Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Декабря 2011 в 10:03, контрольная работа
Потери являются результатом различных изменений, происходящих в товарах на разных этапах технологического цикла товародвижения, прежде всего при хранении и подготовке их к реализации. При этом происходит частичная или полная утрата количественных и качественных характеристик товара. В зависимости от утраченных характеристик различают количественные и качественные потери. Количественные потери принято подразделять на естественную убыль и предреализационные потери.
Нормируемые, естественные потери - количественные потери, вызываемые естественными для конкретных видов пищевых продуктов процессами и/или операциями.
1. Естественная убыль продовольственных товаров при их хранении, перевозке и реализации. Факторы, влияющие на естественную убыль и пути ее снижения. Ликвидные и неликвидные потери 3
2. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Схема производства мармелада, пастилы, зефира, цукатов, джема, варенья. Оценка качества, хранение 9
3. Рыба - строение тела. Характеристика основных промысловых семейств рыб, основные признаки, по которым определяется принадлежность рыб к семейству. Классификация рыбы 18
Задача 24
Библиографический список 26