Товароведение молока

С каждым годом увеличивается объем потребления молока. Молочные продукты популярны в России у всех категорий населения вне зависимости от возраста, места проживания и материального достатка. Являясь продуктом повседневного спроса, молоко и молочные продукты составляют 16% минимальной стоимости потребительской корзины трудового населения РФ. На молоко приходиться 8% от минимальной стоимости потребительской корзины. В I полугодии 2010 года выпуск молочной продукции составил 4955,2 тыс. тонн.

Введение………………………………………….………………………..2
1.1 Химический состав и пищевая ценность молока…………..…….... 3
1.2 Оценка качества………………………………………………………7
1.3 Основные свойства молока, их характеристика…….………….…...8
1.4Факторы, влияющие на качество молока…………………………….14
1.4.1 Факторы, формирующие качество молока-сырья……….14
1.4.2 Влияние технологического процесса производства
на качество молока.………….……………………… ……………19
1.4.3 Влияние сохраняющих факторов на качество молока……22
1.5 Классификация молока и его характеристика…….……..……….23
1.6 Пороки молока, причины их вызывающие и меры
предупреждения…………………………………………………………..27
1.7 Хранение, транспортирование, упаковка и маркировка…………29
Заключение……………………………………………………………...31
Список использованных источников………………………………….32