Товароведная характеристика ассортимента пива

Алкогольные и слабоалкогольные напитки - не предмет первой необходимости, но они реально существуют уже многие тысячелетия.
Пиво - старинный слабоалкогольный ячменно-солодовый напиток, обладающий приятной горечью, ароматом хмеля, способностью вспениваться при наполнении бокала и долгое время удерживать на поверхности слой компактной пены. Пиво относится к слабоалкогольным напиткам. Слабоалкогольными называют напитки, содержащие не более 7% этилового спирта.

Введение…………………………………………………………………………3
1. ВЛИЯНИЕ РЫНКА НА ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА ПИВА……..…………………………………….………………….6
1.1. Конъюнктурный рынок пива …………………………………………….6
1.2. Сырьё для пивоварения и его влияние на свойства пива ………………8
1.3. Химический состав пива ………………………………………….……..12
1.4. Дефекты пива……………………………………………………………..14
1.5. Классификация и ассортимент пива…………………………………….18
2. Экспериментальная часть …………………………………………………21
2.1. Упаковка и маркировка…………………………………………………..21
2.2. Постановка и объекты эксперимента …………………………………...22
2.3. Методы исследований ……………………………………………………22
2.3.1. Органолептическая оценка ………………………………………………23
2.3.2. Определение содержания спирта в пиве ………………………………..25
2.3.3. Определение концентрации начального сусла ………….……………...27
2.3.4. Определение кислотности пива …………………………………………27
2.3.5. Определение цвета пива …………………………………………………28
2.3.6. Определение содержания углекислоты в пиве …………………………29
2.3.7. Определение стойкости пива ……………………………………………29
Выводы и предложения……….………………………………………...32
Список литературы.....…………………………...……………………...33
Приложения………………………………………………………………35