Харчові волокна в овочах

Харчові волокна в овочах

Степенова  Т.Ю ст. виклада кафедри харчових технологій

Кузьменко Ю.В. студентка (3 курсу) факультету харчових технологій

Останнім часом спеціалісти харчування усього світу звертають увагу на його складову частину — харчові волокна. Харчові волокна  виконують кілька важливих функцій: механічно стимулюють роботу кишечника, що так важливо в нашу епоху малорухливого способу життя; сприяють адсорбуванню отрутних сполук, які утворюються в організмі, або попадають в нього з оточуючого середовища; адсорбують від жовчних кислот, з якими пов'язаний рівень холестерину в крові.

Національний інститут раку та Американське товариство раку рекомендують харчування з високим вмістом волокон. Оскільки механізм зменшення ризику раку під дією харчових волокон не цілком зрозумілий, рекомендують щоденне споживання волокон будь-якого походження, наприклад, свіжих фруктів, овочів і продуктів з цільного зерна. Національний інститут раку рекомендує щодня споживати по 25-35 г волокон. Одним з методів досягнення запропонованих рівнів споживання, якщо людина не здатна протягом дня спожити 5 рекомендованих порцій фруктів і овочів, є доповнення раціону харчування безрецептурними харчовими добавками із волокнами насіння подорожника.

Продукти рослинного походження містять харчові волокна (целюлозу, геміцелюлозу, пектинові речовини), які сприяють виведенню з організму надлишку холестерину.
   Доведено, що харчові волокна рослинного походження мають цілющу дію при ожирінні, діабеті, запобігають розвитку склерозу, утворенню камінців в жовчному пухирі, захищають від дивертикульозу.

Овочі  важливі в живленні хворих атеросклерозом, оскільки не містять жирів і холестерину. Деякі бобові містять такі ліпотропні чинники, як холін і метіонін, які мають велике значення в зменшенні атеросклеротичних змін.
Використання рослинної їжі створює насичення в результаті роздратування механорецепторів шлунку, але споживана їжа відрізняється низькою калорійністю. У раціоні хворих ожирінням застосовуються фрукти і овочі з низьким вмістом вуглеводів. До таких продуктів відносяться огірки, помідори, білокачанна і кольорова капуста, баклажани, журавлина. Картопля дається в малих кількостях, з меню виключаються овочі, що містять ефірні олії і гіркоту, оскільки вони сприяють активізації апетиту і переїданню.
   У дієти обов'язково включають натуральні харчові волокна, які в великій кількості містяться в пшеничних висівках і бананах. Крім того, харчові волокна потрапляють в організм людини разом з овочами, фруктами, горіхами, картоплею, горохом, квасолею, капустою, морквою; позитивно впливають на функцію органів травлення, є чудовим засобом лікування і профілактики закрепів. Дуже важлива властивість харчових волокон поглинати холестерин і токсичні речовини, які утворюються в шлунково-кишковому тракті в процесі травлення. В них міститься велика кількість вітамінів групи В, необхідних для життєдіяльності організму.
   Отже Згідно з сучасними уявленнями про раціональне харчування потрібно обов'язково включати в раціон натуральні харчові волокна. Багато волокон міститься в пшеничних висівках, менше — в бананах, геркулесі, вівсяній крупі, горіхах, овочах, фруктах, картоплі, горосі.
Пшеничні висівки сприяють нормалізації функції кишок, є чудовим засобом профілактики і лікування закрепів, поглинають токсичні речовини, які утворюються в шлунково-кишковому тракті в процесі травлення. При регулярному вживанні натуральних харчових волокон знижується рівень холестерину в крові, рідше спостерігається захво­рювання жовчнокам'яною хворобою, цукровим діабетом і ожирінням.