Морские петухи

Министерство  образования и науки Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

«Российский экономический университет имени  Г.В. Плеханова»

Факультет экономики торговли и товароведения

Кафедра товароведения и товарной экспертизы 
 

Эссе  
 

по дисциплине «Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов» 

на тему «Морские петухи» 
 
 

Выполнила студентка  группы 651  :

Калинчук В.А.

Проверил:

д.т.н., профессор  Родина Т.Г. 
 
 

Москва ,2011

Семейство Тригловые или Морские петухи (Triglidae) -подотряда Скорпеновидные – Отряд Скорпенообразные(Scorpaeniformes)

Triglidae – Yellow gurnard

длина: до 70 см.; вес: до 7 кг; сезон добычи: приловы, февраль-май, август-октябрь.

Ареал обитания.

Распространены в морях субтропических и умеренных зон, в Чёрном, Балтийском, дальневосточных морях и изредка в Баренцевом, в Атлантическом океане, в Средиземном, Северном морях. В Черном море встречаются 3 вида рода Триглы (Trigla). Обычные размеры морского петуха, или желтой триглы (Т. lucerna), 25— 35 см, но бывает свыше 75 см и 5, 5 кг веса. Указываются также серая и красная триглы (Т. gurnardus, Т. pini).

Общие сведения.

Морские петухи (триглы, Triglidae)представители семейства морских рыб отряда скорпенообразных. Тело веретеновидное, покрыто чешуей или пластинками. Длина до 90 см; Зубы развиты слабо, мелкие. Жаберные перепонки не приращены к межжаберному промежутку. Спинных плавников 2: первый колючий, короткий, высокий; второй без колючих лучей, длинный. Анальный плавник по длине равен второму спинному, первый его луч иногда в виде слабой колючки. Грудные плавники большие 1-3 нижних луча брюшного плавника имеют форму пальцевидных отростков и служат для ползания по дну, а также являются органами осязания и вкуса. У глубоководных двуносых панцирных триглов, или малармат (Peristedion), все тело покрыто костными пластинками. Некоторые виды триглов могут совершать короткие планирующие полёты. Икра пелагическая. Питаются беспозвоночными и мелкой рыбой. В первом плавнике насчитывают до 9, во втором до 16, в грудном до 3 свободных и до 11 связанных лучей.

 Первые 3 свободных  луча в грудных плавниках тригл играют особую роль - они длинные и подвижные, с их помощью тригла может тщательно ощупывать в поисках корма грунт и даже медленно перемещаться по нему. Успешному поиску корма помогают специальные чувствительные клетки, покрывающие поверхность свободных лучей. При опасности триглы могут издавать звуки. У многих вдоль боковой линии и у основания спинных плавников идут ряды костных бляшек. В первом спинном плавнике 7—10 твердых лучей, во втором спинном и анальном по 15—19 лучей, брюшные плавники на груди; Многие виды ярко окрашены в красные, синие, желтые, бурые и фиолетовые тона. Все они — ценные промысловые рыбы с вкусным мясом; некоторые достигают длины 60—90 см.

Питательная ценность.

Мясо этой рыбы обладает исключительно высокими вкусовыми  качествами и является хорошим сырьем для производства консервов. Также  высоко содержание селена, кальция  и магния.

Кулинарное использование.

Имеют промысловое  значение; мясо очень вкусное.

Тригловые - объекты донного тралового промысла, мясо высокого качества. В конце 80-х годовой вылов в Мировом океане достигал 25 тыс. т. Добычу триглы вели до сих пор Франция, Португалия, Нидерланды, Великобритания, Египет, Марокко и Бельгия. Обитает в основном у дна, на песчаных грунтах. В промысловых уловах длина рыб составляет 27-32 см, относительная масса тушки 50%, головы 30%. Химический состав: влага – 70-81%, белок – 17-24%, жир – 0,3-3%, зола 1,3-2,5%.

ПЕТУХ МОРСКОЙ

(свежемороженый, разделанный, без головы)

ГОСТ 20057-96 ВЛАГА - 70-81%, БЕЛОК - 17-24%, ЖИР - 0,3-3.0%, ЗОЛА - 1,3-2,5%

Мясо белое, плотной  консистенции, по вкусовым качествам  напоминает скумбрию. Для производителей рыба рекомендуется для кулинарной продукции, пищевого фарша, консервного  производства, горячего копчения, хорошо сохраняется в мороженом виде.

