Разработка бизнес-плана по производству хлебобулочных изделий

ООО «Мини – пекарня» изначально планировала выбор помещения, располагаемого на территории при торговой сети. Основным критерием в данном случае служила высокая проходимость потенциальных потребителей на территории торговой сети.

В дальнейшем выбор пал на помещение, располагаемое на территории торговой группы «Абсолют», расположенной по адресу: Республика Бурятия, г. Улан – Удэ, ул. Кабанская 21. Площадь арендуемого помещения -  30 кв. м. Соответственно стоимость аренды помещения (за кв. метр) – 1000 руб. / кв. м. – в дальнейшем будем относить к общехозяйственным расходам. При выборе помещения учитывались критерии стоимости аренды 1 кв. м. и пространственное расположение помещения. Кроме того, к общехозяйственным расходам (помимо арендных платежей) можно отнести коммунальные платежи, т.ч. за электричество – 854 руб., расходы на телефон – 600 руб., канцтовары – 500 руб.

Техническое и технологическое оснащение мини – пекарни заключается в приобретении специализированного оборудования соответственно для нужд производственного помещения и для нужд реализации продукции.

На данный момент ассортимент пекарного оборудования достаточно широк. Для целей нормального функционирования производства необходимо приобрести качественную и доступную, в плане эксплуатации технику. Для производства хлеба, батонов и булочек «Сибирских оборудование необходимо следующее оборудование:

1)                тестомесильная машина;

2)                пекарская печь;

3)                расстоечный шкаф.

Рассмотрим перечень необходимого оборудования (табл. 4.1.):

Таблица 5.1.

Перечень необходимого производственного оборудования

Вышеперечисленное оборудование отнесем к основным средствам.  Таким образом, суммарная стоимость основных средств ООО «Мини – пекарня» составит – 183 200 рублей. Срок полезного использования – 5 лет. Годовая норма амортизации – 20 % (100 % / 5 лет). Ежегодная сумма амортизационных отчислений – составит 36 640 рублей (183 200 х 20 %), соответственно ежемесячная сумма амортизационных отчислений – 3 053, 33 рублей (36 640 / 12 мес.).

Расходы на рекламу включают в себя заказ рекламных проспектов и рекламу в средствах СМИ и составляют – 7 000 рублей.

На предприятие устанавливается 7 дневная рабочая неделя для продавцов, график работы посменный – 2/2, с  10.00 до 18.00; посменный график работы для поваров – 2/2, с 9.00 до 17.00, 7 дней в неделю; 6 дневная рабочая неделя для рабочего по обслуживанию, с 9.00 до 17.00; 6 дневная рабочая неделя для директора, с 9.00 до 17.00. 

Себестоимость производимой продукции также будет включать в себя заработную плату основных производственных рабочих и административно – управленческого персонала. К числу основных производственных рабочих относятся – 4 повара, рабочий по обслуживанию, 2 продавца. Административно – управленческий персонал включает в себя директора. Размеры должностных окладов вышеперечисленных работников соответствуют трудовым договорам (табл. 5.2):

Таблица 5.2

Заработная плата основных производственных рабочих и административно – управленческого персонала

Расходы на социальные нужды основных производственных рабочих и административно-управленческого персонала рассчитываем следующим образом: фонд оплаты труда х 0,26 = (6 000 х 2 + 6 000 х 4 + 7 000 + 6 000) х 0,26 = 49 000 х 0,26 = 12 740 рублей в месяц.

Расчет себестоимости по статьям калькуляции показан в таблице 5.3. Он отражает все издержки, понесенные предприятием, на производство и реализацию продукции в первый месяц функционирования:

Таблица 5.3

Структура себестоимости по статьям затрат

Таким образом, расходы на производство и реализацию продукции ООО «Мини – пекарня» составили 460 688,11 рублей в первый месяц функционирования. Соответственно для расчета годовой себестоимости в расчет не берутся строки 1, 5, 8 – затраты на регистрацию предприятия, затраты на приобретение основных средств и расходы на рекламу, так как данные затраты не планируются в дальнейшем. Годовая себестоимость в первый год функционирования – 3 414 057 рублей.

6.      ПЛАН МАРКЕТИНГА

Схема продаж продукции производимой нашим предприятием, заключается в том, что расположение торговой точки и соответственно само производство находится на территории торгового комплекса, с высокой проходимостью потенциальных потребителей.

