Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Марта 2013 в 16:28, контрольная работа
Вопрос № 1 Характеристика группы заправочных супов. Общие правила приготовления с обоснованием режимов тепловой обработки. Щи, ассортимент, особенности приготовления трех видов щей, требования к качеству, условия и сроки реализации
Вопрос № 2 Технологический процесс приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы и нерыбного водного сырья. Правила варки и припускания, процессы обеспечивающие качество блюд, ассортимент, особенности приготовления и отпуска трех из них, условия и сроки реализации.