Гарячі закуски

Гарячі закуски - це вид закусочних блюд, які подаються на стіл відразу після приготування, поки вони ще не встигли остигнути, або розігрітими. Як правило, вони готуються з м'яса, риби мул грибів і подаються невеликими порціям для того, що б зайняти гостей до подання основних блюд.

ВСТУП…………………………………………………………………………………………………………….3
1. ІСТОРІЯ ЗАКУСОК………………………………………………………………………………………5
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ГАРЯЧИХ ЗАКУСОК…………………………………………………….6
2.1 Аналіз асортименту гарячих закусок…………………………………………………..9
2.2 Технологія приготування гарячих закусок у ресторанах……………………10
3. СКЛАДАННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ КАРТ НА ПРИГОТУВАННЯ ГАРЯЧИХ
ЗАКУСОК……………………………………………………………………………………………………12
4. ЗНАЧЕННЯ ГАРЯЧИХ ЗАКУСОК У ХАРЧУВАННІ……………………………………….16
5. ПОДАЧА ГАРЯЧИХ ЗАКУСОК…………………………………………………………………….19
5.1 Гарячі закуски у колотницях……………………………………………………………….21
6. ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ КУЛІНАРНОЇ ПРОДУКЦІЇ.УМОВИ І ТЕРМІНИ
ЗБЕРІГАННЯ………………………………………………………………………………………………..23
7.ВИСНОВКИ………………………………………………………………………………………………….24
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ………………………………………………………25
ДОДАТКИ…………………………………………………………………………………………………….27