Прайс – лист ООО «Мини – пекарня» включает в себя следующие статьи:

1)                хлеб «Ржаной» - 12 рублей / шт. (среднерыночная цена - 14 рублей / шт.;

2)                хлеб «Йодированный» - 12 рублей / шт. (среднерыночная цена - 15 рублей / шт.;

3)                хлеб линии «Золотое зернышко» - 12 рублей / шт. (новинка на рынке);

4)                батон «Столовый» - 11,5 рублей / шт. (среднерыночная цена - 15 рублей / шт.;

5)                батон «Сибирский» - 11,5 рублей / шт. (среднерыночная цена - 15 рублей / шт.;

6)                булочка «Сибирская» - 5,5 рублей / шт. (среднерыночная цена - 6 рублей / шт.).

Таким образом, ценовая политика нашего предприятия состоит в установлении цен ниже среднерыночных.

Система распространения товара заключается в том, что произведенная продукция напрямую предоставляется потребителю, соответственно без посредников и по доступным ценам.

Современный маркетинг на предприятии - это система организации деятельности фирмы по разработке, производству и сбыту продукции на основе комплексного изучения рынка и реальных запросов покупателей с целью получения высокой прибыли. Можно с уверенностью сказать, что вся рыночная деятельность любой компании, в частности, формирование всех разделов бизнес-плана, происходит на основе маркетинговых исследований рынка, на базе широкомасштабного использования всего потенциала маркетинга.

Главное в маркетинге - двойной и взаимодополняющий подход. С одной стороны, это то, что вся деятельность компании, в том числе и формирование ее производственной программы, научно-технические исследования, капиталовложения, финансовые средства и рабочая сила, а также программы сбыта, технического обслуживания и др., должны основываться на глубоких и достоверных знаниях потребительского спроса и  его изменений. Необходимо выявление неудовлетворенных запросов покупателя с тем, чтобы ориентировать производство на их обеспечение. С другой стороны важно активное воздействие на рынок и существующий спрос, на формирование потребностей и покупательских предпочтений. Основным принципом маркетинга является ориентация конечных результатов производства на требования и желания потребителей.

Для решения сложного комплекса задач создания товара и его реализации маркетинг на предприятии должен выполнять следующие функции:

1)                аналитическую;

2)                производственную;

3)                сбытовую.

На первом этапе деятельности планируется заказ цветных проспектов в количестве 500 шт., с дальнейшим их распространением на территории ТГ «Абсолют», иных торговых центрах. Размеры цветного проспекта составляют 20 х 15 см, стоимость одного цветного проспекта – 14 рублей. Таким образом, расходы на рекламу (заказ проспектов) составляют в совокупности 7 000 рублей. Правильное применение методов стимулирования (рекламы и использования системы скидок для постоянных клиентов) для нашего предприятия в будущем обеспечит хорошую прибыль.

7.      ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

В процессе организационного планирования перед предприятием ставиться задача формирования организационной структуры предприятия. На данном этапе разработки бизнес – плана разъясняется роль и взаимосвязи между работниками, относящимися к основным производственным рабочим, и работниками административно – управленческого персонала.

Поскольку объемы производства и реализации в ООО «Мини – пекарня» считаются средними по размерам (в данной отрасли), потребность в персонале ограничивается  8 работниками:

1)                повар – 4 чел.;

2)                рабочий по обслуживанию – 1 чел.;

3)                продавец – 2 чел.;

4)                директор.

В теории и на практике бизнес – планирования выделяются различные типы организационных структур, различия между которыми заключаются в особенностях объекта исследования.

ООО «Мини – пекарня» имеет линейную организационную структуру  управления, что свойственно для предприятия такого размера. Данная организационная структура обладает множеством преимуществ, перед остальными моделями, и соответственно небольшие недостатки.

1)                преимущества данной модели:

2)                единство и четкость распорядительства;

3)                личная подотчетность одному лицу;

4)                личная ответственность каждого за порученное ему задание;

5)                стимулирование развития комплектности.

В ходе разработки организационной структуры были подготовлены основные учредительные документы и внутрифирменные регламентирующие положения, распределены обязанности работников предприятия, уточнено описание собственников (учредителей) предприятия.