Організація зберігання товарів в ресторані

Також метою роботи є поглиблення теоретичних і практичних знань ресторанного бізнесу, вироблення умінь застосувати їх при вирішенні конкретних практичних завдань, сприяння розвитку пошуку сучасних наукових досягнень у сфері ресторанного бізнесу та уміти їх якісно застосовувати при вирішенні прикладних проблем.
Основними завданнями курсової роботи є:
визначити роль та місце складського господарства в ресторані;
узагальнити поняття організації зберігання товарів та забезпечення ними виробництва;
обґрунтувати нові технології складського господарства;
провести аналіз діяльності ресторану «Вівальді» та організації зберігання товарів та забезпечення ними виробництва;
розробити рекомендації по удосконаленню організації складського господарства.

Вступ………………………………………………………………………………3
І. Теоретична частина……………………………………………………………5
1.1. Характеристика ресторану як типу підприємства
громадського харчування………………………………………………………...5
1.2. Призначення й компонування складських приміщень, їх склад
залежно від потужності підприємств та оснащення………………….………..6
1.3. Об'ємно-планувальні й санітарно-гігієнічні вимоги до
складських приміщень……………………………………………………………8
3.4. Організація зберігання продуктів. Режим і способи зберігання…………10
1.5. Порядок відпустки продуктів на виробництво……………………………12
Розділ ІІ. Аналітична частина…………………………………………………..14
2.1. Характеристика ресторану «Вівальді»………………………………….....14
2.2. Аналіз організації зберігання товарів в ресторані «Вівальді»…………...21
ІІІ. Планова частина. Удосконалення організації зберігання товарів та
забезпечення ними виробництва ресторану………….………………………..31
Висновок…………………………………………………………………………35
Список використаної літератури……………………………………………….37