Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Декабря 2010 в 00:35, реферат
В своей патриархальной простоте наши предки довольствовались весьма не многим: полусырая пища, мясо, коренья и шкуры диких или домашних животных удовлетворяли их нужды. Наши предки долго не знали роскоши, в ХI веке они питались еще просом, гречихою и молоком, потом уже выучились готовить яства и прочее, но и в старь они отличались хлебосольством.
История хлебопечения на Руси. 2
Микрофлора хлеба. Значение отдельных групп микроорганизмов в формировании потребительских свойств. Микробиологические дефекты и болезни хлеба. Мероприятия по предупреждению 4
Условия хранения, санитарные требования к транспорту и транспортирование хлеба. 9
Основные методы борьбы с болезнями хлеба. 11