Виноградные вина

Исходя из этого, целью данной курсовой работы является изучение и анализ ассортимента виноградных вин и требований к виноградным винам, реализуемых в розничной торговой сети.
Исходя из заданной цели работы, формируются следующие задачи:
1) изучить химический состав и пищевую ценность виноградных вин, а также факторы, формирующее их качество;
2) рассмотреть классификацию и характеристику ассортимента;
3) на основе нормативных документов дать оценку качества;
4) изучить маркировку, упаковку и хранение.

Введение…………………………………………………………………………….3
1. История происхождения виноградных вин…………………………………….5
2. Химический состав и пищевая ценность виноградных вин…………………...9
3. Факторы, формирующие качество виноградных вин…………………………11
3.1 Сырье для производства……………………………………………………….11
3.2 Технология производства……………………………………………………...14
4. Классификация и ассортимент виноградных вин……………………………..19
4.1 Классификация виноградных вин……………………………………………..19
4.2 Характеристика ассортимента виноградных вин в розничной торговой сети…………………………………………………………………………………..24
5. Требования к качеству виноградных вин………………………………………34
5.1 Экспертиза качества……………………………………………………………34
5.2 Дефекты виноградных вин……………………………………………………42
6. Упаковка, маркировка и хранение виноградных вин…………………………48
Заключение………………………………………………………………………….51
Список использованных источников……………………………………………...53
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………….54