Товароведение и экспертиза бананов, реализуемых на рынке в г.Новосибирск

Основными целями данной курсовой работы является изучение химического состава, пищевой ценности и потребительских свойств бананов, а также анализ предпочтений при выборе бананов, оценка органолептических показателей и сравнение их с ГОСТ Р 51603-2000
Задачами курсовой работы являются:
обзор нормативной документации по бананам;
изучение химического состава данной продукции;
анализ потребительского рынка бананов в России.

Содержание 2
Введение ………………………………………………………………...3
1.Теоретическая часть…………………………………………………………….....4
1.1 Понятие и общие сведения о свежих бананах…………...........……...4
1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности свежих бананов 4
1.3 Российский рынок бананов свежих 6
1.4 Факторы, формирующие качество бананов свежих, упаковка, маркировка 8
1.4.1 Влияние технологии выращивания, сбора и транспортировки на качество конечного продукта 8
1.4.2 Влияние технологии дозаривания бананов на качество конечного продукта 10
1.4.3 Упаковка и маркировка свежих бананов 11
1.5 Классификация бананов 12
1.6 Экспертиза качества свежих бананов. Возможные дефекты, их предупреждение .....……………………………………………………………………15
1.6.1 Товароведная экспертиза и оценка качества свежих бананов …………………………………………………………………..………15
1.6.2 Дефекты свежих плодов……………………………………… 17
1.6.3 Болезни и вредители………………………………………….17
2. Расчетно-графическая часть …21
2.1 Объект, место и методы исследования 21
2.2 Анализ предпочтений при выборе бананов среди студентов группы ЭМ-01………………………………………………………………………………22
2.3 Органолептическая оценка свежих бананов…………………………21
2.4 Органолептическая оценка бананов согласно
ГОСТ Р 51603-2000………………….…..…………………………………………22
Выводы и предложения….………………………………………………………...24
Список использованных источников 25
Приложение А………………………………………………………….…………...27
Приложение Б………………………………………………………………………40
Приложение В………………………………………………………………………41
Приложение Г……………………………………………………...……………….42
Приложение Д……………………………………………………..………………..43
Приложение Ж……………………………………………………….……………..44