Товароведная характеристика безалкогольных напитков

Потемнение  возникает, если в процессе производства напитков повышается содержание железа, при этом они могут приобретать  неприятный металлический вкус.

Небиологическое помутнение проявляется в результате химических взаимодействий между компонентами напитка и нарушения равновесия его коллоидной системы. Опалесценция газированных напитков, приготовленных на соках и экстрактах, содержащих повышенное количество пектиновых веществ, терпенов, либо при использовании  воды с повышенным содержанием железа.

Ингредиент качества.

Из наиболее важно то, что отвечает ингредиент согласился спецификации по всем основным параметрам. Это не только функционального параметра, т. е. уровень основного компонента, но уровень примесей, микробиологического состояния и физических параметров, таких как цвет, размер частиц и т.д. Одни изсамых известных мировых безалкогольных напитков являются:

1. Кока-Кола -- безалкогольный газированный напиток, производимый компанией The Coca-Cola Company; самый дорогой бренд в мире в 2006--2010 годах.

Кока-Кола в России

Напитки компании «Кока-Кола»  впервые появились в СССР в 1979 году в ходе подготовки Олимпийских  игр в Москве. Окончательно на рынок  страны компания вошла в ходе перестройки  в 1988 году и с тех пор стала активным инвестором в российскую экономику (общий объём инвестиций -- 850 млн долларов США, что составило свыше 21 млрд рублей).

«Кока-Кола» -- самый популярный напиток в России, является лауреатом национальной премии «Товар Года» в 1999, 2000, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007 и 2009 годах.

Помимо напитков семейства  Coca-Cola предприятия компании выпускают в России следующие продукты (некоторые из товарных знаков принадлежат не самой The Coca-Cola Company, а дочерним компаниям, другие лицензированы у соответствующих правообладателей): Fanta, Sprite, Schweppes, Фруктайм, Powerade, Burn, BonAqua, Nestea, квас «Кружка и Бочка», соки и напитки Добрый, Nico Biotime, Rich, Ясли-Сад, Rich Fruit Mix.

Влияние на здоровье

Правозащитник И.А. Смыков выступил с иском, оспаривающим безопасное для  здоровья употребление Кока-Колы. Какого-либо специфического негативного действия на организм напитка официально не установлено. Влияние напитка Кока-Кола на здоровье ничем не отличается от других подобных продуктов. Так, не рекомендуется  пить сильногазированные напитки лицам, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в частности, острым и хроническим гастритом, в том числе и сопровождающимся повышенной желудочной секрецией, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, нарушениями со стороны желчевыводящих путей, заболеваниями поджелудочной железы и другими патологическими процессами. Больным диабетом следует помнить о большом содержании сахара в классических видах напитка (в 0.33 л Кока-Колы содержится 6 чайных ложек сахара).

Существуют свидетельства  о достоверном увеличении заболеваемости сахарным диабетом второго типа среди  лиц, регулярно употребляющих Кока-Колу.

Альтернативное  использование

«Кока-Кола» как чистящее средство

«Кока-Кола» хорошо удаляет  ржавчину (но оставляет следы от красителей). Этот эффект достигается  за счёт содержания в «Кока-Коле» ортофосфорной кислоты. Также известно, что кола удаляет накипь в чайнике и налёт в унитазе. Однако не рекомендуется использовать её в этих целях, так как для этого есть специализированные средства, содержащие кислоту. Например, накипь в чайнике можно удалить лимонной или ортофосфорной кислотой.

Содержащаяся в Кока-Коле ортофосфорная кислота применяется в концентрированном виде для травления зубной эмали перед пломбированием зубов. В пятом выпуске первого сезона телепередачи «Разрушители мифов» было установлено, что Кока-Кола может растворять зубы полностью. В эксперименте «зуб начал растворяться, что со временем привело бы к его полному растворению».

Но для такого растворения  нужно держать зубы в напитке  круглыми сутками, чего в реальной жизни  никто не делает.

По сообщению актюбинской  газеты «Диапазон» на праздник 9 мая 2009 года в городе Уральске (Казахстан), который выделяется среди остальных  городов Казахстана чистотой улиц, площадь Победы мыли с помощью  Кока-Колы.

Кока-Кола и «Ментос»

Если в бутылку с  кока-колой (лучше всего подходит низкокалорийная кола) опустить драже  «Ментос», то она взорвётся фонтаном. Происходит это потому, что «Ментос» (особенно неокрашенный и неглазированный) создаёт неоднородности, которые служат центрами высвобождения растворённого углекислого газа. Другие ингредиенты, которые играют роль в цепной реакции, -- аспартам (заменитель сахара), бензоат натрия (консервант) и кофеин в кока-коле и гуммиарабик и желатин в «Ментосе». Эти ингредиенты хорошо сочетаются, и если их смешать и добавить достаточное количество центров высвобождения газа, начинается бурная реакция, которая высвобождает сразу весь углекислый газ, что и приводит к фонтану из колы. Причины этого явления были проанализированы и описаны в передаче «Разрушители мифов» на канале «Дискавери» в четвёртом сезоне, выпуске № 57. Там же был опровергнут миф о вероятности повреждения нормального желудка смесью Кока-Колы и Ментоса.

