Экспертиза качества копченых рыб

При переработке рыбного сырья необходимо стремиться к достижению наивысшей потребительской ценности. Она обеспечивается доброкачественностью, гастрономическими показателями (товарным видом, вкусом, запахом), пищевыми, биологическими и физиологическими свойствами.
Доброкачественность оценивается санитарно—гигиеническими показателями и обеспечивает безвредность продукции для организма человека.
Для защиты интересов потребителей рыбной продукции доброкачественность подтверждается сертификатом соответствия.

Введение
Глава 1 Обзор литературы.
1.1 Классификация вяленых и копченых рыб.
1.2 Ассортимент вяленых и копченых рыб.
1.3 Технология производства вяленых и копченых рыб.

Глава 2 Анализ НТД.
2.1 Стандарты.
2.2 Требование к качеству вяленых и копченых рыб.
2.3 Дефекты, пороки качества вяленых и копченых рыб.
2.4 Экспертиза качества вяленых и копченых рыб.

Глава 3 Экспериментальная часть.
3.1 Объекты исследования.
3.2 Практическая работа.
Заключение.
Список используемой литературы.