Товароведная характеристика масла коровьего

Первые сведения о масле датируются в 19 веке, в России первые записи о торговле маслом (русское – в топленом виде) относится к 1585 году.
Наиболее крупными производителями масла в мире являются 11 стран, вырабатывающих 61% всего сливочного масла. На долю США приходится 11%, Германии и Франции – по 10%, России и Новой Зеландии – по 8%. На выработку масла в мире расходуется 18% производимого молока, в России – 6%.

ВВЕДЕНИЕ 3
1 Характеристика и пищевая ценность коровьего масла 5
1.1 Классификация коровьего масла 6
1.2 Ассортимент сливочного масла 8
2 Производство сливочного масла 15
2.1 Требования, предъявляемые к качеству молока и сливок в маслоделии 15
2.2 Основные методы производства сливочного масла 15
2.2.1 Характеристика способов производства 16
2.2.2 Производство сливочного масла методом сбивания
в маслоизготовителях периодического действия 17
2.2.3 Производство сливочного масла методом сбивания
в маслоизготовителях непрерывного действия 19
2.2.4 Производство сливочного масла преобразованием высокожирных сливок 21
3 Влияние методов производства на качество и потребительские свойства масла 23
4 Влияние упаковки и транспортировки на качество сливочного масла 25
4.1 Требования, предъявляемые к упаковке сливочного масла,
способствующие сохранению его качества 26
4.2 Ассортимент тары и упаковочных материалов для сливочного масла,
влияющие на его качество 28
4.3 Упаковка – как фактор, сохраняющий качество масла 29
4.4 Новое поколение упаковочных материалов 31
5 Влияние условий и сроков хранения на качество сливочного масла 34
6 Изменение качества сливочного масла при нарушении технологии
и несоблюдении условий хранения 38
7 Индивидуальное задание
8 Заключение
9 Список использованной литературы