Товароведческая экспертиза

     Конечно, можно держать кольцо камнем вверх  и изучать его через площадку, однако в таком случае трудно добиться хорошего освещения. Самым трудным является исследование камней в глухой оправе, поскольку такие камни можно осматривать только при освещении сверху. Однако даже в этом случае можно увидеть особенности, которые позволяют определить, является камень природным или синтетическим. 
 
 
 

Вопрос  2 Распределительная жидкостная хроматография

     Хроматография — динамический сорбционный метод  разделения и анализа смесей веществ, а также изучения физико-химических свойств веществ. Основан на распределении веществ между двумя фазами — неподвижной (твердая фаза или жидкость, связанная на инертном носителе) и подвижной (газовая или жидкая фаза, элюент). Хроматографический метод анализа разработан русским ботаником М.С.Цветом в 1903 г., однако по достоинству метод был оценен значительно позже. Заметное развитие хроматографичес-ких методов началось в 1930-е годы, когда возникла острая потребность в новом методе разделения смесей, так как существовавшие в то время методы не могли обеспечить эффективное разделение веществ, разлагающихся при нагревании.

     Хроматография продолжает бурно развиваться и  в настоящее время. Применение хроматографии  исключительно велико и многообразно и не ограничивается областью только аналитической химии. Хроматографические методика и аппаратура используются для определения и исследования различных физико-химических свойств вещества и характеристик процессов (коэффициентов диффузии, удельной поверхности, термодинамических и кинетических характеристик адсорбции и т.д.). С помощью методов препаративной хроматографии в лаборатории получают чистые вещества. Методы промышленной хроматографии используют в ряде производств.

     Хроматографический  анализ является динамическим методом, в котором многократно повторяются  последовательные акты сорбции и десорбции, ионного обмена, осаждения или распределения между фазами различного состава. При этом небольшие количества компонентов разделяемой смеси веществ последовательно контактируют с новыми свежими участками (или порциями) сорбента или носителя.

     Различные методы хроматографии можно классифицировать по агрегатному состоянию фаз, методике эксперимента и механизмам разделения.

     Классификация хроматографических методов по агрегатному состоянию фаз  представлена на рисунке 1.

     Рис.1 

     По  методике проведения хроматографического эксперимента различают следующие основные виды хроматографии: фронтальную, проявительную и вытеснительную (рис. 2). 
 
 
 
Рис. 2. Выходные кривые хроматографического анализа различных методов: а — фронтальный; б — Проявительный; в — вытеснительный; А — менее сорбирующийся компонент; В — более крупный компонент;S — растворитель; D — вытеснитель.

     Жидкостная  хроматография — «вид хроматографии, в которой подвижной фазой (элюентом) служит жидкость. Неподвижной фазой может быть твердый сорбент, твердый носитель с нанесенной на его поверхность жидкостью или гель». Различают колоночную жидкостную хроматографию, в которой через колонку, заполненную неподвижной фазой, пропускают порцию разделяемой смеси веществ в потоке элюента (под давлением или под действием силы тяжести), и тонкослойную жидкостную хроматографию, в которой элюент перемещается под действием капиллярных сил по плоскому слою сорбента, нанесенного на стеклянную пластинку или металлическую фольгу, вдоль пористой полимерной пленки, по поверхности цилиндрической кварцевой или керамической палочки, по полоске хроматографической бумаги.

     Разработан  также метод тонкослойной жидкостной хроматографии под давлением (элюент прокачивают через слой сорбента, зажатого между пластинами). Жидкостная хроматография применяется как аналитическая и препаративная. В высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) используют колонки диаметром до 5 мм, плотно упакованные сорбентом с частицами малого размера (3-10 мкм); давление для прокачивания элюента до 3.107 Па (ее называют также хроматографией высокого давления). Варианты ВЭЖХ — микроколоночная хроматография на наполненных колонках малого диаметра и капиллярная хроматография на полых и наполненных сорбентом капиллярных колонках. К жидкостной хроматографии обычно относят также гидродинамическую хроматографию, где неподвижная фаза отсутствует. В этом случае используют тот факт, что скорость потока элюента максимальна в центре полого капилляра и минимальна у его стенок, а разделяемые компоненты распределяются между движущимися с разной скоростью слоями элюента в соответствии со своими размерами или под влиянием наложенного в поперечном направлении внеш. силового поля (центробежного, электрического, магнитного).

