Кухня Сербии и Черногории

 

Кухня Албании

 

Исторические  и географические особенности, удобство береговой линии, благодатный климат, множественные взаимодействия с  соседними народами оказали существенное влияние на богатство и разнообразие албанской кухни. Так, в большом  почете у албанцев блюда из рыбы и морепродуктов, многие из которых  обязаны своим появлением античной Греции, Древнему Риму. 
 
Множество блюд было привнесено византийцами, венецианцами, арабами. Как и в соседней Италии, здесь можно отведать ризотто или бродетто из крабов. Из югославской кухни албанцы заимствовали такие блюда, как чевапчичи, ражничи, пилав, множество видов мусаки. 
 
Благодаря теплому климату в Албании в большом количестве выращивают кукурузу, которую используют как в отварном, так и в консервированном виде для приготовления самых разнообразных блюд. Кроме того, из кукурузы получают муку для национального блюда «целье». 
 
В высокогорных районах Албании издавна занимаются разведением овец. В пищу употребляют не только мясо, но и овечье молоко, обладающее целебными свойствами. Его сквашивают, добавляют в различные блюда, из него готовят знаменитые сорта сыра. 
 
К сожалению, после 2-й мировой войны народу Албании не повезло с установившимся там тоталитарным коммунистическим режимом, имевшим общие черты с режимом коммунистов в Северной Корее, что привело к экономическому отставанию страны и обнищанию населения. Но когда последствия этих трудностей будут окончательно преодолены, объединенная с Косово Албания станет одним из лучших курортов мира.

ЧЕВАПЧИЧИ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Мякоть  говядины 500 г, перец черный молотый, розмарин, масло растительное (оливковое, кукурузное), соль по вкусу. 
 
Мясо нарезать мелкими кусочками, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, розмарин. Фарш тщательно перемешать в течение 15—20 минут, затем поставить на несколько часов в холодное место, после чего сформовать из него колбаски длиной 5—7 см и толщиной 2 см. Решетку для обжаривания смазать маслом и обжарить на ней колбаски в течение 5—7 минут. Подать горячими с мелко нарезанным репчатым луком, помидорами.  

АЛБАНСКИЕ БЛЮДА

Об  албанской кухне 

Исторические и  географические особенности, удобство береговой линии, благодатный климат, множественные взаимодействия с  соседними народами оказали существенное влияние на богатство и разнообразие албанской кухни. Так, в большом  почете у албанцев блюда из рыбы и морепродуктов, многие из которых  обязаны своим появлением античной Греции, Древнему Риму.  
 
Множество блюд было привнесено византийцами, венецианцами, арабами. Как и в соседней Италии, здесь можно отведать ризотто или бродетто из крабов. Из югославской кухни албанцы заимствовали такие блюда, как чевапчичи, ражничи, пилав, множество видов мусаки.  
 
Благодаря теплому климату в Албании в большом количестве выращивают кукурузу, которую используют как в отварном, так и в консервированном виде для приготовления самых разнообразных блюд. Кроме того, из кукурузы получают муку для национального блюда «целье».  
 
В высокогорных районах Албании издавна занимаются разведением овец. В пищу употребляют не только мясо, но и овечье молоко, обладающее целебными свойствами. Его сквашивают, добавляют в различные блюда, из него готовят знаменитые сорта сыра.  
 
К сожалению, после 2-й мировой войны народу Албании не повезло с установившимся там тоталитарным коммунистическим режимом, имевшим общие черты с режимом коммунистов в Северной Корее, что привело к экономическому отставанию страны и обнищанию населения. Но когда последствия этих трудностей будут окончательно преодолены, объединенная с Косово Албания станет одним из лучших курортов мира. 

