Ресторан на 60 посадочных мест

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Февраля 2013 в 20:04, курсовая работа

Описание

Кроме общего количества блюд, определённого с помощью коэффициента потребления блюд на одного потребителя, в ресторане реализуется такая продукция, как хлеб и хлебобулочные изделия, кондитерские изделия. Этот вид продукции определяется дополнительно исходя из норм потребления этого вида продукции на одного потребителя. Расчёты производятся в таблице 3.

Содержание

Введение……………………………………………………………
4
1
Характеристика разрабатываемого предприятия……………….

2
Характеристика разрабатываемого цеха…………………………

3
Технологическая часть……………………………………………

3.1
Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей…………………………………………

3.2
Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале…………………………………………………………………

3.3
Разработка плана-меню…………………………………………...

3.4
Составление таблицы реализации блюд…………………………

3.5
Расчет рабочей силы для цеха……………………………………

3.6
Разработка графика выхода на работу…………………………..

3.7
Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования………………………………………………………

3.8
Расчет полезной и общей площади цеха…………………………

4
Заключение………………………………………………………...

5
Библиографический список………………………………………

Скачать (304.69 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа состоит из  1 файл

Курсовая_Винокуров.docx

— 340.87 Кб (Скачать документ)

Общая площадь цеха определяется по формуле:

                                                           Sц

                                   Sоб  =   ----------                                                (14)

                                                          0,35

где     Sц  - полезная площадь цеха; м2

           Sоб - общая площадь цеха;  м2

           η - коэффициент использования площади цеха, для мясо-рыбного цеха 0,3.Тогда:  

9.5

Sц  =  -------------  =  27 м2

0,35

 

4 Заключение

В данной курсовой работе разработан мясо-рыбный цех столовой……

Произведен расчет его  оборудования, количества работников. Составлена компоновка цеха с отражением ее на чертеже.

ВЫВОДЫ ДОПОЛНИТЬ  БОЛЕЕ ПОДРОБНО!

 

5 Библиографический  список

  1. Кудряшов Л.С., Гуринович Г.В., Рензяева Т.В. Стандартизация, метрология, сертификация в пищевой промышленности: Учебник. - М.: Интерпракс, 2002. - 303 с.
  2. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Органгизация обслуживания общественного питания: Учебник - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002 - 544с.
  3. Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания: Учеб. для нач. проф. Образования. М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 416с.
  4. ГОСТ Р. 50762-2007 Общественное питание. Классификация предприятий. М. Издательство стандартов, 2007. - 16с.
  5. Ястина Г.М. , Проектирование ПОП – Москва; 2006 – 247 стр.
  6. Раченко Л. П., Организация производства ПОП – Р-на-Д; Феникс, 2006
  7. СНиП II Л.8-71 «ПОП нормы проектирования»
  8. Каталог технологического оборудования – М.: Полибер 2010-40с.
  9. Технологический каталог – М.: Сухаревка, 2003, 197с.
  10. ГОСТ Р.30602-97 «Общественное питание, термины и определения»
  11. ГОСТ Р. 50 763-2007 «Услуги ОП. Продукция ОП реализуемая населению».
  12. ГОСТ Р 50 767-2009 «Услуги общественного питания»
  13. http://revolution.allbest.ru/cookery/00165719_0.html
  14. http://www.bestreferat.ru/referat-109563.html
  15. http://www.ukrreferat.com/index.php?referat=25423&lang=ru
  16. http://www.webkursovik.ru/kartgotrab.asp?id=21019
  17. http://www.referat.ru/referats/view/12852
  18. http://studentbank.ru/view.php?id=41678&p=11

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ОФОРМИТЬ В АЛФАВИТНОМ ПОРЯДКЕ!

 
6 Приложения

 


Информация о работе Ресторан на 60 посадочных мест