         Тушки в потрошенном обезглавленном виде имеют вес 175 - 250 гр. Идеально подходит для традиционных способов приготовления, рекомендуется для розничной торговли и переработки.

          Отсутствие традиций приготовления этой прекрасной рыбы обусловлено тем, что её промысел не велся на протяжении 25 лет и российский потребитель был лишен обычного человеческого наслаждения вкусом.

Морской петух (тригла серая) - Eulrigla gurnardus  

            Морской Петух или Тригла Серая - Eulrigla gurnardus - довольно крупная рыба бассейна Черного моря. Свое название она получила из-за внешнего вида. Рыба довольно яркая, и раскрывая свои жаберные плавники, переливаясь на свету пестрой окраской, становится похожа на пернатого петуха. Лоб морского петуха плоский и весьма большой, верхняя губа разделена на две части. Вдоль тела следует две линии шипов. Интересно то, что жаберные плавники имеют по три отдельностоящих луча, которые помогают Тригле серой при движении в донных зонах. При виде добычи, Морской петух отталкивается своими "перьями", чтобы реще нанести удар.

              Морской петух (Серая тригла) - одно из самых уникальных созданий, проживающих в Черноморском бассейне. Самым замечательным фактом является то, что рыба передвигается тремя способами: плавает в водной толще, ползает по дну при помощи своих плавниковых отростков, а также летает в воздухе над поверхностью воды. Делая резкий рывок из воды, раскрывая при этом плавники, Морской петух может по ветру пролететь расстояния в 10-20 метров, достигая при этом скорости 35-40 км/ч. Прыжок морского петуха получается настолько быстрым, что очень сложно разобрать машет ли он своими плавниками-крыльями, чтобы дольше оставаться в воздухе, или нет. При входе в воду, плавники плотно прижимаются к телу. Свои прыжки Серая тригла осуществляет не ввысь, как некоторые из морских обитателей, а в длину. Поэтому узнать Морского петуха во время полета - не сложное задание. Обычно свои полеты Морские петухи совершают в хорошую погоду после шторма вечером, когда начинает смеркаться. Увидеть это зрелище доводится далеко не каждому, так как чаще всего прыжки происходят довольно далеко от прибрежной зоны. Еще Серые триглы интересны тем, что они издают звуки, которые напоминают храп или ворчание. Звуки эти часто слышны и в районах побережья, так как вода обладает очень хорошей звукопроводимостью.

         Морские петухи - триглы имеют очень вкусное мясо. Оно нежное, очень жирное и практически без костей. Поэтому Серая тригла используется в рыбной ловле как объект промысла.

          Серые триглы - хищники, которые ведут придонный образ жизни на глубине 15-30 метров. Обычно добычу Триглы выжидают в водорослях, в районах песчанного дна. Излюбленным лакомством морского петуха является Султанка (барабулька), которая любит рыться в песке в поисках разнообразных рачков и моллюсков.

           В три—четыре года морской петух достигает половой зрелости. Длина тела самца при этом 18-20 сантиметров, самки чуть больше - до 25 сантиметров. Период икрометания растянут в северных морях с начала апреля до середины сентября, а в южных — с января по июнь. Самки выметывают 200—300 тысяч маленьких плавучих икринок. Молодь держится в толще воды до достижения длины тела около 3 см. Взрослые особи отходят на большие глубины, когда наступают холода.

По весу Серые  Триглы бывают 8-10 кг.

Ареал обитания:

Морские петухи часто встречаются в восточной  Атлантике от Норвегии до Марокко, а  также в Балтийском, Северном, Средиземном  и Черном морях. 
 
 
 
 

Список литературы.

1. ГОСТ  20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. ТУ

2.Учебник Лебедев В.Д., Спановская В.Д.,  Савваитова К.А., Соколов Л.И., Цепкин Е.А. "РЫБЫ СССР"

3. http://vceoribe.ucoz.ru/index/pishhevaja_cennost_mjasa_ryb/0-121 Пищевая ценность рыбы.

4. http://www.aqua-product.ru/fish/gurnard1.html  Статья о триглах.

5. http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_animals/ Государственное издательство географической литературы.