Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Марта 2012 в 12:13, курсовая работа
Традиции потребления кисломолочных продуктов, активно пропагандируемое в настоящее время «здоровое питание» обеспечивают на рынке устойчивый спрос на такие продукты, в частности - на йогурты. Постоянно расширяется ассортимент продукции, разрабатываются все новые виды йогурта с разными уровнями кислотности, вязкости, различными вкусовыми и биологически активными добавками. Меняются и требования к упаковке.
Введение
1. Теоретические исследования
1.1 Технология производства йогурта
1.2 Технология приготовления йогурта
1.3 Состав и свойства сырья
2. Выбор номенклатуры качественных показателей продукции
2.1 Общие технические требования
2.2 Нормативные документы
3. Расчетная часть
3.1 Определение согласованности мнений экспертов
3.2 Определение коэффициентов весомости показателей качества йогурта
3.3 Уточнение весовых коэффициентов для показателей качества йогурта
3.4 Оценка уровня качества
Заключение
Приложения А