Вивчення асортименту і контроль якості кави, що реалізується в торговельній мережі м. Херсон

Метою даної курсової роботи є дослідження сучасного асортименту та якості кави.

Для цього слід вирішити такі завдання:
охарактеризувати сировину, що використовується для виробництва кави;
з’ясувати, як впливають на споживні властивості кави технології виробництва та процеси зберігання;
ознайомитися з асортиментом кави та умовами її зберігання у супермаркеті «Україна» м. Херсон;
провести сенсорне та фізико-хімічне дослідження кави і проаналізувати їх результати.

Вступ………………………………………………………………………………..стр. 4.

1. Літературний огляд…………………………………………………….…....стр. 5
Характеристика сировини для виробництва кави…………………...стр. 5
Технологія виробництва і формування споживних властивостей кави смаженої та розчинної……………………………………………………...стр.11
Характеристика основних дефектів кави, що виникають в процесі виробництва і зберігання…………………………………………...……...стр. 18
Вимоги до якості кави та вплив умов зберігання на неї………...….стр. 19
Експериментальна частина…………………………………………….….стр. 23
Об’єкт та методи дослідження…………………………………....… стр. 23
Визначення якості за органолептичними показниками………….…стр. 25
Визначення якості за фізико-хімічними показниками.......................стр. 27
Характеристика асортименту кави, що реалізується в супермаркеті

«Україна» ………………………………………………………………….. стр. 29

2.5. Умови зберігання кави в супермаркеті «Україна» .………….…...….стр. 31

Висновки і пропозиції……………………………………………………..…..стр. 32

Перелік літературних джерел………………………………………………....стр. 34

Додатки