Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Марта 2012 в 22:09, курсовая работа
Цель данной курсовой работы:
1. изучить ассортиментный ряд крупы
2. дать товароведческую оценку продукту
3. выявить фальсификации продукта
4. определить значение крупы в общественном питании
Введение………………………………………………………………………………………. 4
1. Ассортимент круп и их описание ………………………………………………………….5
2. Краткая характеристика технологии производства ……………………………………....9
3. Пищевая ценность…………………………………………………………………………..10
3.1 Общий химический состав………………………………………………………………..11
3.2 Энергетическая ценность и потребность организма человека в данных продуктах…11
3.3 Биологическая ценность (содержание незаменимых аминокислот в белках, жирнокислотный состав липидов, минеральные вещества, микроэлементы и витамины)……………………………………………………………………………………….13
3.4 Усвояемость и кулинарные свойства……………………………………………………..15
4. Экспертиза качества продуктов…………………………………………………………….19
4.1 Требования к качеству (нормативные)……………………………………………………22
4.2 Правила приемки и отбора проб…………………………………………………………..24
4.3 Методы товароведческой оценки и лабораторных исследований………………………28
4.4 Дефекты продуктов, причины возникновения, выявления и предупреждения………...30
4.5 Фальсификация продуктов………………………………………………………………...32
5. Хранения продуктов…………………………………………………………………………34
5.1 Изменения в продуктах при хранении и перевозке………………………………………35
5.2 Режимы и сроки хранения…………………………………………………………………36
5.3 Товарные потери, причины образования, пути снижения потерь………………………36
6. Заключение (значение продуктов в общественном питании)…………………………….42
7. Список литературы………………………………………………………………………….44