Используя такой эффект, американцы Фритц Гроуб и Стивен Уолц (Бакфилд, штат Мэн, США) проехали на «реактивном автомобиле» 67 метров. «Реактивный автомобиль» представляет собой детский велосипед и большую тележку, где находится 108 бутылок низкокалорийной «Кока-колы» и 648 леденцов «Ментос».

2. «Пепси-кола» (англ. Pepsi-Cola) или просто «Пепси» -- безалкогольный прохладительный напиток, продающийся по всему миру. Права на торговую марку «Пепси-кола» принадлежат американской компании PepsiCo.

Пепси-кола в СССР и России.

Производство «Пепси-Колы»  в СССР началось во время разрядки, начало было положено встречей в 1971 году президента PepsiCo Дональда Кендалла с Председателем Совета Министров СССР Алексеем Косыгиным. На встрече были проведены переговоры о возможном экономическом сотрудничестве. В 1972 году в рамках соглашения о двусторонней торговле между СССР и США были достигнуты договорённости о сотрудничестве. Результатами этой договорённости стало то, что компания получила право на производство водки «Столичной» в США, а Пепси-Кола стала сначала продаваться в СССР (первая партия -- в апреле 1973 года), а затем было начато строительство заводов по производству Пепси-Колы в СССР (первый -- в 1974 году в Новороссийске). 24-25 августа 1978 года в «Сосновке», во дворце Александра III, останавливался президент компании «Пепси-Кола» доктор Хаммер с супругой. Он приехал на открытие цеха по розливу напитка в Евпатории .

Во времена СССР новосибирский  пиввинкомбинат (новое название Винап) выпускал Пепси-Колу по лицензии под названием Пепси. После окончания лицензии он стал выпускать свою Винап-колу.

20 марта 2008 года компания  «PepsiCo» подписала соглашение о приобретении 75,53 % акций крупнейшего российского производителя соков ОАО «Лебедянский». Сумма сделки составит 1,4 млрд долларов. ОАО «Лебедянский» является крупнейшим производителем соков в Восточной Европе, а также одним из лидеров российского рынка детского питания.

Влияние на здоровье

В последнее время всё  чаще поднимаются вопросы о том, является ли употребление пепси-колы полностью  безопасным для здоровья (см. Смыков, Игорь Александрович), и может ли данный напиток быть полноценным элементом рациона здорового человека. Какого-либо специфического негативного действия на организм пепси-колы официально не установлено. Однако, в целом влияние напитка на здоровье не отличается от подобного для аналогичных продуктов. Так, не рекомендуется пить сильногазированные напитки лицам, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в частности, острым и хроническим гастритом, в том числе и сопровождающимся повышенной желудочной секрецией, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, нарушениями со стороны желчевыводящих путей, заболеваниями поджелудочной железы и другими патологическими процессами.

Газированная вода вызывает расстройство желудка и при постоянном употреблении может привести к панкреатиту.

Кроме того, избыточное поступление  в организм содержащейся в «Пепси-Коле»  ортофосфорной кислоты может  вызвать дефицит кальция и  мочекаменную болезнь.

При длительном употреблении пепси-колы может проявиться аллергия на её компоненты (в том числе  крапивница), которая держится до 4-х  недель, так как усугубляется отсутствием  необходимой нормы кальция в  организме.

3. Лимонад -- сладкий безалкогольный напиток, чаще газированный. Обладает прохладительным свойством. Приготавливается исключительно из плодов лимона, хотя многие заблуждаются, называя любой прохладительный напиток лимонадом.

История

В XVII веке лимонадом назывался  напиток, приготавливаемый из лимонного  сока и лимонной настойки. Отсюда и  его название -- Limonade (Lemon added), что значит «лимонизированный».

В 1767 году английский химик  Джозеф Пристли изобрел насос, который  насыщал воду газом, образующимся при  брожении пива. Промышленное производство таких насосов начал Якобб Швепп. И поэтому первой компанией, выпустившей в широкую продажу газированные напитки, была «Schwepp & Co», основанная Якоббом Швеппом, в дальнейшем начавшая выпускать воды с фруктовыми и ягодными сиропами. Поскольку натуральные сиропы стоили дорого, то их стали заменять кислотами и эссенциями. Первой была выделена лимонная кислота и лимонад стал в 1833 году лидером фруктовых газировок во всём мире, а «Lemon's Superior Sparkling Ginger Ale» («Превосходный игристый лимонный имбирный эль») -- первой зарегистрированной торговой маркой безалкогольного напитка.

