Блюда из мяса

Целью данной курсовой работы является ознакомление с блюдами из мяса диких животных.

Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:

- ознакомиться с ассортиментом блюд из мяса диких животных;

- изучить технологию приготовления блюд;

- ознакомиться с правилами оформления, отпуска и хранения;

- рассмотреть требования к качеству блюд из мяса диких животных.

Введение

Глава 1. Характеристика сырья для приготовления блюд из мяса диких животных

Глава 2. Механическая и кулинарная обработка мяса диких животных

Глава 3. Характеристика блюд

3.1. Классификация блюд

3.2. Блюда из отварного мяса

· Ёжики из мяса косули

3.3. Жареные блюда

· Жаркое из зайца

· Заяц, жаренный в сметане

· Медвежье мясо жареное

· Шашлык из мяса лося, олени, дикой козы

· Лань и лось жаренные

3.4. Тушеные блюда

· Медвежатина тушенная

· Заяц, тушенный в сметане

· Кабан тушенный

· Филе дикой козы, тушенное с вином и яблоками

· Рагу из зайца

Глава 4. Оформление и отпуск

Глава 5. Требования к качеству блюд

Заключение

Список литературы