Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Мая 2011 в 06:50, курсовая работа
Высокопитательный вкусный пищевой продукт - мороженое - в нашей стране вырабатывают в основном в специализированных цехах и на фабриках при холодильных комбинатах, на молочных предприятиях. Кроме того, непосредственно в ресторанах, столовых и кафе изготовляют мягкое мороженое.
Введение
Глава I Ассортимент и экспертиза качества мороженого.
1.1 Химический состав и пищевая ценность мороженого
1.2 Классификация и ассортимент мороженого
1.3 Производство мороженого
Глава II Экспертиза качества мороженого.
2.1 Требования к качеству мороженого
2.2 Экспертиза качества мороженого.
Глава III Экспериментальная часть.
3.1 Объект исследования
3.2 Практическая работа
Заключение.
Список литературы.