САЛАТ ПО-АЛБАНСКИ

Ингредиенты:  
- картофель 200 г,  
- перец сладкий 250 г,  
- помидоры 500 г,  
- лук репчатый 50 г,  
- зелень петрушки, укропа по 50 г,  
- изюм 50 г,  
- сметана 300 г,  
- масло оливковое 50 г,  
- перец черный молотый, соль по вкусу.        

Приготовление      

Перец очистить от сердцевины, помидоры — от кожицы. Картофель отварить в мундире  и очистить.  
Подготовленные овощи нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанный лук, зелень петрушки, укропа, изюм, посолить, поперчить и перемешать.  
Заправить маслом, смешанным со сметаной, и поставить в холодильник на 20 минут.  
Подать в качестве гарнира к блюдам из мяса, рыбы или субпродуктов. 

САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕННОГО ПЕРЦА

Ингредиенты:  
- перец сладкий 800 г,  
- помидор 100 г,  
- лук репчатый 100 г,  
- масло оливковое 150 г,  
- зелень петрушки, сельдерея,  
- перец черный молотый, соль по вкусу.        

Приготовление      

Сладкий перец  очистить, нарезать соломкой и запечь, время от времени поливая водой.  
Помидор ошпарить кипятком, охладить холодной водой, очистить от кожицы и нарезать кружками.  
Лук нарезать тонкими кольцами, зелень петрушки и сельдерея мелко нашинковать.  
Подготовленные овощи перемешать, посолить, поперчить и заправить маслом. 

МОРСКОЙ ОКУНЬ С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:  
- окунь морской 800 г,  
- помидоры 500 г,  
- мука пшеничная 50 г,  
- масло растительное 100 г,  
- зелень петрушки 50 г,  
- сыр овечий 50 г,  
- сухари панировочные 20 г,  
- чеснок, черный молотый перец, соль по вкусу.        

Приготовление      

Рыбу почистить, промыть, посолить, запанировать в муке и обжарить на половине нормы масла. Из помидоров удалить семена, нарезать их кружочками, спассеровать на части масла, посолить, поперчить, посыпать тертым чесноком и частью зелени.  
Подготовленную рыбу уложить в смазанную оставшимся маслом форму, сверху выложить пассерованные помидоры, посыпать тертым сыром, панировочными сухарями и запечь при 200°С в течение 40 минут.  
При подаче посыпать зеленью. 

РЫБА  С КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты:  
- рыба свежая 1 кг,  
- картофель 500 г,  
- помидоры 200 г,  
- вино белое 300 г,  
- вода 200 г,  
- масло оливковое 150 г,  
- чеснок, перец черный молотый, соль по вкусу.        

Приготовление      

Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, промыть, нарезать на порции. Картофель очистить, промыть, нарезать кружочками, уложить  в смазанную маслом огнеупорную  посуду, посолить, поперчить.  
Сверху уложить подготовленную рыбу и разрезанные на четыре части очищенные от кожицы помидоры.  
Посыпать мелко нарезанным чесноком, залить маслом, водой, вином и запекать при 175°С в течение 40 минут. 

ОБЕД  ПАСТУХА

Ингредиенты:  
- мякоть баранины 500 г,  
- картофель 500 г,  
- лук репчатый 100 г,  
- помидоры 150 г,  
- перец сладкий 100 г,  
- чеснок 50 г,  
- зелень петрушки 30 г,  
- вода 50 г,  
- масло растительное 30 г,  
- мука пшеничная 50 г,  
- молоко кислое 500 г,  
- перец острый стручковый,  
- перец черный горошком,  
- тмин, соль по вкусу.        

Приготовление      

Баранину  нарезать крупными кусками, лук —  кубиками, картофель — кубиками или кружками, чеснок измельчить. У  сладкого перца удалить сердцевину и нарезать его соломкой, помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками.  
Подготовленные мясо и овощи уложить слоями в смазанный маслом глиняный горшок, приправить специями, залить горячей водой, накрыть крышкой и тушить, доливая при необходимости воду.  
За 15—20 минут до готовности добавить кислое молоко, перемешанное с мукой.  
При подаче посыпать зеленью. 

