Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Февраля 2013 в 19:47, курсовая работа
Полукопченые колбасы - один из самых популярных у покупателей видов колбасных изделий. Мясоперерабатывающие предприятия России выпускают их в большом объеме и в достаточно широком ассортименте. Из-за резкого роста цен на мясное сырье, повлекшего за собой увеличение себестоимости полукопченых колбас, их реализация значительно снизилась. В связи с этим мясоперерабатывающие предприятия стоят перед проблемой снижения себестоимости полукопченых колбас, чтобы сделать их вновь доступными для всех слоев населения.
Введение…………………………………………………………………………..3
Глава 1. Теоретическая часть …………………………………………………...4
1.1 История колбасных изделий…………………………………………………4
1.2 Пищевая ценность и химический состав полукопченых колбас………….6
1.3 Классификация колбасных изделий………………………………………...7
1.4 Технология производства колбасных изделий …………………………….8
1.5 Контроль производства полукопченых колбас…………………………...15
1.6 Дефекты колбасных изделий……………………………………………….16
1.7 Упаковка полукопченых колбас…………………………………………...20
1.8 Маркировка полукопченых колбас………………………………………...21
1.9 Транспортирование и хранение полукопченых колбас…………………..23
Глава 2. Исследовательская часть……………………………………………...24
Заключение……………………………………………………………………….27
Библиографический список……………………………………………………..28