     По  механизму удерживания разделяемых веществ неподвижной фазой жидкостная хроматография делится на осадочную хроматографию, адсорбционную, распределительную, ионообменную хроматографию (в т. ч. ионную хроматографию), ион-парную, лигандообменную хроматографию, эксклюзионную хроматографию (ситовую) и аффинную хроматографию (биоспецифическую).

     В распределительной жидкостной хроматографии  разделение основано на распределении  веществ между двумя жидкими  фазами: неподвижной, нанесенной на поверхность  носителя, и подвижной элюентом. В зависимости от полярности жидких фаз возможны нормально-фазный и обращeнно-фазный варианты. В первом случае на поверхность или в поры пористого носителя наносится полярная жидкость, не смешивающаяся с неполярным элюентом, во втором — используется неполярная неподвижная фаза и полярный элюент.

     К распределительной жидкостной хроматографии  относится и экстракционная жидкостная хроматография, в которой неподвижной  фазой служит орг. экстрагент, нанесенный на твердый носитель, а подвижной  — водный раствор разделяемых  соединений. В качестве экстрагентов используют диалкилфосфорные и алкилсульфоновые кислоты, фенолы (кислотные экстрагенты), триалкилфосфаты, фосфиноксиды и др. (нейтральные экстрагенты), амины, четвертичные аммониевые основания, а также серосодержащие фосфорорганические соединения, хелатообразующие реагенты и др. Применяется для разделения и концентрирования неорганические соединения, например, ионов щелочных металлов, актиноидов, РЗЭ и др. близких по свойствам элементов, в процессах переработки отработанного ядерного горючего.

     Жидкостная  хроматография ― важнейший физико-химический метод исследования в химии, биологии, биохимии, медицине, биотехнологии. Ее используют для анализа, разделения, очистки и выделения аминокислот, пептидов, белков, ферментов, вирусов, нуклеотидов, нуклеиновых кислот, углеводов, липидов, гормонов и т. д. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Вопрос  3 Идентификационные и классификационные признаки мяса и пищевых мясных субпродуктов

     Ведущая роль в экспертизе принадлежит классификационным задачам. Они определяют исход экспертизы и являются промежуточными при решении других задач.

     Конечной  целью идентификационного исследования является конкретизация происхождения  идентифицирующего объекта —  установление единого источника  их происхождения или доказательство принадлежности его идентифицируемому объекту как части целому.

     Мясо и мясные изделия всегда имеют постоянный спрос независимо от уровня доходов покупателя и инфляции. Политика России и государств — членов ТС направлена на обеспечение населения качественными и безопасными продуктами питания, предотвращение вспышек инфекционных заболеваний и защиту интересов национального: производителя. Для этого устанавливаются квоты на ввоз говядины, свинины и мяса птицы, проводятся соответствующие мероприятия. В целях безопасности нормативными документами устанавливают строгие требования к клеймению, маркировке, транспортированию, хранению, технологиям обработки и разделки туш, качеству и безопасности мяса. В настоящее время Россия остается крупнейшим мировым импортером мясопродуктов. Мясо и мясные продукты в международной торговле попадают в профили риска и требуют особого контроля соблюдения установленных требований, в том числе таможенных правил,

     Пищевая мясная продукция классифицируется в зависимости от трех основных признаков:

• назначение;
• используемое сырье - и технология изготовления;
• массовая доля мясных ингредиентов в рецептуре.

     По назначению пищевая продукция подразделяется на продукцию общего и специализированного назначения (для детского питания).

     По используемому сырью и технологии — на полуфабрикаты и кулинарные изделия, колбасные изделия, продукты из мяса, продукты из шпика, консервы, бульоны и сухие продукты, пищевые топленые животные жиры, пищевой желатин, пищевую кость, пищевую кровь, прочую продукцию.

     По массовой доле мясных ингредиентов в рецептуре — на продукцию мясную, мясосодержащую (в том числе мясорастительную и растительно-мясную) и на аналоги мясной продукции.