ЧЕВАПЧИЧИ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Ингредиенты:  
- мякоть говядины 500 г,  
- перец черный молотый,  
- розмарин,  
- масло растительное (оливковое, кукурузное),  
- соль по вкусу.        

Приготовление      

Мясо нарезать мелкими кусочками, пропустить через  мясорубку, добавить соль, перец, розмарин. Фарш тщательно перемешать в течение 15—20 минут, затем поставить на несколько  часов в холодное место, после  чего сформовать из него колбаски длиной 5—7 см и толщиной 2 см.  
Решетку для обжаривания смазать маслом и обжарить на ней колбаски в течение 5—7 минут.  
Подать горячими с мелко нарезанным репчатым луком, помидорами. 

КЛЕЦКИ  МЯСНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты:  
- картофель 400 г,  
- мякоть говядины 300 г,  
- яйцо 1 шт.,  
- ядра грецких орехов 40 г,  
- изюм 60 г,  
- масло оливковое 200 г,  
- перец черный молотый, соль по вкусу.        

Приготовление      

Картофель отварить в кожуре, очистить и протереть  через сито. Говядину пропустить через  мясорубку и соединить с измельченными  орехами, яйцом, изюмом и картофелем.  
Полученный фарш посолить, поперчить, перемешать и поставить в холодное место на два часа. Затем сформовать шарики и обжарить на масле.  
На гарнир подать отварную цветную капусту, припущенную морковь или свеклу. 

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ БАРАНИНЫ

Ингредиенты:  
- мякоть баранины 400 г,  
- хлеб пшеничный 100 г,  
- вода 100 г,  
- яйца 2 шт.,  
- жир бараний или масло растительное 100 г,  
- чеснок,  
- тмин,  
- соль по вкусу.        

Приготовление      

Хлеб размочить  в теплой воде. Мясо нарезать кусочками  и пропустить через мясорубку. Мясной фарш перемешать с хлебом, измельченным чесноком, яйцами, солью, тмином и поставить  на 2 часа на холод.  
Из полученной массы сформовать шарики и обжарить на масле или жире.  
На гарнир подать листья зеленого салата, овощи. 

ФРИКАДЕЛЬКИ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ

Ингредиенты:  
- лук репчатый 300 г,  
- мякоть говядины 300 г,  
- масло оливковое 100 г,  
- хлеб пшеничный 300 г,  
- вода 100 г,  
- яйца 3 шт.,  
- помидоры 600 г,  
- бульон мясной 600 г,  
- мука пшеничная 60 г,  
- зелень петрушки,  
- перец черный и красный молотый,  
- соль по вкусу.        

Приготовление      

Половину  указанной нормы лука мелко нарезать, обжарить на половине нормы масла  и соединить с пропущенной  через мясорубку говядиной. Добавить размоченный и отжатый хлеб, мелко  нарезанную зелень, яйца, соль, черный перец. Все перемешать и поставить  в холодное место на 1 час.  
Оставшийся лук нарезать кольцами, обжарить на масле, посыпать красным перцем и уложить в глиняную посуду.  
Из мясного фарша сформовать шарики, запанировать их в муке и выложить на пассерованный лук вперемежку с нарезанными кружочками помидорами.  
Полить бульоном и запечь при 175°С до готовности.  
При подаче оформить зеленью.  
На гарнир можно подать картофельное пюре или отварной рис. 

БЮРЕК С МЯСОМ

Ингредиенты:  
- мякоть говядины 500 г,  
- лук репчатый 50 г,  
- масло растительное 50 г,  
- тесто слоеное 500 г,  
- перец черный молотый,  
- соль по вкусу.  
Для яично-молочной смеси:  
- масло растительное 100 г,  
- яйца 3 шт.,  
- кефир 200 г,  
- вода минеральная 150 г.