Основа лимонада - купаж, т.е. смесь всех ингредиентов. Купаж  готовят чаще холодным способом, но существует полугорячий и горячий  способы. Качество компонентов и  их дозировка определяют качество готового продукта. Самый большой процент  содержимого напитка выпадает на долю воды -- около 80 %. Крупные заводы на своей территории имеют скважину, но даже такую воду обязательно фильтруют, смягчают и дезинфицируют.

Освежающий эффект безалкогольных напитков обусловлен наличием в их составе растворенного диоксида углерода CO2 и органических кислот (лимонной т.д.). В зависимости от степени насыщения углекислым газом напиток может быть негазированным, слабо-, средне- и сильногазированным. Газированные напитки получают искусственным насыщением напитков углекислым газом в специальных установках -- сатураторах. Слишком насыщенный напиток приобретает острый щиплющий привкус. Для карбонизации напитков большинство пивобезалкогольных комбинатов покупают жидкий диоксид углерода. Хотя при производстве пива (брожении) выделяется достаточно много CO2, который можно собирать и после очистки использовать для газирования напитков -- рациональное использование «отхода».

Так, для приготовления  напитка «Лимонад» используют сахар, лимонную кислоту, а также композицию, состоящую из лимонной настойки, яблочного  сока и колера. Этот напиток обладает жёлтым цветом, освежающим вкусом и  ароматом эфирных масел лимона. Налитый  в стакан, он продолжительное время  выделяет углекислый газ. Для приготовления  «Ситро» применяется сахар, лимонная кислота, мандариновая, апельсиновая и  лимонная настойки. Напиток светло-жёлтого  цвета, имеет освежающий вкус и своеобразный аромат смеси цитрусовых плодов.

На этикетках лимонадов  в составе, как правило, указан колер -- так называют жжёный сахар. Его получают путём нагревания увлажнённого сахара и применяют в качестве натурального красителя. Его раствор в воде имеет темно-коричневый цвет и характерный приятный запах.

4.Спрайт -- газированный безалкогольный напиток, выпускаемый компанией The Coca-Cola Company. Идея названия напитка родилась в 40 годы XX столетия. В то время в рекламных кампаниях Coca-Cola был особо популярен Малыш Спрайт -- эльф с серебряными волосами и широкой улыбкой, который носил вместо шляпы пробку от напитка. Этот персонаж настолько полюбился потребителям, что компания чуть позже использовала его имя для названия нового газированного напитка с лимонным вкусом и вкусом лайма -- «Sprite». Появившись в октябре 1961 г., сегодня Sprite продается в 190 странах мира.

5. Фанта (нем. Fanta) -- марка газированных прохладительных напитков, принадлежащая компании Кока-Кола. В настоящее время во всем мире производится около 90 различных видов напитка, но почти всегда это региональные марки.

Напиток появился на свет в 1940 году в нацистской Германии в  годы Второй мировой войны. Из-за наложенного антигитлеровской коалицией эмбарго была приостановлена поставка в Германию сиропа, необходимого для производства Кока-Колы. Тогда Макс Кайт, который отвечал за работу подразделения Кока-Колы в Германии в годы Второй Мировой войны, принял решение создать новый продукт на основе ингредиентов, которые были доступны в Германии в это время. Основными компонентами нового напитка стал яблочный жмых (отходы производства сидра) и молочная сыворотка (побочный продукт сыроваренного производства). Получившийся напиток был желтого цвета и сильно отличался по вкусу от апельсиновой «Фанты», которая сейчас наиболее распространена(её можно купить в 160 странах мира).

Последствия для здоровья. Потребление подслащенных безалкогольных напитков связано с ожирением, сахарным диабетом 2 типа, кариес зубов, и низкий уровни питательных веществ . Экспериментальные исследования склоняются к поддержке причинную роль для подслащенные сахаром безалкогольные напитки в этих заболеваний, хотя это оспаривается другими исследователями. "подслащенные сахаром" включает в себя напитки, которые используют высокого фруктозой кукурузный сироп, а также те, которые используют сахарозу.

Многие безалкогольные напитки  содержат ингредиенты, которые сами по себе являются источником озабоченности: кофеина связано с тревогой и  нарушения сна, когда потребляется в избытке, и последствия для  здоровья с высоким содержанием  фруктозы кукурузный сироп и искусственных  подсластителей, остаются спорными. Бензоат натрия была исследована Возможной причиной повреждения ДНК и гиперактивности . Другие вещества иметь негативные последствия для здоровья, но которые присутствуют в таких малых количествах, что они вряд ли представляют какой-либо существенный риск для здоровья. бензола принадлежит к этой категории: количество бензола в безалкогольных напитках достаточно мал, что вряд ли представляют опасности для здоровья .