Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Марта 2013 в 05:10, контрольная работа
У масштабі 1:50.
Вихідні данні для розрахунку надано у вигляді таблиці 1. Складаємо виробничу програму спеціалізованого м’ясорибного цеху. Дані про асортимент і кількість напівфабрикатів з яловичини, свинини та баранини подаємо у вигляді таблиці 2. 1.М’ясорибний цех працює 6 годин з 800до1700. Кухарі працюють за ступеневий графіком виходу на роботу по 11,5годин.
2.Складаємо технологічні схеми виробничих процесів з механічного кулінарного обробляння м’ясо-рибної сировини та виготовлення напівфабрикатів з неї.