Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Декабря 2011 в 21:45, реферат
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. По международным документам термин "общественное питание" характеризуется такими различными определениями, как "методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем", или как любые "виды питания, организованного вне дома".
Введение…………………………………………………………………………...3
1.Понятие и функции предприятий общественного питания………………….9
1.1 По характеру производства…………………………………………………..9
1.2 По ассортименту выпускаемой продукции………………………………...10
1.3 По уровню и контингенту обслуживания………………………………….11
1.4 По времени и месту функционирования…………………………………...14
2.Типы предприятий общественного питания и их характерные особенности………………………………………………………………………16
2.1 Ресторан………………………………………………………………………16
2.2 Бар…………………………………………………………………………….18
2.3 Столовая……………………………………………………………………...21
2.4 Кафе…………………………………………………………………………..23
2.5 Закусочная……………………………………………………………………26
2.6 Другие предприятия общественного питания……………………………..28
Заключение……………………………………………………………………….31
Библиографический список………………………