Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Июля 2013 в 11:05, контрольная работа
1. Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении горячих блюд из рыбы. Правила подачи сложных рыбных блюд, сроки и режи-мы хранения.
2. Ассортимент и технология приготовления сложных горячих соусов: белого основного и его производных.
3. Технология приготовления сложных горячих блюд из овощей: отвар-ных, припущенных, жареных, тушеных, запеченных. Подбор соусов к блюдам.
4. Задача. Сколько килограммов говядины 2 категории массой брутто не-обходимо взять для приготовления 77 порций антрекота? (рец. № 558)?