Ціни на млинцеву продукцію будуть розраховуватися виходячи з рівня попиту і витрат та цільового прибутку.  

 

 

 

 

3.4 Реклама

 

Важливим аспектом при відкритті нового підприємства є реклама. У даному випадку вона буде полягати в наступному:  
рекламний штендер біля кав’ярні; 
оголошення в друкованих виданнях;  

оголоення на громадському транспорті;

оголошення на радіо;

Разом: витрати на рекламу  30080 грн 
Самий же продуктивний вид реклами - вторинна, передана клієнтом інших людей (родичів, знайомих). Якщо клієнт задоволений роботою кав'ярні, то він завжди прийде ще і можливо не один.  

4. Виробничий план

 

Кав'ярня "ПОЛТАВСЬКА КАВА" має в своєму розпорядженні приміщенням площею 60 кв. м за адресою м. Полтава, вул. Жовтнева. Договір оренди, укладений на 5 років, включає в себе витрати по комунальних платежах. Таким чином, витрати на оренду на рік складуть: 5400 грн * 12 = 64 800 грн, Витрати на дизайн інтер'єрів (включаючи меблі на 22 посадочних місця та барну стійку) склав 11000 грн.  
Постачальниками фірми будуть:  
"Lavazza SpA" поставляє каву в зернах.  
ТОВ "ДонМолоко" - постачальник молока.  
ТОВ "ДонСахар" - постачальник фасованого цукру.  
Кондитерська фабрика "Золотий колос"  
Основним видом діяльності ТОВ "ПОЛТАВСЬКА КАВА" є реалізація кавових напоїв.  
Процес реалізації кавових напоїв складається з наступних дій:  
прийом замовлення;  
приготування напою;  
подача замовлення.  
Процес приготування чашечки кави складає 2-3 хвилини. 

4.1 Обладнання

Для реалізації продукції буде використовуватися  наступне обладнання:  

Таблиця 2 

Найменування  Обладнання	Кількість одиниць, шт	Ціна за одиницю, грн	Разом
Кофемашина	2	6000	12000
Кофемолка	2	7000	14000
Холодильна  вітрина	1	2550	2550
Льодогенератор	1	2200	2200
Обмягчітель води	1	1000	1000
Касовий апарат	1	3000	3000
Комп'ютер	1	5000	5000
Спліт система	1	12000	12000
Система ТВ	1	2500	2500
Кавові чашки	44	10	440
Десертні тарілки	44	23	1012
Ложка кавова	44	6	264
Ложка десертна	44	8	352
Санвузол	2	5200	10400
Разом			66718

 

Щорічний розмір витрат на ремонт, експлуатацію обладнання становитиме - 5% від вартості обладнання – 3335,9 грн  
Середній строк корисного використання даного устаткування 3роки (36місяців).  

Сюди ж варто  включити витрати на оформлення кав'ярні-11000рублей. Норма амортизації по обладнанню при лінійному методі нарахування = (1: 36) * 100% = 2,78% в місяць і 32% в рік.  
Амортизаційні відрахування становлять 0,0278 * (66718 +11000) = 2160 грн на місяць і 25920 грн на рік.  
Разом сума постійних витрат на рік становить: 25920 +3335,9 +64800 +30080= 124135,9 грн.  
 

4.2 Виробничі потужності

Підприємство  при наявному устаткуванні і персоналі може реалізовувати в день 75 порцій "капуччино" і 45 порцій "еспресо", 7 порцій "кава дня", 7 порцій "Маккато", 7 порцій "ред ай", 7 порцій "кава латте", на рік - 27000 кави "капуччино", 16200 кави "еспресо" і по 3500 порцій інших видів. У рік буде реалізовуватися 46700 чашок кави. 

4.3 Сировина і матеріали

Для виробництва  продукції і надання послуг були використані наступні матеріали:  
Таблиця 3 

 

Позиція	Середня нормавитрати	Разом в місяць	Ціна, грн	Щомісячний  витрата (грн)	Рік (грн)
Кава (кг)	0,015	95	70	6650	79800
Молоко (л)	0,15	900	15	1350	16200
Цукор (кг)	0,03	191	22	4202	50424
Інші витратні матеріали				2500	30000
Кондитерка (день)			120	3600	43200
Разом				18302	219624

 
Разом сума змінних витрат складе 219624 грн на рік.  
Таким чином, повна собівартість реалізованої продукції = постійні витрати + змінні витрати = 124135,9 +219624 = 343760 грн. Середня вартість 1 чашки кави = 9 грн.  
Виходячи зі стратегії ціноутворення середня вартість чашки кави в кав'ярні "ПОЛТАВСЬКА КАВА" буде коштувати 7 + (7 * 150%) = 18 грн.  
Плановані показники діяльності підприємства на рік.  
Визначимо виручку від реалізації продукції підприємства за такою формулою:  
ВР = Ц x К  
Де: _Ц. - Ціна реалізації продукції, грн.;  
К - кількість реалізованої продукції, л.  
ВР = 840600 (грн)  
Валовий прибуток:  
ВП = ВР-(ВР * 20 % ПДВ) 
ВП = 840600 – (840600 *0.2)=672480 (грн.)  
Тоді чистий прибуток:  
ЧП = ВП – загальні витрати (грн.)  
ЧП= 672480 – 343760=328720 (грн.)

 

 

Зведена таблиця планованих показників діяльності на рік  

Таблиця 4 

Показник	Числовий вираз
Виручка від реалізації	840600
Валовий прибуток	672480
Чистий прибуток	328720

5. Організаційний план

Кав'ярня "ПОЛТАВСЬКА КАВА" буде являти собою товариство з обмеженою відповідальністю, вести свою діяльність на підставі Цивільного кодексу України.прийнятого Державною думою і схваленого Радою Федерації.  директор.  
Директор - є матеріально-відповідальною особою, він діє від імені підприємства, представляє його інтереси в усіх підприємствах різних форм власності. За господарської діяльності укладає договори, відкриває розрахунковий рахунок в

 банку, видає  доручення.  
Директор підприємства відповідно до трудового законодавства видає накази і розпорядження, здійснює прийом і звільнення громадян, які залучаються до участі у трудовій діяльності, застосовує до них заохочення та стягнення. Освіта вища, досвід роботи на керівній посаді від 3-х років. 

 

 

 Бухгалтер здійснює операції з приймання, обліку, видачі і зберіганню грошових коштів. Він є матеріально-відповідальною особою, стежить за роботою і правильним веденням документації. Бухгалтер повинен організувати і здійснювати бухгалтерський облік, перевіряти достовірність отриманої інформації, контролювати дотримання законності при витрачанні грошових і матеріальних ресурсів. Здійснює облік грошових коштів, товарно-матеріальних цінностей, основних фондів і своєчасне відображення на відповідних бухгалтерських рахунках операцій, пов'язаних з їх рухом, а також облік витрат виробництва та обігу, виконання кошторисів витрат. Освіта вища, знання навичок бухгалтерського обліку в торгівлі. Досвід роботи від 2-х років.  
Чисельність виробничого персоналу буде визначатися виходячи з функціональної доцільності. Система оплати праці буде побудована на основі посадових окладів і залежати від величини фактично відпрацьованого часу і досягнення кінцевих результатів діяльності підприємства.