Исследование факторов формирующих качество сахарного печенья

Цель данной курсовой работы: исследование факторов формирующих качество сахарного печенья. Для достижения этого необходимо решение следующих задач:
- рассмотреть сырье, как фактор формирующий качество сахарного печенья;
- изучить основные этапы производства сахарного печенья;
- рассмотреть системы оценки качества сахарного печенья.

1. Литературный обзор
1.1 Характеристика сахарного печенья
1.2 Характеристика сырья
1.3 Основные этапы производства и их характеристика
1.4 Физико-химические изменения теста в процессе выпечки.
1.5 Системы оценки качества сахарного печенья
2. Практическая часть.
2.1 Правила организации входного контроля
2.2 Характеристика нормативных документов, действующих в области качества.
3. Экспериментальная часть
3.1 Характеристика органолептических показателей качества
3.2 Характеристика физико-химических показателей качества
Выводы и предложения
Литература
Приложение