Исследование йогурта обогащенный

Человечеству пектин известен почти 200 лет (его открыл Braconnot в 1825 году), но особую значимость он приобрел в последние десятилетия, когда появились сведения о способности пектина, образовывая комплексы, выводить из организма человека тяжелые металлы, а также способность сорбировать и выводить из организма биогенные токсины, анаболики, ксенобиотики, продукты метаболизма и биологически вредные вещества, способные накапливаться в организме.

Введение

1. Анализ литературных источников по изучаемой проблеме

1.1 Ассортимент, характеристика кисломолочной продукции (йогурта) и назначение её для организма человека

1.2 Анализ Российского рынка йогуртов

1.3 Традиционные и современные способы производства йогурта

1.3.1 Характеристика сырья, закваски и пищевых добавок, используемых при традиционном способе производства йогурта

1.3.2 Химизм и механизм биотехнологического процесса сквашивания

1.3.3 Современные тенденции в технологии производства кисломолочных продуктов

1.4 Пектиновые вещества, используемые в технологии кисломолочной продукции. Свойства пектиновых веществ.

1.5 Перспективы использования полисахаридов пектиновой природы из высших водных растений (семейства рдестовых) при изготовлении пищевой продукции

2 Объекты, методы исследования и методика постановки эксперимента

2.1. Объекты исследования

2.2. Методы исследования

2.3. Методика постановки экспериментов

3. Результаты исследования и их анализ

3.1. Изучение органолептических, физико-химических и микробиологических показателей исходного сырья (молока) и закваски для получения йогурта

3.2. Определение оптимальной концентрации закваски для сквашивания молока