Товароведная характеристика сушеной и вяленой рыбы

В настоящее время существует огромное количество и многообразие пищевых товаров. Поэтому для расширения их ассортимента и повышения сохранности необходимо применять различные средства. В ходе этой работы мы рассмотрим некоторые способы консервирования для рыбных изделий.
Консервирование ¾ сохранение пищевых продуктов за счет подвержения специальной обработке и созданию условия для их предохранения от порчи. Слово «консервы» происходит от латинского conservo ¾ сохраняю. Консервированием можно назвать:
а) замораживание (лучший способ сохранить пищевую ценность и вкусовые свойства продуктов);
б) маринование;
в) соление;

1. Ассортимент вяленой и сушеной рыбы 3
1.1 Вяленая рыба 3
1.2. Сушеная рыба 4
2. Основы производства вяленой и сушеной рыбы 5
2.1 Вяленая рыба 5
2.1.1 Биохимические основы вяления рыбы 5
2.2 Сушеная рыба 7
2.1.1 Физические особенности сушки рыбы 7
3. Экспертиза вяленой и сушеной рыбы 9
3.1 Дефекты вяленой и сушеной рыбы 9
4.Упаковка и хранение вяленой и сушеной рыбы 11
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 13
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 14