Холодильное оборудование

Для охлаждения систем, где  используются пристенные гладкотрубные батареи, имеющие много труб по высоте, применяют верхнюю подачу хладагента.

Системы непосредственного охлаждения могут быть централизованными и децентрализованными.

В централизованной схеме  в качестве холодильной машины используется один многокомпрессорный агрегат (холодильная  централь), снабжающий хладагентом все воздухоохладители.

Децентрализованная схема  состоит из нескольких локальных  холодильных систем, полностью независимых  друг от друга.

«Централизованные системы с многокомпрессорным агрегатом более удобны в управлении, чем децентрализованные, поскольку управлять компрессорами, конденсаторами и воздухоохладителями можно из одного места. Также более удобны обслуживание и ремонт таких систем, ведь компрессорное оборудование и агрегаты децентрализованной системы размещены, как правило, в разных частях склада, что затрудняет их обслуживание» [5].

В свою очередь у децентрализованной системы охлаждения есть свои преимущества:

- не требуется специальное помещение для многокомпрессорного агрегата, а к монтажу небольших однокомпрессорных установок не предъявляется жестких требований по площади;

- у небольших однокомпрессорных установок высокий коэффициент резервирования (ремонт или замена одной из них не оказывает определяющего влияния на производительность системы в целом);

- децентрализованная система охлаждения предполагает небольшую протяженность и несложную систему разводки трубопроводов.

Отвод теплоты от потребителей холода может производиться контактнымили  бесконтактным способом.

При контактном способе  отвода теплоты объект погружается вохлаждающую среду или ею орошается. При этом охлаждающая среда можетизменять свое агрегатное состояние (кипеть), если применяют азот, хладоны.

Теплообмен между объектом и охлаждающей средой происходитконвективным путем и характеризуется высокой  интенсивностью, малойпродолжительностью процесса, небольшими размерами оборудования при егобольшой производительности, потребностью в малых площадях при установкеоборудования. Недостатком способа является возможность ухудшения качествапродукта при непосредственном контакте с некоторыми средами.

В системах бесконтактного охлаждения охлаждение объектов происходитчерез  разделяющую их стенку, а также  способом передачи теплоты отохлаждаемых  объектов к поверхности теплообмена  через подвижнуюпромежуточную среду.

В зависимости от интенсивности циркуляции средыразличают систему батарейного охлаждения, воздушную систему и смешаннуюсистему охлаждения.

При батарейном охлаждении теплота отводится из камеры, гденаходится охлаждаемый объект, с помощью  батарей (пристенных,потолочных) при свободном движении воздуха у батарей.

В последнее времябатарейную  систему охлаждения вытесняет воздушная  система из-за большойнеравномерности полей влажности воздуха и  температуры в камере, а такженедостаточной интенсивности теплообмена между  воздухом и объектом,воздухом и поверхностью приборов охлаждения.В воздушных системах охлаждения предусматривается наличиеорганизованного движения воздуха в охлаждаемом помещении.В системе воздушного охлаждения с двухканальным распределениемвоздуха вентилятор отсасывает отепленный воздух из камеры повоздуховоду, расположенному под потолком камеры. «Проходя черезвоздухоохладитель, воздух охлаждается, осушается и по воздуховоду нагнетается в охлаждаемую камеру. При вентиляции камеры ввоздухоохладитель через воздуховод подают наружный воздух, количествокоторого регулируется шибером» [4].

Недостатком воздушных  систем являются повышенный расход энергиина  привод вентилятора и дополнительная тепловая нагрузка от работающеговентилятора.

3.  Составить  таблицу, где указать сроки и условия хранения яиц и яичных продуктов

 

Сроки годности и условия хранения яиц и яичных продуктов устанавливает изготовитель.

Таблица 1.

Хранение яиц при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха 85%- 88%

Вид яиц	Сроки хранения
Диетические яйца	Неболее 7 суток
Столовые яйца	От8 до 25 суток
Мытые яйца	Неболее 12 суток

 

Таблица 2.

Хранение яичных продуктов

Вид яичных продуктов	Сроки хранения в зависимости от температурного режима
Сухие яичные продукты	- притемпературе не выше 20°С - не более 6 месяцев;  - при температуре не выше 4°С - не более 24 месяцев
Жидкие охлажденные яичные продукты	- при температуре не выше 4°С - не более 24 ч, в т. ч. на  предприятии-изготовителе, не более  6 ч с момента окончания технологического  процесса
Жидкие замороженные яичные продукты	- при температуре не  выше -18°С - не более 15 месяцев;  - при температуре не выше -12°С - не более 10 месяцев

 

При хранении яиц совместно  с консервами влажность может быть уменьшена до 70-75 %, а допустимый срок хранения яиц составляет 3 месяца.

В камере хранения поддоны  с яйцами укладываются в 2 яруса по высоте, а при использовании стоечных поддонов или стеллажей - в 3 и более ярусов в зависимости от высоты камер. Поддоны с яйцами необходимо размещать на расстоянии 0,4-0,5 м от стен и приборов охлаждения во избежание подмерзания яиц. «Расстояние от светильников, разводящих трубопроводов, датчиков для дистанционного измерения температуры и влажности должно быть не менее 0,3 м.Между штабелями должны оставаться проезды (проходы) шириной не более 1,6 м. При совместном хранении яиц и консервов между штабелями с этими продуктами оставляются проходы шириной 0,4 - 0,5 м» [6].

Яичные продукты хранят в сухих, чистых и хорошо вентилируемых  помещениях.

 

 

Список литературы

 

1. Колач С.Т. Холодильное оборудование для предприятий торговли и общественного питания. М., 2010.

2. Мальгина Е.В., Мальгин Ю.В., Суедов В.П. Холодильные машины и установки. М., 2010.

3. Руцкой А.В.  Холодильная  технология  обработки  и  хранения продовольственных продуктов. Мн., 2009.

4. Сайткулов Н.Н.  Техническое  оснащение  торговых  организаций. М., 2005.

5. Холодильная техника и технология / Под  ред.  А.В. Руцкого.М., 2011.

6. Шавра В.М. Основы холодильной техники  и  технологии пищевых отраслей  промышленности. М., 2012.