Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Марта 2012 в 19:44, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является рассмотреть производство хлеба ржано-пшеничного, заварного.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
− изучить общие сведения о хлебе ржано-пшеничном;
− рассмотреть сырье, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба
Введение
1 Общие сведения о хлебе
1.1 Пищевая ценность хлеба
1.2 Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба
2 Производство хлеба ржано-пшеничного, заварного
2.1 Подготовка сырья
2.2 Обогащение хлеба дрожжами
2.3 Замес теста
2.4 Брожение теста
2.5 Разделка теста
2.6 Расстойка
2.7 Выпечка
3 Ассортимент ржано-пшеничного хлеба
4 Требования к качеству ржано-пшеничного хлеба. Дефекты хлеба. Условия хранения
4.1 Требования к качеству ржано-пшеничного хлеба
4.2 Дефекты хлеба
4.3 Хранение хлеба, упаковка
Заключение
Практическая часть
Характеристика и анализ ассортимента хлеба, реализуемого в магазине ООО «Соседи»
Приложение 1
Приложение 2
Список литературы