Технология производства полукопченных колбас

Рисунок 1 - Схема производства полукопчёных колбас (2 способ)

    Колбасы Армавирская, Краковская, Охотничьи  колбаски, Полтавская и Таллинская вырабатывается как первым, так и вторым способом. 

    Для выбора способа производства полукопченых колбас необходимо рассмотреть все  за и против.

    Итак, при 1 способе размороженное мясо измельчается вначале на волчке, а далее уже фарш измельчается до однородной консистенции в мешалке, что способствует более мелкому измельчению мяса и получению более качественной продукции, однако же это и дополнительные затраты на оборудование, затраты на энергию, а также затрачивается рабочий труд и время.

    При 2 способе разделанное мясо подмораживается  и приготавливается фарш на куттере, дополнительно мясо не подвергается измельчению. Этот способ, конечно же, экономичен и в отношении финансов и времени, но может привести к незначительным или заметным ухудшениям качества продукции.

    Поэтому, если предприятие высоко ценит именно качество продукции, то ему подойдет 1 способ, а если же предприятию важны  объем производимой продукции и  его экономичность, то ему необходимо выбрать 2 способ.