     Продукты  на мясной и мясорастительной основе включают в рационы питания детей с 8 мес., поскольку мясо содержит большое количество полноценных белков. В последние годы ассортимент мясных консервов существенно расширился, причем он включает продукты как отечественного, так и импортного производства. Эти консервы имеют различный компонентный состав, консистенцию, степень измельчения, усвояемость и т.д.

     Классификация продукции, предусмотренная в национальном стандарте ГОСТ Р 52428-2005 «Продукция мясной промышленности. Классификация», разработана с учетом требований иерархии классификационных группировок «Общероссийского классификатора продукции ОК005-93» и представлена группами однородной продукции в соответствии с классификационными признаками.

       При составлении классификации, вошедшей в этот стандарт, были минимизированы классификационные признаки, обобщены характеристики и свойства продукции, применен принцип классификации, заключающийся в иерархии обобщающих признаков, т.е. в последовательном наращивании признаков с учетом перехода «от общего к частному». Классификационные группировки более высокого уровня объединили наибольшее число продуктов, имеющих одну или несколько общих характеристик.

     Продукты  убоя подразделяются на 11 групп: мясо, кость, субпродукты, жир-сырец, кровь и продукты ее переработки, кишечное сырье, кожевенное и меховое сырье, эндокринно-ферментное сырье, специальное сырье, коллагенсодержащее и кератин-содержащее сырье, сырье для кормовой и технической продукции.

       Классификация мяса в стандарте  представлена в соответствии с пятью классификационными признаками: вид и возраст убойных животных, упитанность, способ обработки, способ разделки и термическое состояние.

     В зависимости от вида и возраста убойных  животных мясо подразделяется на говядину, телятину, свинину, мясо поросят, баранину, козлятину, конину, жеребятину, мясо кролика, буйволятину, оленину, верблюжатину, мясо лося, мясо прочих видов убойных животных.

       В зависимости от упитанности  мясо (кроме свинины) подразделяется  на мясо 1 категории, 2 категории, тощее.

       В зависимости от упитанности  свинина подразделяется на свинину  1 категории (беконную), 2 категории  (мясную), 3 категории (жирную), 4 категории  (промпереработка), 5 категории (мясо  поросят), нестандартную.

       По способу обработки туши (свинина)  — в шкуре, без шкуры, со снятым крупоном, обрезная; по способу разделки — туши, полутуши, четвертины, отрубы. В зависимости от термического состояния — мясо парное, остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное, глубокой заморозки, размороженное.

       В разработанном стандарте классификация кости представлена тремя классификационными признаками: вид убойных животных, способ обработки, производственное назначение.

     Разработанная классификация субпродуктов имеет  четыре классификационных признака: вид убойных животных, морфологическое строение, пищевая ценность, направление использования.

     Важнейшими  классификационными признаками являются вид и состав сырья. Консервы, изготовленные  из одного вида мясного сырья (говядины, свинины, субпродуктов, птицы), являются однокомпонентными; из мясного сырья разных видов (с добавлением субпродуктов, потрохов птицы и пр.) — многокомпонентными, а с использованием сырья разных групп (зерновых, бобовых, овощей) — комбинированными, или мясорастительными, консервами.

     Классификация жира-сырца представлена в зависимости от вида убойных животных (говяжий, свиной, бараний, конский, прочих видов убойных животных) и его анатомической принадлежности (подкожный, мездровый, курдючный, щуповый, внутренний, сальник, брыжеечный, кишечный).

     Пищевая же продукция классифицируется в зависимости от таких трех классификационных признаков, как назначение, используемое сырье и технология изготовления, массовая доля мясных ингредиентов в рецептуре. По назначению пищевая продукция подразделяется на продукцию общего и специализированного назначения. По используемому сырью и технологии — на полуфабрикаты и кулинарные изделия, колбасные изделия, продукты из мяса, продукты из шпика, консервы, бульоны и сухие продукты, пищевые топленые животные жиры, пищевой желатин, пищевую кость, пищевую кровь, прочую продукцию. В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре — на продукцию мясную, мясосодержащую (в том числе мясорастительную и растительно-мясную) и на аналоги мясной продукции.