Асортимент та характеристика безалкогольних напоїв промислового виробництва та соків

Безалкогольні напої характеризуються мінімальною концентрацією спирту, оптимальною кількістю біологічно активних речовин і застосовуються як для тамування спраги, так і для оздоровлення організму людини. Більшість безалкогольних напоїв мають тонізуючі властивості, приємний аромат та смак завдяки вмісту цукрів та інших екстрактивних речовин, які надходять до них з екстрактами, концентратами, соками, морсами тощо. До складу напоїв входять також мінеральні речовини, діоксид вуглецю, органічні кислоти та інші речовини. Завдяки цьому деякі безалкогольні напої мають лікувально-профілактичні властивості, регулюючи в організмі водний баланс, обмін речовин тощо.

1. Класифікація та склад безалкогольних напоїв промислового виробництва.
2.Загальна технологія безалкогольних напоїв.
3. Класифікація та асортимент соків та сокових напоїв.
4. Особливості технології соків та сокових напоїв.