Товароведная характеристика и анализ ассортимента мороженого

Цель данной курсовой работы – рассмотреть природу и свойства мороженого. Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
- исследовать пищевую ценность и химический состав;
- изучить влияние технологий производства на качество мороженого;
- рассмотреть сырье и технологический процесс как факторы формирующие качество мороженого;
- проанализировать ассортимент мороженого;
- изучить требования к качеству предъявляемые к мороженому.

Введение…………………………………………………………………………………...3
1 Товароведная характеристика мороженого…………………………………………...5
1.1 Химический состав и пищевая ценность………………………………………….5
1.2 Классификация и товароведная характеристика ассортимента мороженого…...7
1.3 Влияние технологий производства на качество мороженого, обработка и сырье……………………………………………………………………………………….9
1.4 Технологический процесс производства мороженого…………………………..18
1.5 Характеристика пороков мороженого………………………………………........20
1.6 Фальсификация мороженого………………………………………….....………..22
1.7 Упаковка, маркировка и хранение мороженого…………………………………25
2 Анализ ассортимента мороженого……………………………………………………28
2.1 Понятие ассортимента, его свойства и показатели……………………………...28
2.2 Управление ассортиментом продукции на предприятии……………………….33
2.3 Анализ показателей ассортимента мороженого…………………………………37
2.4 Направления совершенствования свойств и показателей ассортимента мороженого………………………………………………………………………………44
Заключение………………………………………………………………………………46
Список использованных источников…………………………………………………...48